اگر این روزها سری به دوست داران و علاقه مندان به دنیای قهوه بزنید و از آن‌ها درباره‌ی بهترین قهوه هایی که تست کردند و نوشیدند بپرسید، متوجه دسته‌ای نو ظهور در قهوه ها می‌شوید؛ قهوه اسپشیالیتی! این دسته از قهوه ها که چند سالی هست وارد بازار نوشیدنی و قهوه ایران شده است، حالا دیگر میان دوست داران قهوه شناخته شده و جا افتاده است.
اما قهوه اسپشیالیتی چیست؟ آیا خرید قهوه اسپشیالیتی در ایران ممکن است؟ مزایای نوشیدن و استفاده از قهوه اسپشیالتی چیست؟ در ادامه این مقاله به توضیح و بررسی قهوه اسپشیالیتی می‌پردازیم.
کلمه قهوه اسپشیالیتی یا قهوه تخصصی سال ۱۹۷۴ میلادی در یکی از نشریات تخصصی چای و قهوه ذکر شد. قهوه اسپشیالیتی چند ویژگی منحصر به فرد دارد:
دانه سبز قهوه دارای بالاترین کیفیت ممکن است، رست یا برشته کاری قهوه به شکلی انجام شده است که با قهوه تجاری متفاوت است و استانداردهای سازمان SCA آمریکا را داشته باشد. به زبان دیگر، قهوه اسپشیالیتی، قهوه عربیکا است که امتیاز حداقل ۸۰ را از ۱۰۰ امتیاز ممکن دارا می‌باشد.
روش سنجش قهوه اسپشیالیتی چیست؟
معیار سنجش قهوه اسپشیالیتی، توسط سازمانی به نام انجمن تخصصی قهوه یا SCA که در آمریکاست تعیین می‌شود. این سازمان استانداردهایی برای قهوه اسپشیالتی تعیین کرده است که امتیاز یک قهوه بر اساس این استانداردها تعیین می‌شود. موسسه‌های دیگری نیز در تعیین استانداردهای قهوه تخصصی دست داشتند که می‌توان به سازمان کیفیت قهوه CQI و سازمان تحقیقات جهانی قهوه WCR اشاره کرد.
قهوه عربیکا، پایه قهوه اسپشیالیتی در چه مناطقی کشت می شود؟
قهوه عربیکا در آب و هوای گرمسیری مانند آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا و آسیا، اما در ارتفاعات بالا و در ارتفاعات حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متری از سطح دریا کشت می شود. این دانه‌های قهوه به شرایط آب و هوایی حساس هستند و نسبت به قهوه‌ای که در مناطق پست کشت می‌شوند، در برابر آفات حساس‌تر هستند.
با طعم یاد در قهوه اسپشیالیتی آشنا شوید!
دانه‌های قهوه عربیکا طعمی نرم‌تر، شیرین‌تر و ملایم‌تر نسبت به سایر قهوه ها دارند و رایحه این دانه ها نیز، میوه ای، شکلاتی، آجیلی و کاراملی است. دانه قهوه عربیکا، کافئین کمتری دارد و اسیدی تر است که همین امر باعث می‌شود تا تلخی کمتری داشته باشد. این مشخصات طعمی در قهوه عربیکا به طعم یاد یا همان Taste Note معروف است.
مشخصات طعمی منحصر به فرد و دقت در کشت و فرآوری دانه قهوه عربیکا با کیفیت بالا، به همراه تقاضای بسیار زیاد برای خرید این قهوه، عربیکا را به یک قهوه بسیار خاص تبدیل کرده است؛ از طرفی، طعم‌های متنوع مرکبات، میوه‌های استوایی، گلی، ادویه‌ای، کاراملی و شکلاتی را فقط می توانید از دانه قهوه عربیکا انتظار داشته باشید.
قهوه عربیکا، قهوه اسپشیالیتی است؟
قهوه عربیکا به عنوان پرمصرف ترین نوع قهوه در جهان شناخته می شود و 60 درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده است. درخت قهوه عربیکا آب و هوای استوایی نزدیک به خط استوا و در ارتفاعات را ترجیح می دهد. به همین دلیل، بزرگترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا شامل اتیوپی، گواتمالا، کلمبیا و برزیل است.
اما چه چیزی باعث محبوبیت قهوه عربیکا در میان بسیاری از دوست داران قهوه شده است؟ دانه های عربیکا طعم ملایم و شیرین‌تری نسبت به سایر انواع قهوه دارند. نت های طعم عربیکا اغلب میوه ای، شکلاتی، ادویه ای و کاراملی هستند. عربیکا کافئین کمتر و اسیدیته بالاتری دارد. تمام موارد ذکر شده تمایل بیشتری به تهیه قهوه تخصصی از دانه های عربیکا را ایجاد کرده است. پس معمولا قهوه اسپشیالتی به طور غالب شامل نژاد عربیکا می‌باشد.
فواید نوشیدن قهوه اسپشیالیتی
در اینجا برخی از مزایای برتر قهوه تخصصی آورده شده است:
- عربیکا به دلیل طعم های بسیار متنوع به عنوان قهوه ای منحصر به فرد شناخته می شود. پس چه قهوه شناس هستید و چه تازه وارد دنیای قهوه، طعم شگفت انگیز قهوه عربیکا را نادیده نگیرید.
- برای اکثر رستری ها و تاجران تخصصی قهوه عربیکا، نشان دادن انطباق با اصول اخلاقی مانند پرداخت دستمزد منصفانه به کشاورزان، استفاده از تکنیک‌های کشت پایدار و گواهی‌های ارگانیک الزامی است. قهوه تخصصی عربیکا اولین قهوه ای است که با اطلاعات دقیق در مورد منشاء، نوع پردازش و طعم یاد به بازار عرضه می شود و به مصرف کنندگان بینشی در مورد قهوه ای که می نوشند انتقال می‌دهد.
- همانطور که قبلا ذکر شد، قهوه عربیکا به طور طبیعی کافئین کمتری دارد. این کار عملکرد سیستم گوارشی را تسهیل می کند و خطر عوارض جانبی کافئین بالا مانند بی خوابی و تپش قلب را کاهش می دهد.
قهوه عربیکا دارای شناسنامه است!
دانه های قهوه عربیکا معمولا دارای یک شناسنامه است و هدف از اطلاعات درج شده در این شناسنامه، معرفی سفر قهوه از زمان کشت تا مصرف است. زمانی که شناسنامه قهوه را مطالعه می‌کنید با اطلاعات شفاف و جالبی روبرو می شوید.
این اطلاعات به شما می گویند که دانه قهوه ای که دم می‌کنید از لحظه کشت تا زمانی که به دست شما رسیده است چه فرایندهایی را طی کرده است. بر اساس اطلاعات مندرج در این شناسنامه، شما طعم قهوه را قبل از مصرف آن خواهید دانست و با درصد خطای کمتری قهوه مورد علاقه خود را انتخاب می‌کنید.
پس قهوه اسپشیالیتی بنوشید!
می‌خواهید در هنگام خرید قهوه عربیکا، بهترین انتخاب را داشته باشید، بهتر است به سراغ خرید قهوه اسپشیالیتی و با امتیاز بیشتر از ۸۰ بروید. این قهوه از زمان کشت تا زمان برشته کاری و بسته‌بندی به صورت تخصصی و اسپشیالتی با آن‌ها رفتار می‌شود به همین دلیل از کیفیت بسیار بالایی برخوردار هستند.
یکی از بهترین تامین‌کنندگان و برشته‌کاری های معروف در ایران که به صورت تخصصی به در حوزه قهوه عربیکا و قهوه اسپشیالیتی فعالیت می‌کند، کارخانه قهوه اسپشیالیتی موآ است که برای خرید قهوه اسپشیالیتی کافی است به فروشگاه این برشته کاری مراجعه کنید.
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
