تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل ابزار و دستگاه های کوچک و بزرگی است که برای آماده سازی ، پخت و نگهداری غذا در آشپزخانه رستوران ، فست فود ، کترینگ و …. استفاده می شود .
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
از آن جایی که وسایل آشپزخانه صنعتی بسیار متنوع و زیاد هستند و هم چنین تعداد تولید کننده ها و واسطه ها نیز زیاد است چنانچه شما تجربه و آگاهی کافی از تجهیزات نداشته باشید راه سختی برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی خواهید داشت .
از این رو ضروری است با توجه به نکات زیر اطلاعات خود را بیشتر کنید :
۱- منوی غذایی خود را مشخص کنید ، انتخاب تجهیزات رستوران با توجه به منو ، لیست کوتاه تری پیش روی شما خواهد گذاشت . حذف تجهیزات اضافی ، باعث انتخاب بهتر و هزینه کمتر خواهد شد .
۲- میزان خروجی و ظرفیت مورد انتظارتان را تخمین بزنید ، با توجه به اینکه تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ابعاد و ظرفیت های مختلف تولید می شوند ، انتخاب تجهیزات متناسب با ظرفیت ، پاسخگوی نیز شما خواهد بود .
۳- فضای آشپزخانه خود را در نظر بگیرید ، با توجه به متراژ آشپزخانه و ابعاد آن ، ممکن است لازم باشد برخی از تجهیزات آشپزخانه را کوچک تر یا تجهیزات چند منظوره خریداری کنید . مثلا اجاق گاز صنعتی رومیزی ، فریزر میز کاری
۴- پس از مشخص شدن لیست تجهیزات ، در نهایت به کیفیت وسایل آشپزخانه صنعتی و البته قیمت آن ها دقت نمایید ، پیدا کردن تجهیزات با کیفیت با قیمتهای مختلف امکان پذیر است، بنابراین در مورد آنچه که بهترین نیاز شما را برآورده می کند تحقیق کنید. با کسب آگاهی می توانید از تولید کننده های تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، خریدی بدون واسطه و ایده آل داشته باشید
قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
ضمن خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی شما با قیمت های مختلفی روبه رو می شوید . منطقی ترین دلیل برای این موضوع ، اختلاف در کیفیت و برند تجهیزات است . چرا که طبیعی است وسیله ای که با متریال و کیفیت خوب توسط یک شرکت معتبر ساخته شده ، نسبت به تجهیزات بی کیفیت با برندهای متفرقه که اغلب توسط واسطه ها عرضه می شوند ، گران تر باشد . البته هر قیمت بالا و گران بودنی را هم نمی توان به این شکل توجیحه کرد ، اما با صرف زمان و کسب آگاهی و با استفاده از تجارب و مشاوره کارشناسان مرتبط ، می توانید قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی را خودتان ارزیابی کنید و نهایتا انتخابی ایده آل از نظر قیمت و کیفیت خواهید داشت .
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم
ضمن خرید تجهیزات و روبه رو شدن با قیمت های نسبتا بالا ممکن است خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم که قیمت آن ها پایین تر است به ذهنتان خطور کرده باشد . مدیریت این چالش و تصمیم گیری صحیح مستلزم دانستن مزایا و معایب تجهیزات دست دوم است .
تجربه نشان داده است تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم نه تنها کمکی به کم کردن هزینه ها نمی کند بلکه تجهیز آشپزخانه با این وسایل به دلیل هزینه های پنهان ناشی از تعمیر تجهیزات کار کرده و مشکلاتی که ضمن استفاده از وسایل دست دوم آشپزخانه ایجاد می شود در طولانی مدت منجر به نارضایتی خریداران این تجهیزات می شود .
از طرف دیگر استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم همواره چالش های خاصی به همراه دارد . چرا که شما از صحت و سلامت آن تجهیزات اطمینان خاطر ندارید و نمی دانید دستگاه قبلا چه طور استفاده شده ، آیا سرویس های دوره ای آن انجام شده ؟ آیا قطعات مصرفی تعویض شده یا نه ؟ در صورت خرابی توسط یک فرد حرفه ای تعمیر شده یا خیر ؟ و …..
باید این اصل را بپذیرید که خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی نو یک سرمایه گذاری است . عمر مفید و طولانی تجهیزات نو ، استفاده از آخرین تکنولوژی ، نداشتن مشکلات پنهان و استفاده از گارانتی و خدمات پس از فروش از مزایای خرید این تجهیزات است . هزینه ای هم که در ابتدا بابت خرید تجهیزات نو صرف می شود از طریق کاهش هزینه ی نگهداری تجهیزات ، داشتن پرسنل و مشتریان راضی و نهایتا کسب درآمد بیشتر ، جبران خواهد شد .
لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی
با توجه به گستردگی و تنوع وسایل آشپزخانه صنعتی ، جهت راحتی انتخاب و یک خرید رضایت مند ، می توان دسته بندی کلی زیر را برای لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی در نظر گرفت :
۱- تجهیزات آماده سازی غذا
۲- تجهیزات پخت
۳- تجهیزات سرمایشی و برودتی
۴- تجهیزات انبار
۵- تجهیزات سرو غذا
۶- تجهیزات شستشو
تجهیزات آماده سازی غذا
مواد اولیه و خام غذایی در یک آشپزخانه صنعتی باید به کمک یک سری تجهیزات آماده سازی غذا به شکل مورد استفاده تبدیل شوند . شستن و پوست کندن و خلال کردن سیب زمینی ، هویج و …. چرخ کردن گوشت ، آماده کردن خمیر و پهن کردن آن و ….. مثالهایی از آماده کردن مواد خام اولیه است . از آنجایی که سرعت ، دقت و یک اندازه بودن در مرحله آماده سازی اهمیت دارد باید از تجهیزاتی استفاده شود که این نیاز را پاسخگو باشد . در مثالهای فوق تجهیزاتی مثل پوست کن سیب زمینی ، خلال کن صنعتی ، چرخ گوشت صنعتی ، سبزی خرد کن صنعتی ، میز کار استیل ، خمیر گیر و خمیر پهن کن می تواند مناسب باشد
تجهیزات سرمایشی و برودتی
در یک آشپزخانه صنعتی تامین و در دسترس بودن مواد اولیه ، تازه و مطبوع بودن آن ها از اهمیت بالایی برخوردار است . چرا که این موضوع تاثیر مستقیمی بر کیفیت غذا و نهایتا بر رضایت مشتری خواهد داشت . لذا استفاده از تجهیزاتی که بتوانند مواد اولیه را به شکلی تازه نگهداری کنند جزء ضروریات است . انواع یخچال صنعتی و فریزر صنعتی و در مقیاس بزرگتر سردخانه صنعتی مواد غذایی در این مرحله از فرایند آماده سازی و پخت غذا کاربرد دارد . با توجه به میزان استفاده و فضای آشپزخانه صنعتی می توان از یخچال صنعتی ایستاده ، یخچال میز کاری ، یخچال زیر گریل کشودار ، فریزر صنعتی ایستاده و …. استفاده کرد.
تجهیزات پخت غذا
پس از آماده شدن مواد اولیه در شکل مورد نظر ، نوبت به مرحله پخت می رسد . با توجه به منوی غذایی ، این مواد اولیه برای اینکه آماده سرو شوند ممکن است نیاز به سرخ شدن ، کباب شدن، گریل شدن، پخته شدن به شکل انواع خورشت ، انواع پلو و یا بخار پز شدن داشته باشند . از این رو در مرحله پخت در یک آشپزخانه صنعتی به تجهیزات مختلفی مانند انواع اجاق گاز صنعتی ، کباب پز گازی صنعتی، سرخ کن صنعتی رومیزی یا مبله، فر دمکن برنج، دستگاه کباب ترکی ، گریل و گریدل و …. نیاز می باشد.
تجهیزات انبار
انبار در یک آشپزخانه صنعتی فضایی جهت ذخیره سازی مواد اولیه غذایی خشک و هم چنین نگهداری تجهیزات کوچک و بزرگ آشپزخانه صنعتی است . به همین دلیل جهت نظم دهی ، چیدمان و دسترسی سریع تر و بهتر می توان از قفسه بندی استیل و کابینت های صنعتی استیل دیواری و زمینی استفاده کرد . برای جا به جایی مواد غذایی و تجهیزات از بخش های دیگر آشپزخانه صنعتی به انبار گاری حمل بار نیز کاربرد دارد .
تجهیزات سرو غذا
در رستوران ، فست فود ، کترینگ و یا هر آشپزخانه صنعتی از زمانی که غذا پخته می شود تا زمانی که به مرحله سرو برسد ، یک مدت زمانی طول می کشد به همین دلیل نیاز است در این مدت غذاها گرم و مطبوع و دسر ، سالاد و نوشیدنی ها خنک و تازه بمانند . با توجه به اینکه محل سرو غذا ، رستوران ، فست فود ، تالار یا سالن های سلف سرویس دانشگاه ، بیمارستان و … باشد از تجهیزات مختلفی می توان استفاده کرد . تاپینگ پیتزا و ساندویچ ، گرمکن غذا ، گرمخانه شیشه ای ، انواع کانتر گرم و کانتر سرد و هم چنین خط سلف سرویس در این دسته از تجهیزات قرار می گیرند .
تجهیزات شستشو
در یک آشپزخانه صنعتی از زمان خرید مواد اولیه تا تحویل غذا به مشتری یا پذیرایی از میهمانان ، ظروف کوچک و بزرگ زیادی استفاده می شود . شستن مرغ و ماهی ، پوست کندن و برش سبزیجات و صیفی جات ، سرخ کردن و پختن غذا و نهایتا پذیرایی میهمانان منجر به استفاده از وسایل زیادی می شود و برای شستن آن ها به تجهیزات شستشو نیاز دارید . اولین و ابتدایی ترین وسایل مورد نیاز در این مرحله سینک صنعتی ظرفشویی و وان صنعتی استیل است که هم برای شستن ظروف و هم برای شستن مواد اولیه مثل کاهو ، گوجه ، مرغ و …. کاربرد دارند .
چنانچه تالار ، دانشگاه یا یک سازمان بزرگ هستید که در هر وعده پذیرایی ، ظروف زیادی استفاده می کنید خرید ماشین ظرفشویی صنعتی در ظرفیت های مختلف تاثیر بسزایی در تمیزی ظروف و هم چنین سالم ماندن آن ها دارد .
ضمنا از ترولی آبچکان و کابینت آبچکان نیز می توانید برای خشک شدن ظروف استفاده کنید .
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
