وقتی صحبت از قهوه می‌شود، انتخاب دانه‌های مناسب میتواند تفاوتی شگرف در فنجان شما ایجاد کند. دنیای دانه‌های قهوه بسیار گسترده و متنوع است که سبب ارائه عطر و طعم متفاوت می شود. از این رو، برای کسانی که به دنبال یک فنجان قهوه بی‌نظیر هستند، دانستن نکات کلیدی در خرید دانه‌های قهوه، امری اجتناب ناپذیر است. در این مقاله، به مهم ترین ویژگی های قهوه اشاره می‌کنیم تا بتوانید قهوه مناسب ذائقه خود را خریداری کنید.
انواع مختلف دانه قهوه چیست ؟
به بیان ساده، پس از برداشت میوه (گیلاس) قهوه، پوسته و گوشت آن با فراوری های مختلف برداشته شده و سپس هسته آن برشته می شود. این زمانی است که دانه های قهوه برای دم آوری مورد استفاده قرار می گیرد.
انواع گونه قهوه
دو گونه از محبوب ترین نوع قهوه که بازار جهانی را در تسلط خود دارند شامل موارد زیر می شود.
گونه عربیکا
دانه‌های قهوه عربیکا به دلیل پیچیدگی‌های طعمی‌اش، دارای نت‌های منحصربه‌فردی هستند که شامل طعم‌های میوه‌ای، گلی، آجیلی و شکلاتی می‌شوند.
گونه ربوستا
در طرف مقابل، گونه ربوستا معمولا طعمی قوی و تلخ تر با محتوای کافئین بالاتری دارند. ویژگی کافئین در این قهوه‌ها بسیار محبوب است اما نت های خاکی، چوبی و یا حتی آجیلی در این قهوه‌ها تجربه می شود.
در هنگام خرید قهوه به نکات زیر توجه کنید:
۱- مبدا (تک منشا یا ترکیبی؟)
نخستین نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید، منبع قهوه است. آیا به قهوه‌های تک‌منشا(تک خاستگاه) علاقه‌مندید یا ترجیح می‌دهید ترکیبی از طعم‌ها را تجربه کنید؟
قهوه‌های تک‌منشا از دانه‌های قهوه برداشت‌شده از یک منطقه یا کشور خاص به دست می‌آیند. به عنوان مثال، قهوه کلمبیا، کنیا و گواتمالا، هرکدام طعم‌های منحصر به فردی دارند که نمایانگر ویژگی‌های خاص محل کشت خود است. این قهوه‌ها به دلیل طعم‌های غنی و متمایز خود، بسیار ارزشمند هستند.
از طرف دیگر، قهوه‌های ترکیبی، دانه‌هایی از مناطق مختلف را با هم ترکیب می‌کنند تا طعمی متوازن و هماهنگ ایجاد کنند. هنر ترکیب قهوه شامل انتخاب دانه‌های گوناگون است تا تجربه‌ای از طعم‌هایی به دست آید که با دانه‌های تک‌منشا به تنهایی قابل دستیابی نیست.
قهوه های تک‌منشا یا تک‌خاستگاه به دلیل ویژگی های متمایز طعمی، برای قهوه های دمی مورد استفاده قرار می گیرد. این در حالی است که با انتخاب قهوه های ترکیبی، می توانید از تنوع طعم‌ها بهره‌مند شده و برای تمامی روش های دم آوری و عصاره گیری قهوه از آن ها استفاده کنید.
در نهایت قهوه تک منشا یا ترکیبی؟ کدام بهتر است ؟
در انتخاب میان قهوه‌های تک‌خاستگاه و ترکیبی، قهوه‌های ترکیبی به دلیل ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا از محبوبیت خاصی برخوردارند. این ترکیب به‌طور قابل توجهی طعم، عطر و میزان کافئین قهوه را تغییر می‌دهد و امکان تجربه طیف گسترده‌ای از طعم‌ها را برای سلیقه‌های مختلف فراهم می‌کند. عربیکا با طعم ملایم و اسیدیته بیشتر و روبوستا با کافئین بالاتر و طعم تلخ‌تر، در کنار هم ترکیبی ایده‌آل برای دوستداران قهوه می‌سازند.
به عنوان مثال، ترکیب 70% عربیکا و 30% روبوستا معمولاً طعمی متعادل و عطر خوبی را ارائه می‌دهد، در حالی که ترکیب 50% عربیکا و 50% روبوستا طعمی قوی اما کافئین بیشتری دارد. قهوه 100% روبوستا با طعم تلخ و قوی و کافئین بالا، انتخابی مناسب برای افرادی است که به دنبال نوشیدنی با تأثیر بالا هستند. این نوع قهوه‌ها برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متعادل‌تر هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌روند.
محبوب ترین قهوه های ترکیبی
- قهوه ترکیبی %80 عربیکا %20 ربوستا
- قهوه ترکیبی %50 عربیکا %50 ربوستا
- قهوه ترکیبی %70 ربوستا %30 عربیکا
- قهوه ترکیبی %80 ربوستا %20 عربیکا
- قهوه ترکیبی %90 ربوستا %10 عربیکا
- قهوه ترکیبی %100 ربوستا
مشاهده و خرید انواع قهوه ترکیبی پارتاک
۲- تازگی رست (برشته سازی)
از دیگر نکات مهمی که در هنگام خرید قهوه باید به آن توجه کنید، تازگی رست و تاریخ آن بر روی بسته بندی است. مهارت، تخصص و زمان از نکات مهم هستند که می توانند بر کیفیت، طعم و عطر قهوه ای که دم می‌کنید تاثیر بگذارد.
در نظر داشته باشید که دانه‌های قهوه پس از برشته شدن، طی چند روز تا چند هفته به اوج طعم و عطر خود می رسند. پس اگر قهوه خود را از فروشگاه زنجیره ای تهیه می کنید، در نظر داشته باشید که قهوه کهنه، به شکلی ویژه کیفیت خود را از دست می دهد. بازه زمانی چند هفته ای تا حداکثر چند ماه پس از رست، بهترین زمان برای مصرف قهوه است. در این بازه زمانی، طعم‌های پیچیده و ظریف قهوه به خوبی حفظ شده که می تواند منجر به یک فنجان قهوه باکیفیت شود.
برای اطمینان از تازگی قهوه، به دنبال بسته‌بندی‌هایی باشید که تاریخ برشته سازی را به وضوح مشاهده کرده و یا اگر به صورت فله خریداری می کنید، از فروشگاه های معتبر و تخصصی فروش قهوه اقدام به خرید کنید تا از تازگی قهوه خود مطمئن شوید.
۳- مهارت و درجه رست قهوه
سومین عاملی که به آن باید توجه داشت، انتخاب سطح رست و برشته سازی است که می تواند به سه دسته کلی یعنی رست روشن، متوسط و یا تیره مورد عرضه قرار بگیرد. صرف نظر از مهارت، علم و تخصص رستری شرکت های عرضه کننده، کدام سطح برشته سازی قهوه می تواند بهترین گزینه باشد ؟
برای پاسخ، باید در ابتدا ویژگی های هرکدام را در نظر گرفته و با توجه به سلیقه و ذائقه خود اقدام به خرید قهوه کنید.
رست روشن
دانه های قهوه در این رست، رنگ قهوه‌ای کمرنگ دارند و هیچ لایه روغنی روی سطح آن‌ها دیده نمی شود. این نوع برشته سازی، قهوه ای با اسیدیته تند، بادی ملایم و طعمی پرانرژی با نت های طعمی منحصربه‌فرد ارائه می دهد و برای کسانی که به دنبال طعم‌های خاص و میوه ای هستند ایده آل است.
رست متوسط
سطح برشته سازی متوسط را می توان جز محبوب ترین سطح قهوه شمرد. این نوع برشته سازی، به دلیل حفظ تعادل بین اسیدیته و طعم‌های قهوه، محبوبیت زیادی دارد. دانه‌هایی با رست متوسط طعمی شیرین، صاف و شکلاتی دارند که برای انواع روش‌های دم‌آوری مانند اسپرسو و قهوه‌ی فیلتری (Pour-over) مناسب هستند.
رست تیره
اگر به دنبال طعم‌های عمیق هستید، رست تیره گزینه مناسبی است. این دانه‌ها کافئین مناسبی دارند و برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو، لته و سایرنوشیدنی هایی که با شیر ترکیب می شوند مناسب است.
آیا رست قهوه در میزان کافئین تاثیر می گذارد؟
سوال پرتکرار افراد، ارتباط رست با کافئین قهوه است. به صورت کلی، رست تاثیر مستقیم بر میزان کافئین ندارد و این می تواند به نوع قهوه (عربیکا یا ربوستا با توجه به منطقه برداشت) داشته باشد. با این وجود، دانه‌هایی که زمان بیشتری را در رست طی کرده و گرمای بیشتری را متحمل می شوند، وزن بیشتری از دست داده و در نسبت های دم آوری، از حجم بیشتری قهوه استفاده می شود. این استفاده بیشتر از قهوه های سبک تر شده، سبب افزایش میزان کافئین شده که سبب می شود افراد تصور کنند قهوه های رست تیره، کافئین بیشتری دارد.
۴- قهوه پایدار و اخلاقی
به صورت خلاصه، قهوه پایدار به قهوه‌ای گفته می شود که با روش‌های کشاورزی دوستدار محیط زیست و مسئولانه، به گونه ای تولید می شود که به حمایت از جوامع محلی، تضمین عدالت اقتصادی برای کشاورز و کارگران اشاره دارد. خوشبختانه در سال‌های اخیر، توجه به شیوه‌های اخلاقی و پایدار هنگام خرید قهوه، برای بسیاری از مصرف‌کنندگان اهمیت بیشتری پیدا کرده است.
یکی از مهم‌ترین گواهینامه‌ها در این زمینه، گواهی تجارت منصفانه (Fair Trade) است. این گواهینامه تضمین می‌کند که کارگران در صنعت قهوه از شرایط کاری ایمن و دستمزدی منصفانه برخوردار هستند که به بهبود معیشت آن‌ها کمک می‌کند. این شیوه‌ها همچنین از عدالت اقتصادی برای تولیدکنندگان خرد در کشورهای تولیدکننده حمایت می‌کنند.
علاوه بر این، قهوه‌های پایدار که با روش‌های کشاورزی دوستدار محیط زیست رشد می‌کنند، نقش مهمی در حفاظت از طبیعت دارند. استفاده از روش‌های ارگانیک، کاهش مصرف مواد شیمیایی مضر و حفظ تنوع زیستی از جمله مواردی هستند که به پایداری محیط زیست کمک می‌کنند. این رویکردها باعث می‌شود در حفظ محیط زیست و بهبود شرایط زندگی تولیدکنندگان قهوه نیز نقش داشته باشید.
۵- بررسی اعتبار فروشگاه
اطمینان از اینکه فروشگاه انتخابی شما معتبر است، میتواند خیال شما را برای خرید قهوه باکیفیت راحت کند. همانند هر خرید دیگری، بررسی نظرات و اعتبار کلی محصول و فروشگاهی که از آن خرید می‌کنید، اهمیت زیادی دارد. این نظرات می‌توانند مواردی مانند سرعت ارسال، کیفیت بسته‌بندی و … را شامل شوند که همه این‌ها در انتخاب یک فروشگاه قابل اعتماد مؤثر هستند.
فروشگاه پارتاک کافی به عنوان یکی از فروشگاه‌های معتبر در حوزه فروش قهوه، همواره به ارائه محصولات باکیفیت و خدمات عالی معروف است. این فروشگاه با ارائه خدمات فروش آنلاین در سراسر کشور و همچنین فروش حضوری در شهر اصفهان، دسترسی آسان به انواع قهوه و تجهیزات مرتبط را برای مشتریان فراهم می‌کند. با مطالعه نظرات مشتریان پارتاک کافی، می‌توانید از تجربه‌ی مثبت دیگران در خرید قهوه و تجهیزات بهره‌مند شوید و با خیالی آسوده خرید خود را انجام دهید.
سخن پایانی
در پایان، انتخاب قهوه با کیفیت به دقت در معیارهایی مانند خاستگاه قهوه(تک منشا یا ترکیبی)، تازگی، سطح برشته‌سازی، شیوه‌های پایدار و اعتبار فروشگاه بستگی دارد. با انتخاب آگاهانه، می‌توانید از طعم بی‌نظیر قهوه خود لذت ببرید.
