از کجا بفهمیم گوشتی که می‌خریم، تازه است؟

نحوه قصابی
مهارت قصابی گوشت به طور غیرمستقیم تازگی گوشت را نشان می‌دهد. تکه‌ای از گوشت که به خوبی قصابی شده نشان می‌دهد که قصاب ماهر و صرفه‌جو است و به تازه نگه‌داشتن گوشت به اندازه فرآیند بریدن آن اهمیت می‌دهد. لبه‌های تروتمیز تکه‌های گوشت و همسانی ضخامت و شکل تکه‌ها نشان می‌دهد که قصاب قصد دارد هزینه مواد غذایی را کاهش دهد. این افراد سعی می‌کنند گوشت خود را تازه نگه دارند.

رنگ
گوشت تازه گاو رنگ قرمز روشنی دارد؛ هرچه رنگ قرمز کم‌رنگ‌تر باشد گوشت گاو تازه‌تر است. البته این موضوع در صورتی صادق است که به گوشت مونوکسید کربن نزده باشند تا رنگش را حفظ کند. اگر رنگ گوشت طبیعی نیست، از فروشنده سؤال کنید که آیا از مونوکسید کربن برای حفظ رنگ آن استفاده شده یا خیر. از طرف دیگر اگر رنگ گوشت قرمز متمایل به قهوه‌ای است، بدین معنی نیست که گوشت تازه نیست. این رنگ نشان‌دهنده آن است که این گوشت حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در معرض اکسیژن قرار گرفته یا منجمد شده است. گوشت تازه ماکیان ممکن است رنگ سفید مایل به آبی تا زرد داشته باشد؛ این تنوع رنگ به دلیل رژیم غذایی ماکیان، وضعیت تولیدمثل، سن، سطح فعالیت و چربی زیرپوست به وجود می‌آید.

بو
گوشت تازه تمام حیوانات مجاز تقریباً بو ندارند. اگر گوشت بسته بندی شده، ممکن است کمی بوی ک‍‍‍‍پک بدهد. این بوی کپک بی‌خطر زمانی بلند می‌شود که نم داخل بسته آزاد شده و اکسید شود. بوی نم معمولاً با بوی فاسد شدن پروتئین تفاوت زیادی دارد. بوی فاسد شدن پروتئین شبیه بوی آمونیاک است که به اشتباه فاسد شده است. قبل از پختن، گوشت را نشویید؛ این بوی نم ضرری ندارد.

میزان سفتی
گوشت تازه سفت است؛ اما برخی بخش‌ها آهسته‌تر از سایر بخش‌ها به شکل اصلی خود بر می‌گردند. به عنوان مثال اگر تکه‌های پرچرب گوشت گاو مانند گوشت دنده و تکه‌هایی که بافت‌های پیوندی کمتری دارند مانند گوشت فیله را محکم فشار دهید، بسیار آهسته‌تر از بخش‌های سفت گوشت به حالت اول بر می‌گردند. با این حال، این موضوع نشان‌دهنده کیفیت نامناسب گوشت نیست. اگر بخشی از گوشت را فشار دهید و جای انگشتتان روی آن بماند، بدین معنی است که گوشت کهنه است و تازه نیست. زمانی که گوشت به این مرحله از کهنگی می‌رسد، دارای رنگ و بوی غیرعادی است. این تست سفتی را می‌توانید برای گوشت ماکیان نیز استفاده کنید. این گوشت‌ها نیز بایستی پس از فشردن به حالت اولیه بازگردند.