ما به‌تازگی شاهد نفوذ رژیم‌های غذایی خام‌خواری مد روز در فضای غذا و سلامتی در شبکه‌های اجتماعی هستیم. محبوب‌ترین نسخه این رژیم غذایی، خوردن غذاهای خام و فراوری نشده است و بله این شامل شیر پاستوریزه نشده نیز می‌شود.
درحالی‌که “کارشناسان” آنلاین ادعا می‌کنند که مصرف شیر خام نسبت به شیر پاستوریزه فواید بیشتری دارد، ما اینجا هستیم تا به طور کامل این ادعا را رد کنیم. شما همان مواد مغذی را از شیر پاستوریزه دریافت خواهید کرد که از شیر خام و پاستوریزه نشده دریافت می‌کنید. این شامل فواید اثبات شده شیر برای سلامتی مانند حمایت از سلامت استخوان، سلامت قلب، سلامت مغز و موارد دیگر می‌شود.
نگرانی اصلی ما این است که آیا مصرف شیر خام بی‌خطر است، زیرا برای ازبین‌بردن باکتری‌های مضر پاستوریزه نشده است. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید بدانید اگر به این روند علاقه دارید و قبل از اینکه جایگزین را انجام دهید، باید به چه نکاتی توجه کنید.
آیا مصرف شیر خام بی‌خطر است؟
طبق گفته مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌های آمریکا (CDC)، شیر خام به دلیل عدم پاستوریزه‌شدن می‌تواند حاوی باکتری‌های مضر باشد. این میکروب‌ها شامل بیماری‌های ناشی از غذا مانند E. coli، لیستریا، سالمونلا و موارد دیگر می‌شوند. علائم رایج این عفونت‌ها شامل اسهال، گرفتگی معده، تهوع و استفراغ است. بزرگسالان بالای ۶۵ سال، کودکان زیر ۵ سال، افراد دارای نقص ایمنی و زنان باردار ممکن است علائم جدی‌تری را تجربه کنند.
این ماده توسط CDC به‌عنوان یکی از «پرخطرترین» غذاها نام‌گذاری شده است، بیماری‌های جدی‌تری نیز وجود دارد که ممکن است پس از مصرف شیر خام به آنها مبتلا شوید، از جمله سندرم گیلن‌باره که می‌تواند منجر به فلج شود و سندرم اورمیک همولیتیک، یک بیماری نادر اما تهدیدکننده زندگی که می‌تواند باعث نارسایی کلیه یا سکته مغزی شود.
و درحالی‌که ممکن است به نظر برسد شیر خام زمانی که می‌دانید از کجا آمده است، بی‌خطر است، اما به همان اندازه خطر خرید شیر از مزرعه محلی‌تان نیز وجود دارد.
CDC می‌نویسد: «شیر خام می‌تواند به طرق مختلف آلوده شود. حیوانات سالم می‌توانند میکروب‌هایی را حمل کنند که برای انسان مضر هستند. میکروب‌های موجود در مدفوع این حیوانات می‌توانند وارد شیر خام شده و آن را آلوده کنند. اقدامات ایمنی خوب می‌تواند احتمال ورود میکروب به شیر خام را کاهش دهد، اما به طور کامل آن را از بین نمی‌برد.»
CDC، سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA)، آکادمی آمریکایی طب کودکان و سایر سازمان‌های معتبر به‌شدت توصیه می‌کنند که انسان‌ها فقط شیر پاستوریزه مصرف کنند. شیری که پس از پاستوریزه‌شدن بطری شده، مهروموم شده و در یخچال نگهداری می‌شود، به‌احتمال بسیار کم حاوی میکروب‌های مضری است که می‌تواند باعث بیماری شود.
حرف آخر
نوشیدن شیر خام به دلیل اینکه تحت فرایند پاستوریزه‌شدن برای ازبین‌بردن باکتری‌های مضر قرار نگرفته است، بی‌خطر نیست. CDC و FDA از مصرف‌کنندگان می‌خواهند برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های خطرناک ناشی از غذا، فقط شیر پاستوریزه بنوشند. اگر شما یا یکی از اعضای خانواده پس از مصرف شیر خام علائم بیماری را تجربه کردید، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.
