تصور کنید، ۷۵% کالری مصرف شده توسط انسان تنها از ۱۲ گونه گیاهی و ۵ گونه دام تأمین می‌شود. انسان‌ها به طور منظم تنها ۲۰۰ گونه از گیاهان و گل‌های خوراکی را از میان تقریباً نیم‌میلیون گونه موجود برای غذا کشت می‌دهند.
فقط با وجود بیش از ۴۰۰ هزار گونه گیاه گل‌دار، باید تنوع بیشتری برای بشقاب خود داشته باشیم. در واقع، دانشمندان معتقدند که واقعاً می‌توانیم حدود ۳۰۰ هزار گونه از این گیاهان را بخوریم. در این مقاله، گل‌های خوراکی را بررسی می‌کنیم.
با وجود این‌همه گل در جهان، پتانسیل آنها برای غذای انسان بسیار زیاد است. برخی از گل‌ها در فروشگاه‌های مواد غذایی به طرز شگفت‌انگیزی رایج هستند، درحالی‌که برخی دیگر گیاهان معمولی باغ هستند. گل‌ها به‌خوبی خود را به سالاد، پخت‌وپز و اضافه‌کردن رنگ‌های روشن به غذاها می‌بخشند.
کلم‌بروکلی
این گیاه باید رایج‌ترین گل خورده شده در جهان باشد. تولید جهانی کلم‌بروکلی حدود ۲۶ میلیون تن در سال است. آیا می‌توانید باور کنید که کلم‌بروکلی یک گل است؟ در واقع، یک سر کلم‌بروکلی حاوی هزاران جوانه گل جداگانه است. هر نقطه سبز کوچک یک گل است که منتظر شکوفایی است. بااین‌حال، کلم‌بروکلی معمولاً قبل از اینکه جوانه‌ها به گل تبدیل شوند برداشت می‌شود.
نکته جالب: جوانه‌های بروکسل، گل‌کلم، کلم‌پیچ و کلم‌بروکلی همگی از یک‌گونه گیاه، Brassica oleracea هستند. کشاورزان گل‌کلم را قبل از اینکه سبزی بتواند به جوانه تبدیل شود، برداشت می‌کنند، بنابراین از نظر فنی یک گل خوراکی نیست. هم جوانه‌های بروکسل و هم کلم‌پیچ برگ‌های گیاه هستند؛ بنابراین، آنها نیز گل نیستند.
طرز تهیه:
کلم‌بروکلی یک غذای فوق‌العاده متنوع است. می‌توان آن را بخارپز، پخته، آب پز، سرخ‌کرده، تفت‌داده یا خام خورد. فرهنگ‌های سراسر جهان به طور منظم این ماده اصلی فروشگاه‌های مواد غذایی را مصرف می‌کنند. دفعه بعد که کلم‌بروکلی می‌خورید، به صدها گل‌کوچک در دهانتان فکر کنید!
گل کدو
کدو یک سبزی تابستانی فراوان و رایج است (خب، از نظر فنی یک میوه). آیا می‌دانستید که گل گیاه، به‌جای میوه، در جای دیگری از جهان یک غذای رایج است؟
بزرگ‌ترین شکوفه‌های نارنجی از رضایت‌بخش‌ترین گل‌ها برای خوردن هستند. آنها به‌خوبی پخته می‌شوند، بافت خوبی را حفظ می‌کنند و طعم ملایمی از کدو دارند.
گیاهان کدو دارای گل‌های نر و ماده جداگانه هستند. فقط گل‌های ماده به کدو تبدیل می‌شوند، بنابراین گل‌های نر را می‌توان به طور آزاد چید، به شرطی که چند گل برای گرده‌افشانی ماده‌ها باقی بماند. گل‌های نر تمایل دارند از مرکز گیاه دورتر باشند، پایه نازکی داشته باشند و فراوان‌تر باشند.
درحالی‌که شکوفه‌های کدو خوشمزه هستند، اما در فروشگاه‌های مواد غذایی سنتی به دلیل ماندگاری بسیار کوتاه به‌سختی پیدا می‌شوند. اگر باغچه‌ای دارید، سعی کنید تفاوت بین گل نر و ماده را تشخیص دهید تا منبع تازه‌ای داشته باشید!
طرز تهیه:
قبل از خوردن، قسمت‌های داخلی گل (پرچم یا کلاله) باید همراه با گرده برداشته شود. از این گل‌ها تاحدامکان سریع استفاده کنید؛ زیرا به‌سرعت خراب می‌شوند. مکزیکی‌ها از Flor de Calabaza به‌عنوان یک ماده رایج برای سوپ و کاسادیا استفاده می‌کنند.
همچنین می‌توان از آنها به‌عنوان رویه پیتزا استفاده کرد یا با پیاز تفت‌داده و به انواع غذاها اضافه کرد. برای یک آماده‌سازی ساده، آنها را می‌توان برای رنگ و طعم ملایم عالی در ماکارونی یا سالاد قرارداد.
نسترن
این مورد محبوب محوطه‌سازی نیز یک گل خوراکی است. به‌راحتی در بیشتر مناطق قاره‌ای ایالات متحده، از مناطق سختی ۴ تا ۱۱ رشد می‌کند. این گیاه برای چند ماه از سال گل می‌دهد که آن را به یک تولیدکننده ثابت غذا تبدیل می‌کند. این گل دارای طعمی تند است. آنها در تمام‌رنگ‌های غروب آفتاب رشد می‌کنند و کرانچ خوبی دارند.
طرز تهیه:
گل‌های نسترن را بهتر است تازه مصرف کنید. از آنها برای تزیین سالادها برای رنگی متضاد، روشن و طعمی تند استفاده کنید. همچنین می‌توان از آنها برای تزیین شیرینی‌ها و کیک‌ها برای زیبایی بیشتر استفاده کرد.
زعفران
بسیار خب، من اعتراف می‌کنم. زعفران از نظر وزنی احتمالاً یکی از محبوب‌ترین گل‌های خوراکی نیست. تولید جهانی زعفران سالانه حدود ۳۰۰ تن است. این گران‌ترین ادویه در جهان است، تا حدی به دلیل کار یدی عظیمی که برای برداشت گیاه لازم است.
یک “رشته” زعفران کلاله یک نوع خاص از گل زعفران است. هر گل فقط ۳ رشته تولید می‌کند. برای تهیه یک پوند ادویه، ۵۰۰۰۰ گل جداگانه لازم است. تمام این کارها با دست انجام می‌شود. ایران بیشترین زعفران جهان را کشت می‌دهد.
طرز تهیه:
باتوجه‌به کمیابی جهانی، این ادویه خاص پیداکردن آن دشوار و بسیار گران است. بهترین مکان برای یافتن زعفران، فروشگاه‌های تخصصی ادویه‌جات است. رایج‌ترین کاربرد آن طعم دادن به برنج است.
قرمز زعفران همچنین برنج را به رنگ زرد دلپذیری تبدیل می‌کند. برای پخت برنج زعفرانی، رشته‌های زعفران را در چند قاشق غذاخوری آب خیس کنید. این آب را به همراه رشته‌ها به برنج در حال پخت اضافه کنید. به همین سادگی!
کنگر فرنگی
بله درست مثل کلم‌بروکلی، کنگر فرنگی نیز گل است. چه جالب! این گیاهان در خانواده آفتاب‌گردان قرار دارند. هنگام گلدهی، گیاه شبیه خارآست. قسمت‌های خوراکی کنگر فرنگی گلبرگ‌های متعددی هستند که مرکز گل را احاطه کرده‌اند.
هنگامی که کنگر فرنگی به گل تبدیل می‌شود، گلبرگ‌ها سفت و تقریباً غیر قابل‌خوردن می‌شوند. کنگر فرنگی باید یکی از رایج‌ترین گل‌های خوراکی در جهان باشد، با تولید سالانه جهانی ۱.۴۵ میلیون تن.
طرز تهیه:
کنگر فرنگی به‌عنوان یک غذای تازه، بخارپز می‌شود تا گوشت در قاعده گلبرگ‌ها نرم و لطیف شود. این گلبرگ‌ها را معمولاً در سس مایونز، کره ذوب شده یا روغن‌زیتون طعم‌دار با سیر می‌زنند.
قلب کنگر فرنگی نیز با گیاهان و ادویه‌جات ترشی انداخته می‌شود. این قلب‌های ترشی شده در پیتزا، ماکارونی یا هر چیز ایتالیایی عالی هستند. در واقع، ایتالیا بزرگ‌ترین تولیدکننده کنگر فرنگی در جهان است.
اسطوخودوس انگلیسی
گونه‌ها، واریته‌ها و هیبریدهای زیادی از اسطوخودوس وجود دارد. اسطوخودوس انگلیسی، معطرترین، بهترین نوع برای اسانس‌های روغنی و آشپزی محسوب می‌شود. درحالی‌که این گیاه بیشتر به‌عنوان عطر یا در دم‌کرده‌های گیاهی استفاده می‌شود، اما می‌توان از آن برای طعم دادن به غذاها نیز استفاده کرد.
گل‌ها به رنگ بنفش دلپذیری هستند و اندازه کوچک آنها را از نظر زیبایی برای پاشیدن روی شیرینی‌ها جذاب می‌کند. اسطوخودوس بومی حوزه مدیترانه است و همه گونه‌ها تا حدودی تا بسیار مقاوم به خشکی هستند.
این گیاه در بیشتر مناطق قاره‌ای ایالات متحده به جز مناطق سردتر شمال شرق، شمال غرب میانه و کوه‌های راکی به‌خوبی رشد می‌کند.
طرز تهیه:
مراقب باشید: اسطوخودوس طعم قوی دارد و به‌راحتی می‌تواند بر طعم غذا غلبه کند. هنگام اضافه‌کردن اسطوخودوس به غذایتان محتاط باشید تا طعم عطر مانند آن نشود. به‌خاطر داشته باشید که اسطوخودوس خشک شده حدود ۳ برابر قوی‌تر از اسطوخودوس تازه است. می‌توان از آن به‌جای رزماری در بسیاری از دستورالعمل‌ها استفاده کرد. همچنین می‌توان از آن برای طعم دادن به نان با اضافه‌کردن آن به‌جای آویشن استفاده کرد.
آسیاب‌کردن گل‌ها در آسیاب قهوه یا با هاون طعم آنها را افزایش می‌دهد. مانند همه گل‌ها، حتماً از گل‌های خوراکی به‌جای گل‌های گلخانه‌ای یا گل‌فروشی استفاده کنید. این گل‌ها بیشتر احتمال دارد که آفت‌کش‌ها و مواد شیمیایی ناخوشایندی داشته باشند که شما نمی‌خواهید در غذایتان باشند.
نکته:
این لیست از گل‌های خوراکی به طور واضح مختصر است. انواع بسیار زیادی برای امتحان‌کردن در جهان وجود دارد. بااین‌حال، لطفاً گل‌های وحشی بومی را برداشت نکنید. اینها منابع غذایی فوق‌العاده مهمی برای انواع حیات‌وحش هستند. وقتی یک گل را می‌چینید، عملاً یک گیاه را می‌کشید؛ زیرا دیگر نمی‌تواند بذر تولید کند. گل‌های غیربومی خوراکی، گل‌های باغی و گل‌های محوطه‌سازی زیادی در محله شما وجود دارد. فقط جستجو را شروع کنید!
