سبزی‌های معطر همیشه نقشی حیاتی در آشپزی ایرانی ایفا کرده‌اند. از آش رشته و قورمه‌سبزی گرفته تا دمنوش‌های آرام‌بخش، عطر و طعم این سبزی‌ها هویت غذا را شکل می‌دهد. اما همیشه دسترسی به سبزی تازه ممکن نیست؛ فصل برداشت تمام می‌شود، بازار محلی سبزی دلخواه را ندارد، یا زمان کافی برای شست‌وشو و خرد کردن در دسترس نیست. اینجاست که سبزی خشک معطر وارد میدان می‌شود.
