در دنیای قهوه، افراد زیادی نظرهای قاطع درباره بهترین روش تهیه، ابزارهای ضروری یا طعم مطلوب یک فنجان قهوه دارند. اما آرام باشید، موضوع آن‌قدرها هم پیچیده نیست. آره‌لی باررا د گرودسکی، یکی از مالکین برند Little Waves Coffee Roasters در کارولینای شمالی می‌گوید: «فنجان قهوه کامل همان است که شما از نوشیدنش لذت ببرید.»
واقعیت این است که اکثر باریستاها معتقدند با هر روش و ابزاری می‌توان قهوه‌ای عالی تهیه کرد، به‌شرط آن‌که کمی دقت و حوصله به خرج دهید. چه طرفدار دستگاه‌های خودکار باشید، چه عاشق روش‌های دستی، هر روش مزایا و معایب خاص خود را دارد.
در این مقاله، نظر چند باریستای حرفه‌ای را درباره روش‌های محبوب تهیه قهوه در خانه بررسی می‌کنیم و نکاتی برای بهبود کیفیت فنجان قهوه‌تان ارائه می‌دهیم.
روش اول: دستگاه قهوه‌ساز چکه‌ای (Drip Coffee Maker)
مناسب برای خانواده‌ها و کسانی که سرعت و راحتی را دوست دارند
اگر در خانه زیاد قهوه می‌نوشید یا به‌دنبال روشی راحت و بی‌دردسر هستید، دستگاه قهوه‌ساز اتوماتیک بهترین انتخاب است. باررا د گرودسکی می‌گوید: «عاشق این هستم که فقط با فشار دادن یک دکمه، قهوه‌ای متعادل، کمی شیرین و خوش‌طعم تهیه کنم، طوری که نیازی به افزودن شکر یا شیر نداشته باشد.»
نکات کلیدی برای تهیه قهوه بهتر با این روش
- از دانه‌های تازه‌برشته‌شده و آب تصفیه‌شده استفاده کنید
- نسبت ۱ به ۱۶ را رعایت کنید (۱ گرم قهوه برای هر ۱۶ گرم آب)
- حتما از ترازو استفاده کنید تا تناسب رعایت شود
- با سلیقه شخصی‌تان نسبت‌ها را تنظیم کنید
مدل‌های پیشنهادی باریستاها
- Moccamaster: سارا الیزابت هاگینز، مالک کافه Daughter در بروکلین، عاشق این دستگاه است
- Bonavita 8-Cup Coffee Maker: به‌خاطر سیستم پخش آب یکنواخت و عصاره‌گیری متعادل پیشنهاد می‌شود
روش دوم: فرنچ پرس (French Press)
برای عاشقان قهوه غلیظ و پررنگ
اگر به طعم قهوه‌ای غنی، کرمی و قوی علاقه دارید، فرنچ پرس انتخاب مناسبی است. آکی یاگوچی، باریستای ارشد در ملبورن، می‌گوید: «چون قهوه مستقیم با آب تماس دارد و فیلتری استفاده نمی‌شود، طعم قهوه قوی‌تر و گردتر است.»
طرز استفاده از فرنچ پرس
- دانه قهوه را به صورت درشت آسیاب کنید
- داخل فرنچ پرس بریزید و آب داغ (نه جوش) اضافه کنید
- کمی هم بزنید و ۴ دقیقه صبر کنید
- پیستون را آهسته به پایین فشار دهید
- بلافاصله قهوه را در فنجان بریزید تا بیش از حد عصاره‌گیری نشود
ابزار پیشنهادی
- آسیاب Porlex Mini
- دمای مناسب آب: حدود ۹۰ درجه سانتی‌گراد
- Bodum Chambord French Press
روش سوم: پور اور (Pour-Over)
کنترل کامل بر طعم، برای طرفداران قهوه سبک و لطیف
پور اور یکی از دقیق‌ترین روش‌های تهیه قهوه است و به شما امکان کنترل کامل بر زمان و نحوه عصاره‌گیری می‌دهد. سارا هاگینز می‌گوید: «در این روش با فیلتر کاغذی، روغن‌های سنگین گرفته می‌شود و با کنترل سرعت ریزش آب می‌توان به طعمی کاملاً متعادل رسید.»
نکات کلیدی:
- آسیاب مناسب داشته باشید (از نوع Burr grinder)
- از کتری گوس‌نک برای دقت بیشتر استفاده کنید
- زمان ایده‌آل عصاره‌گیری: ۲.۵ تا ۴ دقیقه
- اگر زمان خیلی کوتاه است، قهوه‌تان ترش خواهد شد
- اگر زمان خیلی طولانی باشد، قهوه تلخ و سوخته می‌شود
ابزار پیشنهادی
- Hario V60
- Kalita Ceramic Dripper
- Chemex
روش چهارم: آروپرس (Aeropress)
مناسب برای سفر، خانه، یا هر جای دیگر
آروپرس دستگاهی کوچک و سبک است که قهوه را سریع و با اسیدیته پایین آماده می‌کند. این ابزار با فشار دادن پیستون، آب داغ را از میان قهوه آسیاب‌شده عبور داده و قهوه را مستقیم وارد فنجان می‌کند.
مزایا
- تهیه سریع یک فنجان قهوه نرم و خوش‌طعم
- مناسب برای افراد تازه‌کار
- راحت در تمیز کردن و حمل کردن
روش پنجم: دستگاه اسپرسو (Espresso Machine)
مناسب برای طرفداران قهوه قوی و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو
اگر فضای کافی روی کانتر دارید و مایلید هزینه بیشتری بپردازید، اسپرسو ساز خانگی انتخاب حرفه‌ای‌هاست. در این روش، آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند و نتیجه نهایی، قهوه‌ای بسیار غلیظ با طعم پیچیده است.
نکات مهم برای اسپرسو حرفه‌ای
- مهم‌ترین ابزار شما: آسیاب دقیق و تنظیم‌پذیر
- میزان و نوع آسیاب، کلید طعم خوب است
- زمان عصاره‌گیری: بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه
- حتما از ترازو و آسیاب Burr استفاده کنید
مدل‌های پیشنهادی
- Gaggia Classic Pro
- Breville Bambino Plus
روش ششم: موکا پات (Moka Pot)
انتخابی سنتی برای قهوه قوی بدون دستگاه اسپرسو
اگر اسپرسو ساز ندارید اما قهوه‌ای قوی می‌خواهید، موکا پات یا قهوه‌جوش روگازی بهترین گزینه است. آب جوشیده با فشار بخار از میان قهوه عبور کرده و نوشیدنی‌ای قوی و غلیظ تولید می‌شود. یاگوچی می‌گوید: «استفاده از موکا پات کمی نیاز به تمرین دارد، اما تجربه‌ای لذت‌بخش و نوستالژیک است.»
روش هفتم: قهوه‌ی سرد (Cold Brew)
برای روزهای گرم و عاشقان قهوه روی یخ
در این روش، دانه‌های آسیاب‌شده قهوه را برای ۱۶ تا ۲۴ ساعت در آب سرد یا هم‌دما با محیط خیس می‌کنند. نتیجه نهایی، قهوه‌ای سنگین، نرم و کم‌اسید است. یاگوچی استفاده از سیستم Toddy Cold Brew را توصیه می‌کند.
روش تهیه
- دانه قهوه را با آب سرد ترکیب کنید
- برای ۱ شب در یخچال بگذارید
- روز بعد، عصاره را بیرون بکشید و به نسبت ۱ به ۳ با آب رقیق کنید
روش جایگزین: Flash Brew
می‌توانید قهوه داغ درست کرده و آن را بلافاصله روی یخ بریزید. یا از دستگاه Coldwave Chiller استفاده کنید که نوشیدنی داغ را در عرض چند دقیقه خنک می‌کند، بدون اینکه طعم آن رقیق شود.
جمع‌بندی: بهترین روش برای شما کدام است؟
مهم نیست که از فرنچ پرس استفاده می‌کنید یا اسپرسو ساز پیشرفته؛ چیزی که اهمیت دارد این است که از طعم قهوه‌تان لذت ببرید. این مطلب به ما کمک می‌کند تا مطابق با سلیقه، نیاز و سبک زندگی، روشی مناسب انتخاب کنیم و با رعایت چند نکته ساده، هر فنجان قهوه را به تجربه‌ای دل‌نشین تبدیل کنیم.
