با تولید انواع غذاهای مختلف و برند‌های متفاوت و گسترده بستنی که در طول چند سال گذشته بسیار رشد کرده است، باعث شده است تا میکروبی به نام “لیستریا” شکل بگیرد.
هرچند که بسیاری از مشکلات و آلودگی‌ها در حین تولید اتفاق می‌افتد، اما احتمال بالقوه آلودگی برای غذاها پس از ورود به سوپر مارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی بیشتر است. یکی از این مواد که در معرض خطر و آلودگی جدی قرار دارد گوشت‌های گاو و گوساله است.
در یک بررسی ۶ ماهه بر روی نمونه‌ها در سوپر مارکت‌های ۳ ایالت، مشخص شد که ۱۰ درصد نمونه‌ها حاوی میکروب لیستریا هستند.
حتی اگر سطوح دستگاه‌هایی که با غذاها در تماس هستند نیز به طور کامل تمیز باشند مانند دستگاه‌های گوشت بری، اما لیستریا می‌تواند به طور ناخواسته از محیط‌های مرطوب – که در این محیط‌ها قایم می‌شوند – وارد غذا شوند. و این نوع باکتری بر خلاف سایر باکتری‌ها می‌تواند حتی در دماهای سرد مانند دمای یخچال نیز زندگی و رشد کند.
لیستریا گونه‌ای از باکتری است که می‌تواند باعث لیستریوزیس (یک عفونت شدید غذایی) شود. سالانه حدود ۱۶۰۰ شهروند آمریکایی دچار لیستریوزیس می‌شوند و از بین آنها ۲۶۰ نفر فوت می‌کند. طبق آمار مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری در ایالات متحده، این بیماری اغلب زنان باردار و نوزادان آنها، بزرگسالان ۶۵ سال به بالا و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند را هدف قرار می‌دهد.
اگر بدن شما سالم باشد، خوردن غذاهای آلوده ممکن است علائم مسمویت‌های غذایی را در شما بوجود آورد. اما علائم لیستریوزیس شامل اسهال، ناراحتی معده، درد، تب و لرز است و ممکن است تا چند روز یا حتی چند هفته باقی بماند.
اگر باردار هستید، این بیماری ممکن است باعث سقط جنین، زایمان زودرس و بیماری یا حتی مرگ نوزادتان شود.
اداره غذا و داروی آمریکا توصیه می‌کند افرادی که به این عفونت آسیب پذیر هستند، گوشت‌های گاو برش خورده در فروشگاه‌ها را فراموش کنند یا بعد از خرید آنها را تا ۱۶۵ درجه فارنهایت حرارت دهند.
همچنین یک سری اقدامات احتیاطی روزمره وجود دارد که همه باید این اقدامات را برای بسیاری از غذاها، نه تنها گوشت گوساله، انجام دهیم.
این اقدامات احتیاطی شامل موارد زیر هستند:
- درجه یخچال خود را روی ۴ درجه سانتی‌گراد (۴۰ درجه فارنهایت) یا کمتر و فریزر خود را روی ۱۷- درجه سانتی‌گراد (۰ درجه فارنهایت) یا کمتر قرار دهید.
- به طور مرتب یخچال خود را با آب گرم و صابون مایع تمیز کنید.
- همیشه گوشت خام را دور از دیگر مواد غذایی نگه دارید.
- شما می‌توانید گوشت‌های بسته بندی شده کارخانه‌ای را حداکثر تا ۲ هفته باز نگه دارید، اما گوشت‌های باز که ار قصابی خریداری می‌کنید را به مدت بیش از ۳ تا ۵ روز نگهداری نکنید.
- تمام مواد غذایی خام را قبل از برش، پختن و خوردن به طور کامل بشویید.
- قبل از استفاده و آماده کردن غذاهای پخته نشده، دستان، چاقو‌ها میز آشپزخانه و تخته برش خود ا به خوبی بشویید.
- شما می‌توانید برای مطمئن شدن از پختن غذا و گوشت خود از یک دماسنج مخصوص پخت و پز استفاده کنید.
همچنین در نظر داشته باشید که شما نمی‌توانید باکتری لیستریا را بر روی گوشت مشاهده کنید زیرا که هیچ علامت و نشانه‌ای مانند فاسد بودن، بر روی گوشت نمی‌گذارد بنابراین همیشه اقدامات ایمنی را انجام دهید.
