هیچ چیز مثل اولین فنجان قهوه صبحگاهی نیست. در سراسر جهان، مصرف‌کنندگان روزانه بیش از ۲.۲ میلیارد فنجان قهوه را لذت می‌برند که بسیاری از آن‌ها شامل قهوه عربیکا و روبوستا هستند.
با بیش از ۱۰۰ میلیون کشاورز در سراسر جهان که به علاقه ما به قهوه پاسخ می‌دهند، باید از خود بپرسیم – این دانه‌های گران‌بها از کجا می‌آیند؟
کاوش در آینده قهوه
دانه‌های قهوه که روزانه روال میلیون‌ها نفر را آغاز می‌کنند معمولاً به یکی از دو گونه تعلق دارند – Coffea arabica یا Coffea canephora (که به نام‌های روبوستا یا کونیلون نیز شناخته می‌شود).
دانه‌های عربیکا تاریخی طولانی دارند و به خاطر طعم و عطر متمایزشان مورد علاقه قرار گرفته‌اند. با این حال، بحرانی در حال ظهور است. پیش‌بینی می‌شود که تا سال ۲۰۵۰، حدود ۸۰٪ تولید عربیکا تحت تأثیر تغییرات اقلیمی قرار گیرد.
فیلیپه فرائو، دانشمند دستیار تحقیقاتی از دانشگاه فلوریدا، و همکارانش از مؤسسه RD2 Vision (فرانسه) و مؤسسه Incaper (برزیل)، در جستجوی گونه‌های قهوه‌ای هستند که بتوانند در بلندمدت جایگزین عربیکا شوند.
قهوه روبوستا: جایگزینی مقاوم
دو مسیر می‌توانند عربیکا را تکمیل کنند: تطبیق شیوه‌های کشت قهوه با محیط‌های جدید و تمرکز بر گونه‌های مقاوم‌تر.
تحقیقات اخیر به رهبری دانشگاه فلوریدا نشان می‌دهد که روبوستا ممکن است قهرمانی باشد که برای حفظ قهوه صبحگاهی خود به آن نیاز داریم.
“اگر در نظر بگیریم که امروزه حدود ۶۰٪ از دانه‌های قهوه تجاری در سراسر جهان از گونه Coffea arabica هستند، صنعت قهوه به دنبال جایگزین‌هایی است.” فرائو گفت. “این‌گونه است که قهوه روبوستا به عنوان یک نامزد خوب مطرح می‌شود.”
در دهه‌های اخیر، تولید قهوه روبوستا با افزایش ۳۰٪ مواجه بوده و همچنین نشان داده که در برابر عدم قطعیت‌های اقتصادی و محیطی مقاوم است.
“به طور کلی، این گونه با استفاده از ورودی‌های کمتری مانند کود و آب، قهوه بیشتری نسبت به عربیکا تولید می‌کند. همان‌طور که از نامش پیداست، این گیاه مقاوم‌تر است.” فرائو گفت.
“در حالی که تقاضا برای قهوه روبوستا احتمالاً کاهش نخواهد یافت، بزرگترین چالش ما برآورده کردن تقاضا برای کیفیت و بهره‌وری مورد نیاز زنجیره قهوه است. در این زمینه، مطالعات ژنتیک و پرورش می‌توانند عناصر اساسی برای درک بهتر تنوع و عواملی که بر کیفیت تأثیر می‌گذارند، فراهم کنند.”
روبوستا: قهوه هوشمند برای آینده
تیم تحقیقاتی هر دو قهوه روبوستا/کونیلون و عربیکا را برای چندین ویژگی در سه مکان مرتفع در برزیل طی پنج سال ارزیابی کردند.
هدف این بود که ارزیابی کنند آیا گونه‌های روبوستا پتانسیل تولید محصول قوی در اقلیم‌های جایگزین را دارند و مهم‌تر از آن، آیا از لحاظ طعم نیز کیفیت دارند.
نتایج آن‌ها؟ روبوستا نشان داد که در مناطق مرتفع قابلیت تطبیق بالایی دارد و این امر با تولید خوب و پروفایل‌های طعم همخوانی دارد. این امر آن را به نامزد مناسبی برای “قهوه آینده – قهوه هوشمند اقلیمی” تبدیل می‌کند.
این مطالعه پیشنهاد می‌دهد که روبوستا می‌تواند سه ویژگی کلیدی برای گونه‌های قهوه آینده ارائه دهد:
- پایداری – توانایی تولید بیشتر با منابع کمتر.
- کیفیت – ارائه طعم خوب برای برآورده کردن تقاضای مصرف‌کننده.
- پلاستیسیتی – قابلیت تطبیق با سیستم‌های تولید جدید.
آزمایش در خاک‌های جدید فلوریدا
با تشویق و علاقه‌مندی به موفقیت خود با روبوستا در برزیل، دانشمندان اکنون در حال بررسی پتانسیل رشد آن در فلوریدا هستند.
“اینجا در فلوریدا، ما چندین آزمایش برای آزمون قهوه روبوستا و عربیکا در مکان‌های مختلف داریم. در مقایسه با برزیل، تفاوت‌های موجود در خصوصیات خاک، توزیع بارش، دما و رویدادهای آب و هوایی قطعاً بر تولید قهوه و کیفیت آن تأثیر خواهد گذاشت.” فرائو گفت.
تیم مستقر در فلوریدا، شامل محققان مرکز تحقیقات و آموزش گرمسیری (TREC) در هومستد و گینزویل، اکنون در حال آزمایش قهوه به عنوان یک محصول جایگزین برای کشاورزان فلوریدا هستند.
این آزمایش‌ها اولین بار است که مجموعه‌ای چنین متنوع از مواد قهوه‌ای تحت شرایط فلوریدا آزمایش می‌شود.
به عنوان مصرف‌کنندگان جهانی، ما فقط می‌توانیم منتظر بمانیم تا ببینیم آیا وعده روبوستا به فنجان صبحگاهی ما خواهد رسید، همان‌طور که علم همچنان به دنبال جایگزین‌های هوشمند اقلیمی است.
فناوری در پایداری قهوه
فناوری نقش حیاتی در ارتقاء تولید پایدار قهوه ایفا می‌کند. نوآوری‌هایی مانند کشاورزی دقیق و مدل‌سازی اقلیمی در حال ظهور هستند. این پیشرفت‌ها به کشاورزان کمک می‌کند تا شیوه‌های خود را بهینه کنند. آن‌ها امکان سازگاری بهتر با شرایط محیطی متغیر را فراهم می‌کنند.
کشاورزی دقیق از داده و فناوری برای نظارت بر عواملی مانند رطوبت خاک، سطح مواد مغذی و جمعیت آفات استفاده می‌کند. با بهره‌گیری از این بینش‌ها، کشاورزان می‌توانند تصمیمات آگاهانه‌ای درباره آبیاری، کوددهی و مدیریت آفات بگیرند که منجر به استفاده بهینه از منابع و کاهش تأثیرات زیست‌محیطی می‌شود.
علاوه بر این، ابزارهای پیشرفته مدل‌سازی اقلیمی به محققان و کشاورزان اجازه می‌دهند که پیش‌بینی کنند چگونه تغییرات اقلیمی بر مناطق کشت تأثیر خواهد گذاشت. با درک این روندها، آن‌ها می‌توانند به طور فعالانه روش‌های کشت را تنظیم کنند، گونه‌های مقاوم‌تر را انتخاب کنند و به طور مؤثری مدیریت ریسک کنند.
همان‌طور که صنعت با چالش‌های تغییرات اقلیمی مواجه می‌شود، ادغام فناوری در شیوه‌های پایدار ضروری خواهد بود. با پذیرش نوآوری، ما نه تنها می‌توانیم آینده محصولات کشاورزی را حفظ کنیم بلکه می‌توانیم معیشت کشاورزان و کیفیت قهوه صبحگاهی خود را نیز بهبود بخشیم.
این مطالعه در مجله Crop Science منتشر شده است.
