استفاده از سبزی‌های تازه چیده شده از باغچه در غذا بهترین است، اما همیشه بیشتر از مقداری که در یک فصل می‌توان مصرف کرد، برداشت می‌شود. سبزی‌های خشک شده از باغچه، جایگزین بسیار مناسبی برای سبزی‌های تازه هستند. خشک کردن با هوا نه تنها ساده‌ترین و ارزان‌ترین روش برای خشک کردن سبزی‌های تازه است، بلکه این فرایند کندِ خشک کردن می‌تواند به حفظ عطر و طعم سبزی‌ها که ناشی از روغن‌های ضروری آن‌ها است، کمک کند.
با این روش‌ها می‌توانید تا زمستان از سبزی‌های باغچه خود استفاده کنید
قبل از شروع
خشک‌کردن با هوا برای سبزی‌هایی که رطوبت کمی دارند، مانند برگ‌بو، شوید، فرشته، مرزنگوش، آویشن، رزماری و آویشن کوهی مناسب‌تر است. برای اینکه بهترین طعم این سبزی‌ها را حفظ کنید، باید اجازه دهید به طور طبیعی خشک شوند یا از خشک‌کن مواد غذایی استفاده کنید. ممکن است به نظر برسد مایکروویو یا فر باحرارت کم، میان‌برهای راحتی باشند، اما آن‌ها در واقع تا حدی سبزی‌ها را می‌پزند و باعث کاهش روغن و طعم آن‌ها می‌شوند. از این وسایل تنها درصورتی‌که چاره‌ای ندارید، استفاده کنید.
اگر می‌خواهید سبزی‌هایی با برگ‌های گوشتی [آبدار] یا رطوبت بالا مانند ریحان، جعفری، نعناع و ترخون را نگهداری کنید، می‌توانید با استفاده از خشک‌کن آن‌ها را خشک کنید، اما برای اینکه بهترین طعم را حفظ کنید، فریز کردن آن‌ها را در نظر بگیرید. این کار ساده و حتی سریع‌تر از خشک‌کردن است.
چه زمانی سبزی‌ها را برای خشک‌کردن برداشت کنیم
زمانی که برای آخرین چیدن سبزی‌های خود در این فصل آماده می‌شوید:
برای اینکه بیشترین طعم را داشته باشید، سبزی‌ها را قبل از گل دادن برداشت کنید. اگر در طول فصل تمام شاخه‌ها را برداشت می‌کرده‌اید، گیاهان شما احتمالاً هرگز فرصت گل دادن پیدا نمی‌کنند. بااین‌حال، در اواخر تابستان، حتی سبزی‌هایی که هنوز گل نداده‌اند، با خنک‌تر شدن هوا شروع به ضعیف‌شدن می‌کنند. این زمان خوبی برای شروع برداشت و خشک‌کردن سبزی‌های شما است.
شاخه‌ها را در اواسط صبح ببرید. اجازه دهید شبنم صبحگاهی از روی برگ‌ها خشک شود، اما قبل از اینکه گیاهان زیر نور آفتاب بعدازظهر پژمرده شوند، آن‌ها را بچینید.
کل گیاه را نبرید، مگر اینکه قصد جایگزین‌کردن آن را داشته باشید. هرگز نباید بیش از ۲/۳ را هرس کنید یا بیش از ۱/۳ شاخه‌های یک گیاه را هم‌زمان جدا کنید.
هنگامی که سبزی‌ها خشک شدند و در ظروف دربسته نگهداری شدند، تا یک سال طعم خوبی را حفظ خواهند کرد.
آنچه نیاز دارید
- ابزار:تجهیزات قیچی باغبانی یا قیچی، ظروف دربسته، نخ یا کش
- مواد اولیه: کیسه کاغذی، برچسب ظرف، دستمال‌کاغذی
دستورالعمل‌ها
۱- چطور سبزی‌های تازه را خشک کنیم
قلمه‌ها را جمع کنید قلمه‌هایی را که می‌خواهید خشک کنید، جمع کنید.
۲- شاخه‌ها را تکان دهید
برای اینکه هر گونه حشره‌ای را جدا کنید، شاخه‌ها را به‌آرامی تکان دهید. همیشه حشرات سرگردان وجود دارند، و ازآنجایی‌که ساقه‌ها را کاملاً نمی‌شویید، همین حالا تا جایی که می‌توانید از شر آن‌ها خلاص شوید.
۳- مطمئن شوید که سبزی‌ها خشک هستند
اگر سبزی‌های خود را درحالی‌که گیاهان خشک هستند چیده‌اید، باید بتوانید به‌سادگی هر گونه خاک اضافی را از آن‌ها جدا کنید. فقط در صورت نیاز با آب‌خنک بشویید و با دستمال‌کاغذی خشک کنید. شاخه‌های سبزی را در جایی آویزان یا پهن کنید که جریان هوای زیادی داشته باشد تا به سرعت خشک شوند. سبزی‌های خیس کپک می‌‌زنند.
۴- برگ‌های پایینی را جدا کنید
برگ‌های پایینی را در حدود ۲.۵ سانتی‌متر انتهایی ساقه جدا کنید. می‌توانید از این برگ‌ها به‌صورت تازه استفاده کنید یا آن‌ها را جداگانه خشک کنید. در این مرحله، هر گونه برگ خشک یا بیمار را از سبزی‌های چیده شده جدا کنید. برگ‌های زرد شده و برگ‌هایی که لکه‌های بیماری دارند، ارزش خشک‌کردن ندارند. طعم آن‌ها در اثر تنش فصل از قبل کم شده است.
۵- ساقه‌ها را به هم ببندید
چهار تا شش ساقه را با هم ببندید و آن‌ها را به‌صورت یک دسته گره بزنید. می‌توانید از نخ یا کش استفاده کنید. دسته‌ها در حین خشک‌شدن جمع می‌شوند و کش شل می‌شود، بنابراین به طور دوره‌ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که دسته شل نمی‌شود. اگر می‌خواهید سبزی‌هایی را که آب زیادی دارند خشک کنید، دسته‌های کوچک درست کنید تا هوا بین شاخه‌ها جریان داشته باشد و پوسیده نشوند.
۶- سبزی‌ها را داخل کیسه‌های کاغذی بریزید (اختیاری)
اگرچه این مرحله کاملاً ضروری نیست، اما برخی افراد معتقدند که کیسه‌های کاغذی به خشک‌شدن سریع‌تر و کامل‌تر سبزی‌ها کمک می‌کنند. در یک کیسه کاغذی سوراخ‌هایی ایجاد کنید و سبزی‌های دسته شده را وارونه داخل آن قرار دهید. انتهای کیسه را دور دسته جمع کنید و آن را ببندید. مطمئن شوید که سبزی‌ها داخل کیسه انباشته نشده باشند. کیسه را با نام سبزی که در حال خشک‌کردن آن هستید، برچسب بزنید.
۷- سبزی‌ها را وارونه آویزان کنید
قدیمی‌ترین روش برای خشک‌کردن سبزی‌ها این است که آن‌ها را به‌صورت دسته وارونه در یک اتاق گرم و دارای تهویه مناسب آویزان کنید و اجازه دهید طبیعت کار خود را انجام دهد.
نحوه نگهداری سبزی‌ها
پس از اتمام فرایند خشک‌کردن:
۱- هر گونه سبزی کپک‌زده را دور بیندازید
هر گونه سبزی خشک شده‌ای که کوچک‌ترین علامتی از کپک‌زدگی دارد را دور بیندازید. کپک فقط گسترش می‌یابد.
۲- سبزی‌ها را در ظروف دربسته نگهداری کنید
سبزی‌های خشک شده خود را در ظروف دربسته نگهداری کنید. شیشه‌های کوچک کنسرو به‌خوبی کار می‌کنند. کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار نیز کارآمد هستند. اگر برگ‌ها را کامل نگهداری کنید و زمانی که می‌خواهید از آن‌ها استفاده کنید، آن‌ها را خرد کنید، سبزی‌های شما طعم بیشتری را حفظ می‌کنند.
۳- ظروف را برچسب و تاریخ بزنید
ظروف را برچسب و تاریخ بزنید.
۴- ظروف را در جای خنک و خشک قرار دهید
ظروف را در مکانی خنک و خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. می‌توانید از شیشه‌های کنسرو کهربایی که برای مسدودکردن نور خورشید طراحی شده‌اند، استفاده کنید.
نکاتی برای استفاده از سبزی‌های خشک شده
پس از اتمام فرایند خشک‌کردن و نگهداری، می‌توانید از سبزی‌های خود استفاده کنید:
- زمانی که می‌خواهید از سبزی‌های خود در آشپزی استفاده کنید، به‌سادگی یک ساقه را بیرون بیاورید و برگ‌ها را داخل قابلمه خرد کنید. شما باید بتوانید با دست‌کشیدن روی ساقه، برگ‌ها را جدا کنید.
- به‌جای ۱ قاشق غذاخوری سبزی تازه، از ۱ قاشق چای‌خوری برگ‌های خشک شده خرد شده استفاده کنید.
- سبزی‌های خشک شده را بهتر است در عرض یک سال استفاده کنید. با ازدست‌دادن رنگ سبزی‌ها، طعم آن‌ها نیز از بین می‌رود.
