خرفه (سبزی پامچال هم گفته شده) یک سبزی رایج است که به‌خاطر خواص دارویی‌اش شناخته شده است. نام علمی آن، Portulaca oleracea، به معنای واقعی کلمه «خرفه گیاهی» است و ویژگی‌های خوراکی و دارویی گیاه را توصیف می‌کند.
در واقع، انسان‌ها هزاران سال است که از خرفه استفاده می‌کنند و اکنون این گیاه نام‌های متعددی در بسیاری از زبان‌های مختلف دارد. خرفه از گستره جغرافیایی بسیار وسیعی برخوردار است و در سه قاره یافت می‌شود.
این گیاه به طور طبیعی در شمال آفریقا، اروپا، خاورمیانه، جنوب آسیا، اندونزی و استرالیا رشد می‌کند. گستره عظیم آن به‌احتمال زیاد به دلایل انسانی است، زیرا به نظر می‌رسد انسان‌ها این گیاه را به‌خاطر خواص خوراکی و دارویی آن در سراسر جهان‌گسترش داده‌اند.
امروزه، خرفه هنوز به‌خاطر فواید دارویی‌اش مصرف می‌شود. این گیاه یکی از سالم‌ترین گیاهان روی زمین است و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. می‌توان از آن به‌عنوان تزئین یا در سالاد استفاده کرد و طعم تازه‌ترشی به بسیاری از غذاها اضافه کرد.
پس دقیقاً مزایای مصرف خرفه چیست؟ با ما همراه باشید تا ۱۰ فایده شگفت‌انگیز خرفه را بیاموزید!
کم‌کالری:
خرفه عمدتاً از آب تشکیل شده است. در واقع، حدود ۹۳ درصد از این گیاه فقط آب است. ۷ درصد باقیمانده مملو از انواع مواد مغذی مهم است. ۱۰۰ گرم خرفه تنها حاوی ۱۶ کالری است! بنابراین، خرفه انتخابی عالی برای افرادی است که مراقب میزان کالری دریافتی خود هستند، درحالی‌که همچنان مواد مغذی زیادی را تأمین می‌کند.
سرشار از ویتامین‌ها:
۱۰۰ گرم خرفه بیش از یک‌چهارم نیاز روزانه شما به دو ویتامین ضروری را تأمین می‌کند:
- ویتامین A: 44 درصد از میزان توصیه شده روزانه
- ویتامین C: 35 درصد
خرفه همچنین مقادیر کمی ویتامین E و ویتامین‌های B1، B2 و B3 دارد. به طور خلاصه، خرفه باتوجه‌به میزان کالری خود یکی از گیاهان سرشار از ویتامین در جهان است.
مواد معدنی:
مواد معدنی نیز برای عملکرد انسان ضروری هستند و تمام مواد معدنی موجود در بدن ما از غذایی که می‌خوریم تأمین می‌شود. خرفه حاوی بسیاری از مواد معدنی مهم است:
- منیزیم: ۱۷ درصد از میزان توصیه شده روزانه
- منگنز: ۱۵ درصد
- پتاسیم: ۱۴ درصد
- آهن: ۱۱ درصد
- کلسیم: ۷ درصد
خرفه همچنین دارای مقادیر کمی مس و فسفر است. تنوع گسترده مواد معدنی موجود در خرفه آن را به منبعی متعادل از این مواد مغذی ضروری تبدیل می‌کند.
برای استخوان‌ها مفید است:
چه کسی می‌گوید شیر تنها ماده غذایی است که می‌تواند استخوان‌ها را تقویت کند؟ دو تا از مواد معدنی موجود در خرفه – کلسیم و منیزیم – برای ساخت و حفظ استخوان‌های قوی بسیار مهم هستند. کمبود کلسیم یکی از علل رایج پوکی‌استخوان است، بنابراین مصرف خرفه می‌تواند خطر ابتلا به این بیماری را کاهش دهد.
اسیدهای چرب امگا ۳:
اگرچه خرفه به‌طورکلی چربی کمی دارد، بیشتر این چربی از اسیدهای چرب تشکیل شده است. اسیدهای چرب برای انسان ضروری هستند، اما ما نمی‌توانیم خودمان آنها را تولید کنیم؛ بنابراین، باید آنها را از طریق رژیم غذایی خود دریافت کنیم. خرفه حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است که می‌تواند به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سکته کمک کند. خرفه نسبت به هر سبزی برگ دیگری اسیدهای چرب بیشتری دارد و آن را به انتخابی عالی برای دریافت این امگا ۳ ضروری تبدیل می‌کند!
آنتی‌اکسیدان‌ها:
خرفه همچنین مملو از آنتی‌اکسیدان‌ها است. بسیاری از مواد مغذی که در بالا ذکر کردیم، آنتی‌اکسیدان‌های مهمی هستند، از جمله ویتامین‌های C، E و A. به‌غیراز ویتامین‌ها، خرفه همچنین حاوی گلوتاتیون است که از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند. همچنین مقداری ملاتونین دارد که به حفظ چرخه خواب طبیعی شما کمک می‌کند.
ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد:
خرفه حاوی مقدار قابل‌توجهی بتاکاروتن است، ترکیبی که به ساقه‌های آن رنگ مایل به قرمز می‌دهد. بتاکاروتن نوع دیگری از آنتی‌اکسیدان موجود در خرفه است. بتاکاروتن در کاهش تعداد رادیکال‌های آزاد در بدن شما خوب است. رادیکال‌های آزاد می‌توانند خطر آسیب سلولی را افزایش داده و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند؛ بنابراین، افزایش مقدار بتاکاروتن دریافتی می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.
خرفه ممکن است به آسم کمک کند:
یک مطالعه نشان داد که خرفه به آسم کمک می‌کند. در مقایسه با درمان‌های معمولی، خرفه منجر به بهبود عملکرد ریوی در بیماران مبتلا به آسم شد. اگرچه این فقط یک مطالعه است، اما نتایج امیدوارکننده است!
خرفه ممکن است برای افراد دیابتی مفید باشد:
یک مطالعه بالینی کوچک نشان داد که افرادی که دانه‌های خرفه مصرف می‌کردند در مقایسه با گروه کنترل، شاخص توده بدنی، سطح تری‌گلیسرید سرم و فشارخون پایین‌تری داشتند. اگرچه این مطالعه نتیجه می‌گیرد که تحقیقات بیشتر باید انجام شود، اما هنوز هم بسیار امیدوارکننده است!
در نتیجه:
فواید خرفه با یک هشدار همراه است. خرفه سرشار از اگزالات است که می‌تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش دهد. بااین‌حال، مگر اینکه مستعد ابتلا به سنگ کلیه باشید، محتوای اگزالات بالای خرفه جای نگرانی ندارد. فرد معمولی برای اینکه در معرض خطر ابتلا به سنگ کلیه قرار بگیرد باید خرفه زیادی مصرف کند.
در کل، خرفه یک گیاه برگ سبز عالی است که می‌تواند به یک افزودنی عالی برای رژیم غذایی شما تبدیل شود. دستور پخت‌های زیادی برای خرفه وجود دارد، پس شاید زمان آن رسیده که شروع به آزمایش در آشپزخانه کنید و فواید فوق‌العاده خرفه را تجربه کنید!
