انواع کباب های ایرانی همیشه زبانزد مردم کشورهای مختلف بوده است. در ایران مردم علاقه زیادی به خوردن کباب و پختن آن دارند. اغلب روزهای تعطیل مردم را می بینید که در فضای سبزی نشسته و در حال پخت کباب روی منقل هستند. در رستوران ها نیز پرطرفدارترین نوع غذا، انواع کباب است که همیشه مشتری خود را دارد. این حجم از استقبال از کباب های ایرانی به خاطر طعم و مزه بی نظیر این کباب هاست.
پس از پخت اولین نوع کباب، آشپزها به این نتیجه رسیدند که می توانند تنوع این غذای فوق العاده را بیشتر و بیشتر کنند، به همین دلیل انواع دیگری از کباب به بازار رستوران ها آمد. در این مطلب ما می خواهیم شما را با انواع کباب های ایرانی به خصوص کباب وزیری و چند نمونه از رستوران های معتبر در پخت کباب را به شما معرفی کنیم.
معرفی انواع کباب های ایرانی
همانطور که گفتیم، کباب یکی از پرطرفدارترین غذاها در ایران است. تنوع کباب ها بسیار زیاد است و اگر به منوی یک رستوران خوب مانند رستوران محسن نگاهی بیندازید انواع کباب ها را در آن مشاهده می کنید. طوری که در انتخاب آن ممکن است دچار مشکل شوید. از مهم ترین انواع کباب های ایرانی می توان به موارد زیر اشاره نمود:
این نوع کباب که از ترکیب کباب لقمه و جوجه کباب تهیه شده است یکی از کباب های محبوب در ایران است. چرا که شما می توانید در یک پرس، یک سیخه کباب و یک سیخ جوجه بدون استخوان میل کنید.
- کباب بختیاری
یکی از خوشمزه ترین نوع کباب ایرانی را می توان کباب بختیاری دانست که در شهرهای مختلف ممکن است طعم آن متفاوت باشد. این کباب ترکیبی لذیذ از چنجه و جوجه کباب است. کباب بختیاری اصیل را از گوشت گوسفند درست می کنند.
- کباب قفقازی
این نوع کباب را می توان اصیل ترین و قدیمی ترین نوع کباب ایرانی دانست که به دلیل مزه فوق العاده آن در سرتاسر جهان شناخته شده است. این کباب درست مانند کباب بختیاری، از ترکیب گوشت مرغ و گوشت گوسفند تهیه می شود. این نوع کباب به دستور ناصرالدین شاه اهل قفقاز، تهیه می شد و نامش بدین علت، قفقازی نام گرفت.
- کباب برگ
اگر علاقه زیادی به گوشت قرمز دارید، کباب برگ یکی دیگر از خوشمزه ترین انواع کباب های ایرانی است که به صورت مجلسی سرو می شود. این کباب از گوشت یکدست و لخم گوسفند درست می شود. به همین دلیل یکی از مشهورترین و گرانقیمت ترین کباب ها در ایران محسوب می شود.
- کباب بناب
طبخ این نوع کباب بسیار راحت بوده و یکی از غذاهای مهم مجلسی در ایران است. این کباب قدمت بسیار طولانی دارد و مختص آذربایجان است. برای تهیه این کباب باید گوشت را به وسیله چاقوهای بزرگ، کوبید. اندازه آن نیز حدوداً 60 سانتی متر است و طعم بسیار متفاوتی از سایر کباب ها دارد.
- کباب کوبیده
حتما می دانید که کباب کوبیده یکی از بهترین و رایج ترین کباب ها در ایران است و به دلیل طعم فوق العاده خوشمزه و پخت راحت آن مورد استقبال افراد قرار می گیرد. کباب کوبیده یک غذای اصیل در ایران است و آوازه آن در کشورهای دیگر نیز پیچیده است. برای تهیه این نوع کباب می توان از گوشت گاو، گوسفند یا حتی مرغ استفاده نمود.
این کباب ها تنها بخش کوچکی از انواع کباب های ایرانی بودند و علاوه بر آن ها، انواع دیگری مانند جوجه کباب، کباب شیشلیک، کباب حسینی، کباب بره، کباب چنجه، کباب کوبیده مرغ، دنده کباب، کباب ترش، کباب سلطانی، جوجه کباب با استخوان و کباب دوش که از پشت گردن گاو تهیه می شود، نام دارند که هر کدام از این ها طرفداران خاص خود را دارند و در رستوران های مختلف ایران طبخ و سرو می شوند.
چرا کباب در ایران؟
کبابی کردن در لغت به معنی طبخ کردن غذا روی شعله آتش است که ایرانیان اغلب این کار را روی زغال انجام می دهند. گفته شده که در ایران بنیانگذار، کباب نصیرالدین شاه قاجار بوده است. او برای نخستین بار به سرآشپزهای مخصوص خود دستور پخت کباب را داد و پس از آن کم کم این غذا به یکی از غذاهای اصیل ایرانی تبدیل شد.
نخستین کبابی در ایران به نام کبابی نایب بود و مکان آن در بازار تهران بود. این رستوران همانند رستوران های اروپایی بود و غذای میهمان را روی میزهای غذا سرو می کرد. در این کبابی، برنج ها را به صورت هرمی سرو می کردند و پیشخدمت ها برنج ها را یکی یکی روی میز گذاشته و به دنبال آن کباب را با سیخ سرو می کردند. یکی از نکات جالب در مورد این کبابی این بود که افراد می توانستند هر تعدادی کباب که می خواهند میل کنند و به ازای کباب های اضافی هیچ هزینه ای پرداخت نمی کردند.
در آن زمان مبلغ هر پرس چلوکباب عموماً بین 3 الی 5 ریال بود. این روزها سرآشپزهای مشهوری در ایران هستند که بهترین کباب ها را می پزند. یکی از بهترین جاها برای صرف کباب، شمرون کباب در تهران است که طعم واقعی کباب اصیل ایرانی را دارد. تنها با یک بار خرید از یکی از شعب شمرون کباب، مشتری دائم و همیشگی آن خواهید شد.
بهترین شهرهای ایران در تهیه انواع کباب های ایرانی
در ایران هر شهری اغلب با یک نوع از کباب مشهور است، مانند آنچه که در مورد کباب قفقازی گفته شد. یکی از شهرهای مهم در پخت شیشلیک، شهر مشهد است. اگر به این شهر سفر کرده باشید، شیشلیک هایی که از دنده گوسفند پخته می شود را از یاد نخواهید برد.
یکی از بهترین بخش های تفریح در مشهد، غذاهای آنجاست. بدون شک اگر یک بار به رستوران های معروف این شهر بروید، ناراضی باز نمی گردید. مخصوصاً بخش ییلاقی مشهد، با نام شاندیز که شیلیک ها یا دنده کباب های بی نظیری دارد.
کباب ترش رشت را از دست ندهید
اگر به رشت مسافرت می کنید، حتما کباب دوش و کباب ترش میل کنید. کباب های این شهر طعمی واقعا متفاوت از شهرهای دیگر دارد. طعم اصیل این نوع کباب ها را در هیچ کجای ایران پیدا نخواهید کرد. در رشت، گوشت ها را با دانه های ترش انار مزه دار کرده و موجب می شود که کباب طعم ترش بی نظیری به خود بگیرد. دانه های انار مانع از سیاه شدن رنگ گوشت خواهند شد و به همین دلیل شکل ظاهری کباب های ترش در رشت بسیار وسوسه برانگیز هستند.
کباب بناب نمونه کباب ایرانی
کمتر کسی است که نام کباب بناب را نشنیده باشد. این کباب به اندازه ای مشهور است که در کبابی های شهرهای دیگر ایران نیز می توان آن را یافت. برای تهیه این کباب، گوشت را باید چرخ کنند و به دفعات زیاد آن را بکوبند. کباب بناب روی سیخ های پهنی قرار گرفته و پخته می شوند.
