بستنی خشک یا بستنی خشک شده یکی از خوش طعم ترین دسرها در دنیاست که البته زادگاه اولیه آن در ایران و استان آذربایجان شرقی بوده است. این بستنی در کل جهان استفاده می شود و حتی از آن به عنوان بستنی فضا نوردان نیز یاد می شود.
بستنی خشک شده از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و دقیقا بر خلاف سایر بستنی های معمولی است. در واقع بستنی های معمولی در دمای عادی اتاق به حالت مایع در می آیند و بافتی نرم دارند. اما بستنی خشک شده بافتی خشک و ترد داشته و در دمای معمولی به بخار تبدیل می شود. امروزه برای تهیه بستنی خشک شده از دستگاه ها و فرآیندهای خاصی استفاده می شود. اما ما در این مطلب قصد داریم تا به بررسی آموزش تهیه بستنی خشک شده بپردازیم. با ما همراه باشید.
بستنی خشک چیست؟
پیش از آن که به بررسی آموزش تهیه بستنی خشک شده بپردازیم، لازم است تا در ابتدا تعریفی از این نمونه بستنی های خوشمزه و خاص را خدمت شما عزیزان ارائه دهیم. به صورت کلی بستنی های خشک بستنی هایی هستند که روش ساخت و عمل آوری آن ها با سایر بستنی های معمولی که نوش جان کرده اید، متفاوت است. امروزه نیز به دلیل تفاوت بستنی خشک با سایر بستنی ها و همچنین طرفداران زیادی که دارد، تولید آن نسبت به گذشته افزایش یافته است. از سوی دیگر باید اشاره داشت که به منظور حفظ طعم و ارتقاء قابلیت نگهداری این نوع از بستنی ها، از روش های خاصی استفاده می کنند که به طبع با روش های عادی ساخت بستنی متفاوت است!
بستنی خشک دیگر مانند سایر بستنی های معمولی بافت سبک و آبکی شکل ندارد! بلکه مانند یک پفک، بافتی ترد و بسیار جالب دارد و به همین دلیل در بسیاری از مواقع به آن بستنی پفکی نیز می گویند. از سوی دیگر به دلیل خواص و طول عمر بالای این بستنی ها، از آن ها به عنوان بستنی فضا نوردان نیز یاد می شود. زیرا این مدل از دسرها را می توان در کابین های فضایی نیز سرو کرد! به دلیل آن که بستنی خشک شده بسیار سبک می باشد و نیازی به نگهداری در یخچال نخواهد داشت. در این بین شرکت هایی هستند که نوع از بستنی ها را تولید میکنند یکی از این شرکت ها شرکت هواکروز است که میتوانید با مراجعه به وب سایت آن به آدرس havacruise.com این خوراکی های جذاب را تهیه نمایید.
نکات مهم درباره بستنی خشک شده:
می توان اذعان داشت که بستنی خشک شده یک محصول یا یک دسر بسیار خوش طعم و جذاب است که با استفاده از تکنولوژی های بسیار پیشرفته تولید می شود. این نوع از دسرهای پر طرفدار، به دلیل خواص و ویژگی های منحصر به فردی که دارد و همچنین برخورداری از ارزش غذایی بسیار بالا، امروزه در سرتاسر جهان به وسیله دستگاه های مخصوص تولید می شود. از جمله نکاتی که باید درباره این نوع از بستنی های ترد و منحصر به فرد بدانید، به شرح زیر است:
- نام دیگر بستنی خشک، بستنی فریزدرایری، می باشد
- بستنی خشک نوعی بستنی بسیار خوش طعم و ترد است که با استفاده از فرآیند خشک کردن انجمادی (فریزدرایینگ) تولید می شود.
- در فرآیند تولید بستنی های خشک و ترد، آب موجود در بستنی به صورت یخ درآمده و سپس بدون تبدیل شدن به مایع، به بخار تبدیل خواهد شد.
- هنگامی که آب بستنی به صورت کامل به یخ تبدیل می شود، باعث می گردد که بستنی به صورت کامل خشک شده و به یک محصول ترد مانند پفک، تبدیل شود.
- خشک کردن بستنی سبب از این رفتن مواد موجود در آن نمی شود بلکه فرآیند تولید بستنی خشک به صورتی می باشد که طعم و خواص غذایی آن به راحتی حفظ شود.
ویژگی های بستنی خشک شده:
همان گونه که در بخش های قبل اذعان داشته ایم، فرآیند تولید بستنی خشک شده بسیار منحصر به فرد است و با تولید سایر بستنی های معمولی در دنیا متفاوت است. همین روش های خاص تولید بستنی خشک شده، سبب می شود تا این نوع از دسرهای بی نظیر و خوش طعم، ویژگی های خاص خود را دارا باشند. از جمله ویژگی های بسیار مهم بستنی های خشک، می توان به موارد زیر اشاره داشت:
۱) برخورداری از ماندگاری بسیار بالا:
شایان ذکر است که از جمله مزیت ها و ویژگی های بسیار مهم بستنی خشک شده، همین ماندگاری بالای آن است. این ویژگی سبب تفاوت بستنی خشک با سایر بستنی های معمولی می شود. از سوی دیگر به دلیل ماندگاری بسیار مناسب این بستنی ها، می توان آن ها را به راحتی در بیرون از یخچال (البته با استفاده از وسایلی خاص) نگهداری کرد.
۲) وزن بسیار کم و حمل و نقل راحت:
دومین ویژگی و مزیت بستنی خشک شده، کم وزن بودن و حمل و نقل راحت آن است. به صورت کلی آب در بستنی یکی از دلایل وزن گرفتن این محصول خوش طعم می باشد. حال در زمانی که آب بستنی گرفته شود، وزن نیز بسیار کم خواهد شد و در نهایت حمل آن در مکان های مختلف راحت تر خواهد بود.
۳) برخورداری از طعم بسیار عالی:
بستنی خشک شده دارای طعم بسیار عالی است. به صورتی که خشک کردن آن هیچ گونه تاثیری در طعم فوق العاده اش نخواهد گذاشت. طعم بستنی خشک شده به صورتی است که گویی در حال خوردن یک بستنی لذیذ اما به تردی یک پفک هستید.
۴) داشتن ارزش غذایی بالا:
بستنی خشک شده نیز دارای ارزش غذایی بالا می باشد. به همین دلیل است که امروزه استفاده از آن بسیار رایج بوده و حتی برای فضانواردان نیز به عنوان یک خوراکی عالی با ارزش غذایی بالا محسوب می شود.
۵) نگهداری راحت و بدون نیاز به یخچال:
به صورت کلی آبی که درون مواد غذایی وجود دارد، سبب فساد مواد غذایی خواهد شد و بهه مین دلیل لازم است تا مواد غذایی دارای آب ، در مکان های خنک تری نگهداری شوند تا آب آن ها از بین نرود. حال در بستنی خشک، آب به صورت کامل تبخیر می شود و از بین می رود. بنابراین می توان این بستنی را به مدت طولانی تری نگهداری کرد. از سوی دیگر برای نگهداری از آن دیگر نیازی به یخچال و فریزر نخواهد بود.
آموزش تهیه بستنی خشک شده:
حال که در خصوص بستنی خشک شده و ویژگی ها و مزیت های آن اطلاعاتی را به دست آوردید، باید به بررسی آموزش تهیه بستنی خشک شده بپردازیم. ممکن است بسیاری از شما عزیزان به تولید این نوع از بستنی ها علاقه داشته باشید! در این راستا باید اشاره داشت که برای تولیداین دسر خوش طعم، به تجهیزاتی مانند فریزردرایر نیاز دارید. در خانه با فریزرهای معمولی نمی توانید این بستنی را تولید کنید، زیرا رساندن دما تا حد نصاب تولید این بستنی یعنی همان منفی 34 درجه غیر ممکن می باشد! به همین دلیل است که برای تولید و تهیه بستنی خشک شده، به دستگاهی به نام دستگاه خشک کن انجمادی نیاز دارید. شایان ذکر است که دستگاه خشک کن انجمادی یا اصطلاحاً فریز درایر با سرمای زیاد خود می تواند سبب خشک کردن بستنی ها بشود. در این راستا نیز باید اشاره داشت که خشک کردن بستنی به وسیله فریزر درایر، یک فرآیندی تقریبا زمان بر محسوب می شود و 24 ساعت به طول می انجامد. در خصوص آموزش تهیه بستنی خشک شده نیز باید اشاره داشت که مراحل ساخت و تولید این بستنی، به شرح زیر است:
۱) آماده کردن مواد بستنی خشک
در ابتدا لازم است تا شما مواد و متریال مورد نیاز برای تولید بستنی خشک شده را در اختیار داشته باشید. از جمله موادی که معمولا در تولید این گونه بستنی ها استفاده می شود، به صورت زیر است:
- شیر
- شکر
- پروتئین مرغ
- پودر کاکائو
- عصاره میوه و …
۲) آماده سازی ترکیب بستنی خشک
تمامی موارد ذکر شده در فوق یا همان شیر، شکر، و … را با یک دیگر به خوبی مخلوط کنید یا یک ترکیب یک دست حاصل شود. شایان ذکر است که پودر کاکائو و عصاره میوه و … به عنوان مزه یا رنگ طبیعی، مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین باید به ترکیب یا مخلوط نهایی خود، این مواد را نیز اضافه کنید
۳) خشک کردن مخلوط آماده شده
پس از آن که مخلوط بستنی آماده شد، باید آن را در دستگاه فریزر درایر بگذارید تا بستنی خشک شده پس از 24 ساعت آماده شود.
روش های نگهداری از بستنی خشک:
به غیر از آموزش تهیه بستنی خشک شده، ممکن است این سوال برای شما عزیزان به وجود بیاید که چگونه می توان از بستنی خشک شده نگهداری کرد؟! در ادامه به بررسی روش های نگهداری از بستنی خشک شده می پردازیم.
- بستنی خشک شده نباید در برابر هوا و رطوبت قرار بگیرد. بنابراین بهتر است که ان ها را در یک سری ظروف محکم و در بسته نگهداری کنید.
- برای آن که بتوانید بافت ترد این گونه از بستنی ها را به خوبی حفظ کنید، آن ها را در محیط گرم قرار ندهید. زیرا کیفیت بستنی بسیار کاهش می یابد.
- بستنی خشک شده باید از تماس با آب و رطوبت دور باشد. زیرا آب و رطوبت نیز میتواند کفیت بستنی را تحت الشعاع قرار دهد.
- اگر می خواهید بستنی خشک را از مکانی به مکان دیگر ارسال کنید، بهتر است که از یک سری بسته بندی های مناسب و عایق بهره ببرید تا بستنی طعم و مزه خود و همچنین کیفیتش را از دست ندهد.
سخن پایانی:
در این مطلب سعی کردیم تا به بررسی آموزش تهیه بستنی خشک بپردازیم. شما عزیزان نیز می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت ما مراجعه کرده و با کارشناسان در این خصوص مشورت فرمایید.
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
