1
فلفل‌ها در طیفی از طعم‌ها و رنگ‌ها قرار دارند؛ از فلفل‌های شیرین و ترد با رنگ‌هایی مانند زرد، نارنجی و بنفش، تا فلفل‌های فوق‌العاده تندی مثل هابانرو که اشک به چشمانتان می‌آورند. تمام گونه‌های فلفل، فارغ از نوع و شدت تندی، یک چیز مشترک دارند: عاشق گرما و فصل رشد بلند هستند.
بهترین زمان برای کاشت نشاهای فلفل، یک تا دو هفته پس از آخرین سرمای بهاری است، زمانی که هوا کاملاً گرم و پایدار شده باشد. تا قبل از آن، نشاها را شب‌ها در محیط داخل نگه دارید و روزها به یک مکان آفتابی و محافظت‌شده در فضای باز منتقل کنید.
مزایای کاشت چند نوع فلفل
- با کاشت ترکیبی از گونه‌های مختلف فلفل، می‌توانید:
- فلفل‌های گوشتی و ملایم برای سالاد یا تفت‌دادن تهیه کنید
- فلفل‌های نیمه‌تند برای سالساهای تازه داشته باشید
- فلفل‌های داغ برای طعم‌دهی جسورانه در غذاها استفاده کنید
- در تابستان‌های گرم، ممکن است فلفل‌هایی با میوه‌های درشت، گل‌های خود را بیندازند، اما فلفل‌های کوچک و نازک‌پوست به رشد خود ادامه می‌دهند.
- فلفل‌های کوچک همچنین سریع‌تر می‌رسند و برای مناطق با تابستان کوتاه مناسب‌تر هستند.
فواید تغذیه‌ای و طعمی فلفل‌های رسیده
- هنگامی که فلفل‌ها از سبز به زرد، نارنجی یا قرمز تغییر رنگ می‌دهند:
- مقدار ویتامین آن‌ها افزایش می‌یابد
- طعمشان به‌طور چشمگیری بهبود پیدا می‌کند
حتی افرادی که فکر می‌کنند از فلفل خوششان نمی‌آید، ممکن است پس از چشیدن فلفل‌های رسیده و باغی نظرشان عوض شود.
در فلفل‌های تند، میوه‌هایی که کاملاً رسیده‌اند (قرمز رنگ شده‌اند) اغلب بیشترین میزان تندی را دارند.
راهنمای سریع کاشت فلفل
مراحل ابتدایی کاشت
- نشاها را پس از آخرین سرمای بهاری در زمین بکارید.
- فلفل‌ها در باغچه‌های خاک‌بلند، گلدان و باغچه‌های سنتی به‌خوبی رشد می‌کنند.
- فاصله بین نشاها باید ۴۵ تا ۶۰ سانتی‌متر باشد.
- مکان کاشت باید آفتابی و زهکشی‌شده باشد (حداقل ۶ تا ۸ ساعت نور مستقیم آفتاب در روز).
- خاک را با کمپوست یا مواد آلی غنی کنید.
آبیاری و تغذیه
- بلافاصله پس از کاشت آبیاری کنید، سپس به‌صورت منظم در کل فصل رشد ادامه دهید.
- میزان مناسب آبیاری، ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متر در هفته است (در هوای گرم بیشتر).
- کودهای رهاسازی-پیوسته را در زمان کاشت با خاک مخلوط کنید و طبق دستور در طول فصل تجدید نمایید.
- مالچ‌پاشی (مثل برگ خردشده یا کاه) برای حفظ رطوبت و خنک نگه داشتن خاک انجام شود.
پشتیبانی فیزیکی و برداشت
- از چوب یا قفس گوجه‌فرنگی کوچک برای حمایت از گیاه استفاده کنید.
- با قیچی یا چاقو فلفل‌ها را بچینید و در یخچال نگهداری کنید.
- حتماً قبل از اولین یخبندان پاییزی، همه فلفل‌ها را برداشت کنید.
شرایط خاک، کاشت و مراقبت
انتخاب بستر مناسب
- فلفل در خاک آفتابی و زهکشی‌شده به‌خوبی رشد می‌کند.
- برای کاشت در زمین، خاک را با چند سانتی‌متر کمپوست غنی یا خاک مخصوص مانند Miracle-Gro® Performance Organics® ترکیب کنید.
- pH مناسب خاک بین ۶.۲ تا ۷.۰ است؛ اما تا ۷.۵ نیز قابل تحمل است.
- فلفل‌ها در گلدان یا باکس‌های مرتفع نیز قابل کشت هستند و به خاکی سبک‌تر نیاز دارند.
خاک مناسب گلدان یا باکس
- در گلدان از مخلوط پیت‌ماس و کمپوست مانند Miracle-Gro® Container Mix استفاده کنید.
- در باکس‌های بلند از Miracle-Gro® Raised Bed Mix برای زهکشی عالی و رشد بهتر ریشه بهره ببرید.
تقویت رشد
- از کودهای دانه‌ای رهاسازی‌پیوسته یا محلول در آب استفاده کنید.
- هر بار قبل از آبیاری، مالچ را کنار زده، کود را پخش کرده و مالچ را بازگردانید.
مشکلات رایج و رفع آن‌ها
آفات و بیماری‌ها
- خوشبختانه، فلفل‌ها آفات جدی زیادی ندارند.
- بسیاری از بیماری‌ها با کاشت ارقام مقاوم قابل پیشگیری هستند.
- اگر گیاهی ضعیف و نازک دیده شد، احتمال ابتلا به ویروس (منتقل‌شده توسط شته‌ها) وجود دارد.
- کم‌آبی مزمن می‌تواند نشانه‌ای از نماتودهای گره‌ریشه‌ای باشد.
سرما
- اگر سرمای دیرهنگام بهار پیش‌بینی شد، گیاهان را با پوشش محافظت کنید.
- فلفل‌هایی که باید قرمز یا زرد یا بنفش شوند، ممکن است برای رسیدن به رنگ نهایی به زمان نیاز داشته باشند. صبر داشته باشید!
برداشت و نگهداری فلفل‌ها
نحوه برداشت
- از قیچی باغبانی یا چاقوی تیز برای برداشت استفاده کنید و کمی از دم میوه باقی بگذارید.
- کشیدن فلفل با دست ممکن است شاخه‌ها را بشکند.
- پس از برداشت، آن‌ها را با آب بشویید، خشک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
قبل از یخبندان
- وقتی دمای هوا رو به کاهش است، فلفل‌ها همچنان می‌توانند میوه بدهند.
- اگر یخبندان نزدیک است، همه میوه‌ها را بچینید.
- فلفل‌های نارس (کوچک و سبز) اغلب تلخ هستند؛ آن‌ها را به کمپوست بسپارید!
رسیدگی پس از برداشت
- فلفل‌هایی که تازه شروع به تغییر رنگ کرده‌اند، در فضای گرم خانه طی ۳ روز کامل می‌رسند.
- اگر فلفلی سبز مانده، ولی کامل رشد کرده است، می‌توان آن را همان‌طور مصرف کرد.
- فلفل‌های نرم یا چروکیده را زودتر مصرف کنید.
کار با فلفل‌های تند: مراقب کپساسین باشید!
نکات ایمنی
- ترکیب کپساسین (عامل تندی) در رگ‌ها، دانه‌ها و بافت داخلی فلفل‌ها متمرکز است.
- حساسیت افراد به کپساسین متفاوت است.
- اگر آب فلفل به چشم یا بینی‌تان رسید، فوراً با آب سرد شست‌وشو دهید.
- اگر دهانتان سوخت، شیر بنوشید یا ماست بخورید.
دست‌های در حال سوختن؟
- دست‌ها را در محلولی با نسبت ۵ به ۱ آب و سفیدکننده غوطه‌ور کنید تا کپساسین به نمک تبدیل شده و قابل شستشو شود.
- سپس با صابون فراوان دست‌ها را بشویید، خشک کرده و کرم مرطوب‌کننده بزنید.
حوله یا دستمال آلوده به کپساسین را مجدد استفاده نکنید. آن‌ها را بشویید تا ماده تند پخش نشود.
پاکسازی ابزار
- پس از تماس با فلفل تند، همه چاقوها، تخته‌های برش و ابزار را با دقت بشویید قبل از استفاده مجدد برای سایر غذاها.
