چه عاشق غذاهای سرخ‌کردنی باشید و چه دوستدار محیط زیست، خبر خوب این است که ایر فریرها (Air Fryers) در مقایسه با سایر روش‌های پخت‌وپز، آلودگی بسیار کمتری در فضای داخلی خانه تولید می‌کنند.
اهمیت کیفیت هوای داخل خانه
بیشتر وقت افراد در فضاهای داخلی سپری می‌شود و کیفیت هوایی که در خانه تنفس می‌کنند می‌تواند تاثیرات قابل توجهی بر سلامت آنها داشته باشد. انتشار آلاینده‌های ناشی از پخت‌وپز یکی از عوامل اصلی آلودگی هوای داخل خانه است که شامل ذرات معلق و ترکیبات گازی می‌شود.
آلودگی هوای داخل خانه یک نگرانی رو به رشد است، زیرا این آلاینده‌ها با مشکلاتی مانند سرطان، عفونت‌های تنفسی، آسم و بیماری‌های ریوی مرتبط شده‌اند.
با این حال، با پیشرفت فناوری‌های پخت‌وپز پاک‌تر، روزنه‌ای از امید برای کاهش این آلودگی‌ها پدیدار شده است.
کشف مزایای ایر فریر
برای بررسی تأثیرات زیست‌محیطی روش‌های مختلف پخت‌وپز، تیمی از محققان مطالعه‌ای جامع طراحی کردند که هم دقت آزمایشگاهی و هم شرایط واقعی آشپزخانه‌های روزمره را شامل می‌شد.
این تیم برای این مطالعه، آشپزخانه سالن غذاخوری دانشکده جغرافیا، زمین و علوم محیطی دانشگاه بیرمنگام را انتخاب کردند.
در این محیط پرجنب‌وجوش، آنها انتشار آلاینده‌های ناشی از پنج روش رایج پخت‌وپز را با آلاینده‌های تولیدشده توسط ایر فریر مقایسه کردند.
آزمایش ایر فریر
تیم تحقیقاتی با استفاده از سینه مرغ و تجهیزات آشپزی مختلف، آزمایش‌هایی را بر روی روش‌های زیر انجام دادند:
- سرخ کردن در ماهیتابه
- تفت دادن
- آب‌پز کردن
- سرخ کردن عمیق
- و ایر فریر
آنها با استفاده از تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی، میزان ذرات معلق و ترکیبات آلی فرار (VOCs) منتشرشده را در هر روش اندازه‌گیری کردند.
نتایج آزمایش
سطح ذرات معلق (بر حسب میکروگرم بر متر مکعب هوا):
- ماهیتابه: ۹۲.۹
- تفت دادن: ۲۶.۷
- سرخ کردن عمیق: ۷.۷
- آب‌پز کردن: ۰.۷
- ایر فریر: تنها ۰.۶
سطح VOCs (بر حسب واحدهای قسمت در میلیارد یا ppb):
- ماهیتابه: ۲۶۰ ppb
- تفت دادن: ۱۱۰ ppb
- سرخ کردن عمیق: ۲۳۰ ppb
- آب‌پز کردن: ۳۰ ppb
- ایر فریر: تنها ۲۰ ppb
پیامدهای پس از پخت‌وپز
پروفسور کریستین پفرانگ، سرپرست این تحقیق، تأکید کرد که عواملی مانند مقدار روغن مصرفی و دمای اجاق می‌توانند بر سطح آلودگی در حین پخت‌وپز تاثیر بگذارند.
او همچنین توصیه کرد که با تهویه مناسب آشپزخانه از طریق باز کردن پنجره‌ها یا استفاده از هود، می‌توان انتشار ذرات آلاینده و قرار گرفتن در معرض آنها را کاهش داد.
جالب اینجاست که این مطالعه به آلودگی باقی‌مانده پس از اتمام پخت‌وپز نیز توجه داشت. حتی یک ساعت پس از پایان پخت‌وپز، میزان آلودگی در آشپزخانه همچنان بالا بود، در حالی که هر فرآیند پخت‌وپز تقریباً ۱۰ دقیقه طول می‌کشید.
پروفسور پفرانگ اضافه کرد که از آنجا که ذرات معلق پس از پایان پخت‌وپز در هوا باقی می‌مانند، ادامه تهویه یا روشن نگه داشتن هود می‌تواند از تجمع آلودگی در فضای داخلی جلوگیری کرده و انتشار آن در سراسر خانه را کاهش دهد.
مزایای زیست‌محیطی ایر فریر
مطالعه دانشگاه بیرمنگام نشان‌دهنده برتری زیست‌محیطی ایر فریرها است. این دستگاه‌ها امکان لذت بردن از غذاهای سرخ‌کردنی را فراهم می‌کنند و در عین حال، اثرات زیست‌محیطی را کاهش می‌دهند.
پیامدهای گسترده‌تر برای سلامت و پایداری
یافته‌های این مطالعه فراتر از آشپزخانه است و به ارتباط مهم میان عادات روزمره و مسائل زیست‌محیطی و سلامت اشاره می‌کند.
آلودگی هوای داخل خانه عامل مهمی در بروز مشکلات تنفسی، بیماری‌های قلبی عروقی و حتی افت شناختی است. بنابراین، استفاده از روش‌های پخت‌وپز پاک‌تر اهمیت زیادی دارد.
کاهش انتشار ذرات معلق و VOCs توسط ایر فریرها، نه‌تنها از سلامت فردی حمایت می‌کند، بلکه به سبک زندگی پایدارتر نیز کمک می‌کند، چرا که مصرف انرژی آنها نسبت به فرها یا اجاق‌های سنتی کمتر است.
برای خانواده‌هایی که به محیط زیست اهمیت می‌دهند، استفاده از ایر فریر در برنامه روزمره می‌تواند گامی کوچک اما مؤثر برای کاهش ردپای کربنی باشد.
با افزایش تقاضا برای زندگی سالم‌تر و پایدارتر، ایر فریرها به‌عنوان نوآوری‌ای کاربردی و در دسترس شناخته می‌شوند که راحتی را با انتخاب‌های سازگار با محیط زیست ترکیب می‌کنند.
این مطالعه به‌طور کامل در مجله Indoor Air منتشر شده است.
