آیا برای شما هم پیش آمده است که بعد از مدت زمانی انتظار و بوی خوشی که از آشپزخانه می‌آید، در سبد سرخکن را باز کنید و بر خلاف انتظار با یک تکه مرغ طلایی اما خشک روبه‌رو شوید؟ در چنین شرایطی لذت میل کردن یک وعدۀ غذایی سالم و سریع با از بین رفتن آب میان بافتی مرغ به کاهش می‌یابد. اگر این تجربۀ تلخ برای شما تکرار شده و یا دوست ندارید در چنین شرایطی قرار بگیرید، باید با چند راز کوچک در حین فرآیند پخت مرغ با سرخ کن بدون روغن آشنا شوید.
چرا مرغ در سرخ کن بدون روغن خشک می‌شود؟
سرخ‌کن‌های بدون روغن، با استفاده از یک فن قدرتمند و المنت‌های حرارتی، هوای داغ را با سرعت باورنکردنی در اطراف غذا به گردش در می‌آورند. این فرآیند، شبیه به یک سشوار پرقدرت است که به طور مداوم رطوبت را از سطح غذا تبخیر می‌کند.
این تبخیر سریع، علت اصلی خشکی مرغ است. در نتیجه، هنگام بررسی مدل‌های مختلف و حتی در نظر گرفتن قیمت ایرفرایر فیلیپس که یکی از شناخته‌شده‌ترین برندهاست، این یک نکتۀ کلیدی است که باید به آن توجه کنید. اما این تنها یک عامل کلی است و دلایل ریزتر و مهم‌تری نیز وجود دارند که کمتر به آن‌ها توجه می‌شود.
۱- اشتباه در تنظیم دما و زمان
شاید فکر کنید که پختن مرغ در دمای بسیار بالا و در مدت زمان کوتاه، بهترین راه برای رسیدن به یک نتیجۀ عالی است. اما این یک اشتباه رایج است. دمای بیش از حد بالا، باعث می‌شود سطح بیرونی مرغ به سرعت برشته شود، در حالی که رطوبت داخلی آن هنوز به اندازۀ کافی تبخیر نشده است. این پدیده، در نهایت به از بین رفتن کامل آب درونی و خشک شدن بافت مرغ منجر می‌شود. برای دستیابی به یک مرغ آبدار و خوشمزه، باید دمای مناسب را با زمان کافی ترکیب کنید تا حرارت به آرامی به مغز مرغ نفوذ کرده و آن را بپزد، بدون اینکه رطوبتش را از بین ببرد.
۲- عدم استفاده از روغن یا چربی کافی
برخلاف تصور عمومی، سرخکن بدون روغن نینجا و سایر هواپزها، به کمی روغن نیاز دارند. این روغن، نه برای سرخ کردن، بلکه به عنوان یک لایۀ محافظ عمل می‌کند. یک لایۀ نازک از روغن روی سطح مرغ، سرعت تبخیر رطوبت را کاهش می‌دهد و به حفظ آب درونی آن کمک می‌کند. علاوه بر این، روغن باعث می‌شود سطح مرغ به زیبایی و یکنواختی برشته شود. اگر مرغ به اندازۀ کافی چرب نباشد یا از روغن استفاده نشود، مستقیماً در معرض هوای داغ قرار می‌گیرد و به سرعت خشک می‌شود.
۳- ضخامت نامناسب تکه‌های مرغ
یکی از دلایل اصلی که باعث خشکی مرغ در هواپز می‌شود، برش نامناسب قطعات آن است. تکه‌های مرغ خیلی نازک یا نامنظم، زودتر از سایر قسمت‌ها پخته و خشک می‌شوند. برای مثال، بال‌ها و سینه‌های کوچک مرغ، به زمان و دمای بسیار کمتری نسبت به ران یا سینه‌های بزرگ نیاز دارند. در سرخ‌کن‌های بدون روغن، سرعت پخت بسیار بالاست و اگر تمام تکه‌ها به یک اندازه نباشند، نتیجۀ نهایی یکدست نخواهد بود و قسمت‌های کوچک‌تر خشک می‌شوند.
راه‌حل‌های طلایی: چگونه مرغ را در هواپز نرم و آبدار بپزیم؟
حالا که با دلایل اصلی خشکی مرغ آشنا شدید، وقت آن است که با چند تکنیک حرفه‌ای، این مشکل را برای همیشه حل کنید. در ادامه به این تکنیک‌ها اشاره خواهیم کرد:
۱- مرینیت، راز نرمی و طعم
هیچ وقت مرغ را بدون مرینیت در سرخکن قرار ندهید. استفاده از مرینیت‌های مبتنی بر اسید (مانند آبلیمو و سرکه) یا ماست، باعث نرم شدن بافت مرغ و حفظ رطوبت آن می‌شود. این مواد به درون بافت مرغ نفوذ کرده و آن را برای پخت در دمای بالا آماده می‌کنند. همچنین می‌توانید از سس‌ها، خردل، یا عسل استفاده کنید. با یک مرینیت خوب، مرغ طعم‌دار می‌شود و یک لایۀ حفاظتی از رطوبت بر روی آن شکل می‌گیرد که بافت داخلی را از خشک شدن نجات می‌دهد.
۲- قانون طلایی روغن
برای پخت مرغ آبدار، هیچ‌گاه روغن را فراموش نکنید. قبل از پخت، سطح مرغ را به وسیلۀ یک قلم‌مو یا اسپری، با روغن زیتون یا روغن کنجد بپوشانید. این کار باعث ایجاد یک لایه محافظ می‌شود که از تبخیر سریع آب جلوگیری می‌کند و برای یک نتیجه بی‌نقص ضروری است.
۳- دمای پایین، زمان بیشتر
به جای پخت سریع مرغ در سرخ کن بدون روغن در دمای بالا (مانند ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد)، سعی کنید دمای پخت را کمی پایین‌تر بیاورید (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) و زمان را افزایش دهید. این روش پخت آرام و پیوسته باعث می‌شود گوشت مرغ به تدریج و از درون پخته شود و بافت داخلی آن نرم و آبدار باقی بماند. همچنین، یادتان باشد که حتماً سرخکن را از قبل گرم کنید؛ قرار دادن مرغ در یک سبد سرد، روند پخت را کند کرده و باعث خشک شدن تدریجی آن می‌شود.
۴- استفاده از سبد و تکان دادن مرغ
برای اینکه حرارت به صورت یکنواخت به تمام قسمت‌های مرغ برسد، حتماً از سبد مخصوص سرخکن استفاده کنید و آن را بیش از حد پر نکنید. فضای خالی در سبد، باعث گردش بهتر هوا می‌شود. همچنین در طول فرآیند پخت، حداقل دو بار سبد را بیرون آورده و مرغ‌ها را بچرخانید تا تمام قسمت‌ها به یک اندازه پخته و برشته شوند.
تکنولوژی در خدمت آشپزی حرفه‌ای
علاوه بر راهکارهای ذکر شده، با پیشرفت تکنولوژی، نسل جدید سرخ‌کن‌های بدون روغن نیز با امکانات جدیدی به بازار آمده‌اند که پخت غذاهای آبدار را ساده‌تر از همیشه کرده است. برخی از این مدل‌ها به سنسورهای هوشمند مجهز هستند که میزان رطوبت را در طول پخت اندازه‌گیری می‌کنند و به صورت خودکار زمان و دما را تنظیم می‌کنند.
همچنین، برنامه‌های پخت از پیش تعیین شده، به شما اجازه می‌دهند تا فقط با انتخاب نوع غذا، بهترین نتیجه را بدون نیاز به هیچ تنظیمات پیچیده‌ای به دست آورید. طراحی سبد و المنت‌ها نیز در این مدل‌ها به گونه‌ای بهبود یافته که حرارت به صورت یکنواخت‌تری پخش شده و از خشک شدن نقطه‌ای غذا جلوگیری شود. این ویژگی‌ها، به خصوص برای پخت غذاهای حساس مانند مرغ، یک مزیت بزرگ محسوب می‌شوند.
جمع‌بندی
خشک شدن مرغ در سرخکن بدون روغن قابل پیشگیری است! با مرینیت مناسب، کمی روغن، پخت ملایم و زمان‌بندی دقیق، می‌توانید مرغی طلایی، خوش‌طعم و آبدار داشته باشید. گردش مرغ در سبد و توجه به اندازه تکه‌ها هم کلید موفقیت است. با این روش‌ها، هر بار تجربه‌ای لذیذ و مطمئن از هواپز خواهید داشت.
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
