۷ راهنمای مهم برای خرید قهوه که باید در نظر بگیرید!

آیا در هنگام خرید قهوه دچار مشکل می شوید؟ چه معیار های خاصی وجود دارد که بتوانید قهوه مناسب خود را انتخاب کنید ؟ سالانه ۱۰ میلیون تن دانه سبز قهوه در جهان تولید می‌شود. بنابراین عدم آگاهی از معیارهای اصلی شخصی شما در انتخاب قهوه می تواند شما را سر در گم کند! چه مبتدی باشید یا قهوه نوش حرفه ای، خرید قهوه در برخی موارد می تواند دردسر ساز باشد. در این مقاله به راهنمای خرید قهوه برای افرادی که به تازگی وارد دنیای قهوه شده اند خواهیم پرداخت. با متخصصین کافه مال همراه باشید.

چگونه قهوه مناسب خود را خریداری کنم؟

تنوع بی پایانی از دانه های قهوه در سرتاسر جهان وجود دارد که همگی طعم های مختلفی ارائه می دهند. این ممکن است در ابتدا برای مصرف کنندگان معمولی قهوه گیج کننده و ترسناک باشد. بنابراین در هنگام خرید قهوه از یک فروشگاه به موارد کلی زیر توجه کنید.

۱- گونه قهوه

معروف ترین و محبوب ترین گونه های قهوه موجود در بازار، دو گونه عربیکا و ربوستا هستند که از نظر کشت، طعم و هزینه متفاوت هستند. قهوه عربیکا طعمی ملایم، شیرین با ته رنگ شکلاتی دارد. این گونه قهوه حاوی نت های میوه ای و گلی هستند. در طرفی دیگر، گونه ربوستا هستند که به دلیل محتوی کافئین طعمی سنگین و تلخ تر دارند.

اغلب گونه عربیکا در ارتفاعات بالا و در دمای سردتر رشد می کنند. در مقابل، ربوستا در ارتفاعات پایین تر و دمای متوسط بالاتر رشد می کند. به صورت کلی، رشد و برداشت گونه ربوستا آسان تر از عربیکا است و نسبت به عربیکا در هر هکتار، قهوه بیشتری رشد می کند. این عامل می تواند در قیمت نهایی هر گونه تاثیر مستقیم بگذارد. قهوه های ترکیبی که با نام تجاری نیز شناخته می شوند، ترکیب های متفاوتی از گونه عربیکا و ربوستا با یکدیگر است.

قهوه تک خاستگاه و قهوه اسپشیالیتی

این قهوه ها در دسته با کیفیت ترین قهوه ها قرار می گیرند. قهوه تک منشا از گیلاس های قهوه برداشت می شود که از یک منطقه یا کشور با شرایط خاص برداشت می شود. سوماترا، برزیل، اتیوپی، کلمبیا از کشور های تولید کننده قهوه تخصصی هستند. قهوه های اسپشیالیتی اغلب از گونه عربیکا هستند که پس از بررسی عوامل مختلف، نمره بندی بالاتری نسبت به سایر قهوه ها دریافت می کنند.  این قهوه ها به علاقه مندان به قهوه اجازه می دهد تا خلوص دانه و همچنین طعم و عطر و خلوص دانه را بچشند.

انتخاب قهوه تجاری (ترکیبی) یا اسپشیالیتی ؟

همانگونه که در مطلب فوق گفته شد، قهوه های تخصصی (اسپشیالیتی) کیفیتی به مراتب بالاتر از سایر قهوه های موجود در بازار دارند که قیمت آن نیز متفاوت است. از سوی دیگر، مخلوط کردن قهوه هایی که از چندین مکان جغرافیایی با طعم های مختلف بدست آمده اند نیز ایده آل است. قهوه های ترکیبی طعمی متعادل دارند و شرکت های ارائه دهنده تلاش می کنند تا تمامی نت های مناسب را در یک فنجان ارائه دهند. لازم به ذکر است هر چه گونه ربوستا در قهوه ترکیبی بیشتر باشد، کافئین آن به مراتب بیشتر و طعم آن تلخ تر و هرچه عربیکا آن بیشتر باشد، کافئین آن به مراتب کمتر و طعم آن شکلاتی تر می شود.

مشخصات طعم مورد نظر خود را بررسی کنید

قهوه تلخ دوست دارید؟ به دنبال کشف نت های طعمی قهوه هستید؟ دانه های عربیکا دارای نت های گلی، میوه ای و مرکباتی هستند. در طرف مقابل، ربوستا با اسیدیته پایین، تلخی اصیل قهوه را ارائه می دهد. ربوستا گاهی مزه شکلاتی و گاهی تلخ دارد.

۲- برشتگی و رست قهوه

برای آزاد سازی نت های طعمی مخفی در دانه قهوه، آن را برشته می کنند. سطح برشتگی و رست دانه های قهوه نیز بر مشخصات طعم تاثیر می گذارد. زمان رست می تواند برای روش های دم آوری مختلف، متفاوت باشد. در ادامه به سه نوع برشتگی قهوه اشاره خواهیم کرد.

• رست تیره

قهوه هایی که برشتگی تیره تری دارند، طعمی تلخ دودی و عمیق دارند. رست تیره یرای هیچ نوع از عصاره گیری و دو آوری پیشنهاد نمیشود.

• رست مدیوم

رست های مدیوم به دلیل طعم متوسط و مزه خوب، محبوب هستند. رست های مدیوم شیرین، ملایم و شکلاتی هستند و برای اسپرسو نیز ایده آل اند.

• رست روشن

این قهوه ها دارای اسیدیته تند، ملایم و با طعمی پر جنب و جوش هستند. رست پروفایل این روش برشتگی، برای تمامی روش های دم آوری به ویژه قهوه های دمی ایده آل است.

۳- تاریخ برشته سازی

هیچ چیز مثل یک فنجان قهوه تازه برشته شده نیست. هنگام خرید قهوه از تاریخ برشته شدن قهوه خود مطمئن شوید و تلاش کنید دانه ها را درست و قبل از دم آوری آسیاب کنید. این به این دلیل است که با گذشت زمان، طعم های ایجاد شده در اثر واکنش های شیمیایی در طول فرآیند برشته سازی از بین می روند.

متخصصین بر این باورند بهترین زمان دم کردن دانه های قهوه بین 7 تا 21 روز پس از تاریخ برشته کردن قهوه است. اکنون ممکن است دیگر به دنبال تهیه قهوه کهنه با تاریخ گذشته از فروشگاه های زنجیره ای یا سوپرمارکت ها نروید. بنابراین برای خرید قهوه و تجهیزات دم آوری، به فروشگاه های معتبر قهوه مراجعه کنید و جدید ترین را تهیه کنید. همچنین می توانید با تهیه آسیاب قهوه مناسب، قهوه های خود را کمی قبل از عصاره گیری آسیاب کنید.

۴- روش پردازش

اگرچه ممکن است روش پردازش بی اهمیت به نظر برسد اما نوع روش پردازش بر طعم قهوه نهایی تاثیر گذار است. قهوه هایی که به صورت طبیعی فرآوری می شوند طعم شیرین، میوه ای و پیچیده تری دارند. این دانه های فرآوری شده خشک، اسیدیته کمتر و ته رنگ های شکلات، گیلاس و میوه های خشک دارند.

در مقابل، قهوه های شسته شده دارای طعمی واضح و میوه ای تر هستند. این قهوه ها به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد و اسیدیته تصفیه شده خود می درخشند. دانه های قهوه نیمه شسته شده، با شیرینی و اسیدته منحصربه فرد طعمی متفاوت ارائه می دهند.

۵- کافئین

هنگام انتخاب و خرید قهوه به مقدار کافئینی که میل دارید و یا می توانید آن را تحمل کنید، توجه کنید. علاقه مندان قهوه به دنبال قهوه هایی با سطوح مختلف کافئین هستند که در هنگام خرید بسیار حائز اهمیت است. گونه ربوستا به طور متوسط دو برابر دانه های قهوه عربیکا کافئین دارند.

۶- روش دم آوری

روش دم آوری ترجیحی شما چیست ؟ اگر چه دو نوع اصلی قهوه (عربیکا و ربوستا) وجود دارد اما قضیه به همین سادگی نیست. برخی از قهوه ها برای روش های دم آوری خاصی عرضه می شوند. نوع رست و درجه آسیاب قهوه با توجه به دم افزار شما متفاوت است. افراد علاقمند به قهوه، برای تهیه قهوه کامل و بی نظیر از دم افزار های نسل سوم استفاده می کنند که این دم افزارها قهوه مطلوب و مناسب خود را می طلبد.

۷- قهوه پایدار

امروزه تنها طعم خوب قهوه کفایت نمی کند. مصرف کنندگان فرهنگ موج سوم قهوه، اکنون از تولیدکنندگان می خواهند تا داستان پشت قهوه خود را توضیح دهند. آیا کشاورز از روش های کشاورزی پایدار و سازگار با محیط زیست استفاده کرده است؟ آفت کش ها چطور؟

طبق تحقیقات و برآوردها، کشاورزان برزیلی که در حال حاضر یکی از برترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است، سالانه 76 میلیون پوند آفت کش استفاده می کنند. البته این بدان معنا نیست که تمام تولیدکنندگان به این روش کشاورزی می کند. امروزه مصرف کنندگان به دنبال این اطلاعات هستند و بر اساس ارزش ها و اصول اخلاقی خود تصمیم می گیرند.

سخن پایانی

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است که بازه طعمی بسیار گسترده ای دارد. شاید در ابتدا انتخاب قهوه مناسب با توجه به سلیقه و ذائقه شما کمی دشوار به نظر برسد. هیچ راه درست یا غلطی در انتخاب قهوه وجود ندارد، بنابراین فنجان های متفاوتی را تست کنید تا به قهوه دلخواه خود برسید. امیدواریم با انتخاب قهوه مناسب خود با توجه به اطلاعاتی که در این مقاله ذکر شد، از عطر و طعم لذت بخش قهوه نهایت لذت را ببرید.