تفاوت باریستا و بارتندر + شرح وظایف

گسترش کافی شاپ ها به ویژه در ایران سبب می شود تا برای موفقیت و پیشی گرفتن از دیگران، خلاقیت به خرج دهید. دکوراسیون زیبا، تجهیزات مناسب و منوی جذاب از مهم ترین نکات یک کافی شاپ موفق خواهد بود. مهم تر از این موارد، افراد متخصص است که بتوانند یک فنجان لته آرت زیبا ارائه دهند یا در فصول گرم، نوشیدنی موهیتو جذابی به مشتریان شما تقدیم کنند. در نگاه اول، ممکن است تفاوت زیادی بین باریستا و بارتندر وجود نداشته باشد اما وظایف و مسئولیت های هرکدام، کاملا متفاوت است. در این مقاله به تفاوت نقش باریستا و بارتندر خواهیم پرداخت.

آشنایی با باریستا و بارتندر

اگر به کافی شاپ کوچکی مراجعه کنید، ممکن است یک نفر تمامی امور را در دست داشته باشد. تهیه نوشیدنی گرم بر پایه قهوه، نوشیدنی خنک، دریافت سفارشات و … توسط یک نفر انجام می شود. این در حالی است که اگر به یک کافی شاپ بزرگ مراجعه کنید، هر فرد را در جایگاه تخصصی خود خواهید یافت. این می تواند شروعی برای جداسازی باریستا و بارتندر و تهیه نوشیدنی گرم و سرد به شکلی سازمان یافته و تخصصی تر باشد.

باریستا کیست ؟

باریستا (BARISTA)، فردی است که در تهیه و سرو قهوه تخصص دارد. این می تواند شامل تهیه انواع نوشیدنی های برپایه قهوه نیز در نظر گرفته شود. آشنایی باریستا با صنعت قهوه، گونه های خاص دانه قهوه، قهوه سازها و دم افزارها و آشنایی با طرز استفاده از هرکدام، امری ضروری خواهد بود.

بارتندر کیست ؟

بارتندر (بارمن، متصدی بار)، شخصی است که در تهیه و سرو نوشیدنی های خنک و ارائه به مشتریان انجام وظیفه می کند. در برخی از محیط های تجاری شلوغ، بارتندر برای اثبات هنر و تخصص خود، نوشیدنی ها را در حضور مشتری با شکلی متمایز که به بارتندرینگ معروف است تهیه کرده و سپس آن را سرو می کند.

تفاوت باریستا و بارتندر

برای آشنایی با تفاوت باریستا و بارتندر، به نقش و وظایف هر کدام اشاره می کنیم تا به شکلی کامل، تفاوت ها را شرح دهیم.

باریستا

• آشنایی با انواع گونه قهوه (بررسی کیفیت و برشتگی)

• آشنایی با قهوه سازها (قهوه ساز برقی، قهوه جوش، دم افزارهای قهوه دمی نسل سوم)

• تهیه و سرو قهوه اسپرسو

• تهیه و سرو قهوه های دمی

• رعایت نکات تخصصی و نسبت های دم آوری و استفاده از تجهیزات و اکسسوری بار گرم

• مهارت آسیاب کردن با توجه به نوع دم افزار

• تهیه و سرو نوشیدنی های بر پایه قهوه (کاپوچینو، لاته، آمریکانو و …)

• ارائه اطلاعات مفید قهوه برای مشتریان در صورت نیاز (تعامل با مشتری با شخصیتی برون گرا)

بارتندر

حرفه بارتندری در ایران تحت تاثیر تفاوت های فرهنگی قرار گرفته و در برخی موارد، با سایر وظایف مانند دریافت سفارشات و صندوق داری، تهیه نوشیدنی گرم و سرد ادغام می شود. در صورتی که به دنبال موفقیت حرفه خود هستید، موارد زیر را برای حرفه بارتندری در نظر بگیرید.

• آشنایی با تجهیزات و اکسسوری بار سرد

• آشنایی با طیف گسترده مواد لازم برای تهیه نوشیدنی سرد (شربت، سیروپ و …)

• توانایی تهیه انواع نوشیدنی سرد (شیک و میکس کردن، دیزاین و گارنیش نوشیدنی و …)

• توانایی سرو نمایشی در حضور مشتری امتیاز محسوب می گردد و نشان از حرفه ای بودن بارتندر دارد

• دریافت سفارش

• تعامل قوی با مشتریان

وظایف باریستا و باتندر

وظایف بارتندر

بارتندرها سفارشات را در کافی شاپ و رستوران ها دریافت و سرو می کنند. نکته مهم این است که بارتندر باید در فضای اجتماعی راحت باشد و ساعت های طولانی روی پای خود کار کند. با وجود اینکه کلاس های آموزشی بارتندرینگ در ایران وجود دارد، برخی افراد در حین کار، اقدام به یادگیری می کنند. به صورت کلی، مهارت یک بارتندر را در انجام مراحل بارتندرینگ نمایشی و نوشیدنی با کیفیت جمع بندی می کنند.

مسئولیت های شغلی بارمن

• تهیه نوشیدنی های سرد مانند شربت، شیک، اسموتی، آیس پک و …

• نظافت میز بار و انبار

• حفظ موجودی

• ارائه پیشنهادات و دریافت سفارشات

وظایف باریستا

باریستا پس از دریافت سفارش، اقدام به دم آوری قهوه می کند و در کافی شاپ به مشتریان خود سرویس می دهد. آن ها باید در مورد دانه های قهوه فروشگاه مثل قهوه های تخصصی و تجاری (اسپشیالیتی و کامرشیال)، نحوه برداشت و برشتگی (رست) و محل تولید دانه آگاه باشند. به صورت کلی، در کنار وظایف فوق، توانایی تهیه لاته آرت می تواند به حرفه ای بودن باریستا دامن بزند. باریستای حرفه‌ای، علاوه بر اینکه قهوه ای بی نقص تهیه می‌کند، این هنر را با استفاده از فنون خلاقانه خود به اجرا می‌گذارد و تجربه بصری فراوانی را برای مشتریان خلق می‌کند.

• مسئولیت های شغلی باریستا

• تهیه قهوه (اسپرسو و دمی)

• پاسخ به سوالات مشتریان، دریافت سفارش

• نظافت محیط کاری (دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، تجهیزات و اکسسوری ها)

کلام آخر

باریستا و بارتندر دو فرد با توانایی های خاص و متفاوت از یکدیگر هستند که با توجه به تفاوت های فرهنگی در ایران، در محیطی یکسان اما با تجهیزات و اکسسوری های متفاوت فعالیت می کنند. باریستا عمدتا بر روی تهیه و ارائه قهوه و نوشیدنی های مشابه تمرکز دارد.از طرفی بارتندر، بر روی تهیه و ارائه نوشیدنی های بار سرد تمرکز دارند. بنابراین، این دو حرفه درکنار اشتراک گذاری محیط کاری، تفاوت های گسترده ای با یکدیگر دارند.

این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد