اگرچه در دستور پخت کیک‌های خانگی معمولا از مواد مصرفی چون آرد، تخم مرغ، وانیل، شکر و… استفاده می‌شود و مواد دیگری مثل خرما، کشمش، انواع میوه و… برای خوشمزه و خوش طعم‌تر شدن کیک مورد استفاده قرار می‌گیرد اما در مورد تولید کیک‌های کارخانه‌ای مواد افزودنی کیک کمی متغیر است. ما در این مقاله قصد داریم به مواد افزودنی کیک‌ها و کاربرد آن‌ها بپردازیم.
منظور از مواد افزودنی در تولید کیک چیست؟
مواد افزودنی در کیک‌ها و شیرینی‌ها تأثیرات بسیاری از نظر ظاهری و طعم دهندگی در پخت کیک دارند. اگرچه این مواد از نظر علمی افزودنی‌های مجاز به شمار می‌روند و مصرف کمی از آن‌ها برای ایجاد طعم، ظاهر و ماندگاری بهتر کیک‌ها توصیه شده است اما در صورت مصرف بیش از حد ممکن است عوارض نامطلوبی به همراه داشته باشند. مواد افزودنی پخت انواع کیک شامل پودر شیرین کننده، پودر کاکائو، پودر ترش کننده، پودر آرد بهبود دهنده، اسیدهای آمینه، گلوتن، پودر پروتئین، سوربات پتاسیم، پروپیونات کلسیم و… می‌شود.
آشنایی با مواد افزودنی کیک
همان طور که در قسمت قبل نیز اشاره کردیم مواد افزودنی تولید و طبخ انواع کیک و کلوچه بسیار متنوع هستند که هریک کاربرد متفاوتی دارد. همه مواد افزودنی با هدف ایجاد طعم، ظاهر و ماندگاری بهتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. مصرف مقدار کم از این مواد (با فرض این که مواد افزودنی با کیفیت و استاندارد در تولید کیک مورد استفاده قرار گیرد) با هیچ عارضه‌ای همراه نیست اما در صورت استفاده از مواد افزودنی بی‌کیفیت و غیر استاندارد و یا مصرف بیش از اندازه مجازه از مواد افزودنی ممکن است عوارضی برای مصرف کننده ایجاد شود.
پروپیونات کلسیم
این ماده یک ماده نگهدارنده است که برای ایجاد افزایش ماندگاری محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد و در واقع یک ضد قارچ و کپک به شمار می‌رود. به کلسیم پروپیونات E۲۸۲ گفته می‌شود. از نظر شیمیایی این ماده یک نوع نمک با فرمول شیمیایی Ca (OOCCH2CH3.2 است. این نمک معدنی سفید رنگ است و بوی ضعیفی داشته، خاصیت جذب رطوبت دارد و با مواد اکسید کننده قوی ناسازگار است. PH این ماده بین ۷ تا ۹ بوده و یک ماده محلول در آب به شمار می‌رود. از آنجایی که این محصول یک ماده کاملا کاربردی در تولید انواع کیک به شمار می‌رود بازار خرید و فروش پروپیونات کلسیم رونق بسیاری دارد.
از این ترکیب عموما به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به ویژه در نان و کیک‌های تجاری استفاده می‌شود. البته پروپیونات کلسیم را در گوشت‌های فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی نیز استفاده می‌کنند. این ماده به طور کامل بی‌خطر شناخته شده و از جمله محصولاتی است که به وفور در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از سوی دیگر کلسیم پروپیونات سرشار از کلسیم است و کلسیم نیز یک ماده معدنی بسیار مهم برای بدن انسان به شمار می‌رود که به سلامت استخوان و دندان کمک کرده، مانع از لخته شدن خون می‌شود ضمن این که عملکرد اعصاب را بهبود بخشیده و به تنظیم هورمون‌ها و مواد شیمیایی در بدن نیز کمک می‌کند. مهمترین کاربرد این محصول را می‌توان به این شرح خلاصه کرد:
– استفاده در پخت انواع نان، شیرینی، کلوچه و…
– استفاده در تهیه انواع پنیر، شیرخشک، آب پنیر، ماست و…
– مورد استفاده در تهیه انواع نوشیدنی‌ها از جمله نوشابه و نوشیدنی‌های میوه‌ای
– استفاده در تهیه انواع گوشت‌های فرآوری شده مثل هات داگ، ژامبون و…
سوربات پتاسیم
این ماده در واقع نمک پتاسیم اسید سوربیک است که با عنوان یک ماده نگهدارنده و افزودنی غذایی با شماره E۲۰۲ در صنایع غذایی و پخت کیک و نان‌های کارخانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده نوعی ماده سنتتیک، وگان و فاقد گلوتن به شمار می‌رود.
سوربات پتاسیم نیز نوعی ماده ضد کپک است که برای افزایش طول عمر و ماندگاری محصولات به شمار می‌رود. این ماده یک نمک سفید رنگ محلول در آب با فرمولاسیون شیمیایی C۶H۷KO۲است و به عنوان نگهدارنده در محصولات مراقبت شخصی و لوازم آرایشی نیز کاربرد دارد.
اسید سوربیک به طور طبیعی در میوه‌ها موجود است و تولید آن در دنیا به صورت سنتتیک صورت می‌گیرد. از سوربات پتاسیم در تولید مواد غذایی چون پنیر، شراب، سرکه، گوشت خشک، میوه خشک، ماست، غذای حیوانات خانگی، کالاهای پخته شده، تولید کیک و نان و… کاربرد دارد.
از این محصول در تولید انواع لوازم آرایشی چون ضد آفتاب، مرطوب کننده ها، کرم ها، شامپوها و محصولات مراقبت پوست و مو نیز استفاده می‌شود.
سوربات پتاسیم یک ماده کاملا بی‌خطر است که توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA مورد تأیید قرار گرفته و همچنین کمیته مشترک مود افزودنی غذایی سازمان بهداشت جهانی نیز آن را به عنوان یک ماده ایمن شناخته است. به همین دلیل است که این ماده در تولید انواع مواد غذایی و آرایشی کاربرد داشته و فروش سوربات پتاسیم خوراکی به وفور انجام می‌گیرد.
پودر کاکائو
پودر کاکائو را می‌توان شناخته شده‌ترین افزودنی کیک و تولید مواد غذایی دانست. این ماده عطر و طعم خاصی دارد که مورد پسند بسیاری از علاقمندان به شیرینی‌جات است. استفاده از پودر کاکائو به عنوان یک افزودنی در تولید انواع کیک، نان، شیرینی، دسرهای آماده و… کاربرد دارد.
پودر کاکائو از جامدات خشک کاکائو استخراج شده و از کره کاکائو تهیه می‌شود. در این مرحله خمیر کاکائو بسیار معطر اما طعمی تلخ و گس همراه است.
از پودر کاکائو در تولید انواع شکلات خوراکی، روکش آبنبات، تولید بستنی، شربت‌ها و نوشیدنی ها، تایپینگ ها، شیرکاکائو، مخلوط کیک‌های آماده و حتی مواد دارویی استفاده می‌شود.
از آنجایی که پودر کاکائو یک محصول بسیار کاربردی در صنایع غذایی و قنادی به شمار می‌رود فروش پودرکاکائو نیز بسیار پر رونق است.
شیرین کننده‌های مصنوعی
یکی دیگر از مواد افزودنی صنایع کیک و شیرینی و غذایی، شیرین کننده‌های مصنوعی هستند. شیرین کننده مصنوعی ترکیبی از جایگزین‌های شکر است که از مواد طبیعی گیاهان و یا خود قند تهیه می‌شوند. این مدل شیرین کننده‌ها مزه‌ای شیرین‌تر از شکر دارند اما کالری آن‌ها صفر است.
از شیرین کننده‌های مصنوعی در تهیه انواع نوشیدنی‌ها و نوشابه، کیک و شیرینی و نان، آبنبات، پودینگ، مواد غذایی کنسروی، ژله‌ها و مرباهای کارخانه‌ای و محصولات لبنی استفاده می‌شود.
رایج‌ترین شیرین کننده‌های مصنوعی عبارتند از: ساخارین، آسپارتام، اس سولفام پتاسیم، سوکرالوز، ادوانتیم و نئوتام که در انواع صنایع غذایی و کیک و شیرینی پزی کاربرد دارند.
پودر ترش کننده
پودر اسید سیتریک یک پودر سفید کریستالی است که در صنایع غذایی به عنوان یک طعم دهنده ترش یا تنظیم کننده اسیدیته به کار برده می‌شود. از آن به عنوان نگهدارنده نیز در صنایع مختلف غذایی استفاده می‌شود. از این ماده در چاشنی‌ها و طعم دهنده‌ها نیز استفاده می‌شود.
اسید سیتریک با نام نمک ترش نیز شناخته می‌شود. از اسید سیتریک به عنوان یک طعم دهنده و نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می‌شود. این ماده به خاطر طعم ترشی که دارد یک ضد کپک نیز شناخته می‌شود. بسیاری از باکتری‌ها قادر به رشد در محیط‌های اسیدی نیستند. از اسید سیتریک در تهیه انواع مربا، ژله، آبنبات، غذاهای کنسرو شده و محصولات گوشتی به عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود.
اسید سیتریک در تهیه پنیر، به ویژه پنیر موزارلا به عنوان یک تسهیل کننده به کار برده می‌شود. همچنین برای تنظیم PH در دم کردن آب جو و شراب نیز از آن استفاده می‌شود. ترکیب اسید سیتریک و جوش سیرین برای تهیه کیک و بیسکوییت بسیار رایج است.
این ماده همچنین در تهیه نوشیدنی‌ها به عنوان یک متعادل کننده طعم شیرینی و ترشی به کار برده می‌شود. استفاده از آن تولید آب میوه‌های صنعتی رواج بسیاری دارد.
اسید سیتریک یک ماده افزودنی کاملا بی‌خطر است و می‌توان آن را برای مصارف خانگی در تهیه انواع کیک، مربا، شربت و… به کار برد. خرید و فروش اسید سیتریک در انواع فروشگاه مواد شیمیایی خوراکی انجام می‌گیرد.
نکته مهم در خرید انواع افزودنی کیک
همان طور که در این مقاله اشاره کردیم انواع افزودنی‌های کیک و شیرینی در صورت استاندارد و با کیفیت بودن هیچ نوع عارضه‌ای به همراه نداشته و می‌توان با خیال راحت از آن‌ها استفاده کرد. ضمن این که به دلیل بهبود بخشیدن به ماندگاری، طعم و ظاهر مواد غذایی کاربرد بسیاری در تولیدات صنایع غذایی دارند. با این حال برای خرید انواع افزودنی کیک باید تأمین کنندگان مختلف را پیدا کنید. از مجوزها و استانداردهای لازم تولید انواع افزودنی‌های خوراکی توسط آن‌ها اطمینان حاصل کنید و سپس اقدام به خرید مواد افزودنی کیک نمایید.
جمع‌بندی
از آنجایی که فروش افزودنی‌های خوراکی با توجه به کاربردهای گسترده‌ای که دارند یک تجارت پررونق به شمار می‌رود، ممکن است سودجویان اقدام به فروش این مواد افزودنی بدون استاندارد و مجوزهای لازم و یا عرضه مواد افزودنی کیک بی‌کیفیت نمایند. توصیه ما این است که برای خرید انواع مواد افزودنی کیک در بازار به فروشندگان با سابقه و دارای استانداردهای لازم مراجعه کنید. بررسی سوابق، استانداردها و مجوزهای فروشندگان به سادگی از طریق جستجو در اینترنت و سایت‌های مربوطه امکان‌پذیر است.
خرید و فروش انواع مواد افزودنی کیک و خوراکی در بازار، انتخاب و خرید این محصولات را برای مصرف کنندگان ساده‌تر کرده است. امکان استعلام قیمت، مقایسه کیفیت ها، مشخصات فنی و… در خرید مواد افزودنی کیک وجود دارد که همین مسئله خریدی آگاهانه و بهتر را رقم می‌زند.
