توت‌فرنگی‌ها بدون شک یکی از محبوب‌ترین توت‌ها در جهان هستند. طعم‌های جذاب و مواد مغذی آنها به دلیل ترکیبات پیچیده بیوشیمیایی است که دانشمندان به آنها بیومارکر می‌گویند.
شناسایی این ترکیبات در گذشته نیازمند تخصص دانشمندان با تجربه و تحلیل‌های پیچیده بود.
اما پیشرفت‌های اخیر در فناوری، فرآیند شناسایی بیومارکرها را متحول کرده و آن را قابل دسترس‌تر و کارآمدتر کرده است.
این روش پیشرفته در نهایت امکان تولید انواع توت‌فرنگی‌هایی را فراهم می‌کند که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه تا حد ممکن غنی از مواد مغذی نیز می‌باشند.
نگاهی عمیق به دنیای توت‌فرنگی‌ها
در یک مطالعه پیشگامانه، دانشمندان دانشگاه TU Bergakademie Freiberg به همراه کارشناسانی از صربستان، تجزیه و تحلیل دقیقی از انواع مختلف توت‌فرنگی با استفاده از طیف‌سنجی جرم با وضوح فوق‌العاده بالا انجام دادند.
تیم تحقیقاتی چگونگی توزیع بیومارکرها درون میوه را بررسی کرد. این تحلیل به کشفی مهم منجر شد – بیشتر بیومارکرها در پوست قرمز توت‌فرنگی متمرکز هستند.
محققان نوشتند: “تجربه حسی در انسان‌ها عمدتاً توسط قندها و اسیدهای آلی در ترکیب با ترکیبات فرار/آروما که در نهایت به درک نهایی می‌انجامد، هدایت می‌شود. کیفیت طعم میوه اغلب به ویژگی‌های داخلی، عمدتاً غلظت قندهای فردی و نسبت آنها مربوط می‌شود.”
آنتی‌اکسیدان قوی در پوست توت‌فرنگی
یکی از کشفیات مهم، شناسایی یک بیومارکر به نام “پلارگونیدین-3-او-مالونیل‌گلوکوزید” در پوست توت‌فرنگی بود که دکتر جان زوبر، همکار پژوهشی در موسسه شیمی تجزیه‌ای دانشگاه TU Bergakademie Freiberg، توضیح داد.
این ترکیب دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی است که رادیکال‌های آزاد در بدن انسان را مهار کرده و بنابراین از خواص ضد التهابی و حفاظت‌کننده عروقی برخوردار است.
شیرینی طعم
انواع توت‌فرنگی‌ها دارای بیومارکرهای دیگری نیز بودند، از جمله اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک و قندهایی مانند گلوکز.
کیفیت طعم و ارزش غذایی یک نوع توت‌فرنگی عمدتاً توسط غلظت و نسبت این بیومارکرها تعیین می‌شود که بیشتر آنها در پوست میوه واقع شده‌اند.
روش تحقیق بسیار نوآورانه
ممکن است بپرسید که این دانشمندان چگونه توانستند غلظت بیومارکرها درون میوه را با دقت تشخیص دهند.
پاسخ در یک ابزار پیشرفته به نام طیف‌سنج جرم با وضوح فوق‌العاده بالا نهفته است. این دستگاه برای بررسی برش‌های نازک توت‌فرنگی استفاده می‌شود.
بیومارکرها ابتدا توسط لیزر به ذرات باردار یا یون‌ها تبدیل می‌شوند و سپس بر اساس جرم و شماره بار آنها جدا می‌شوند.
با این روش بسیار نوآورانه، محققان توانستند بین بیومارکرهای مختلف که تنها در ششمین رقم اعشار تفاوت جرم دارند، تمایز قائل شوند.
کشت توت‌فرنگی با دقت
با استفاده از این روش، محققان 25 نوع جدید توت‌فرنگی را بررسی کردند. این درک جدید از مکان و غلظت بیومارکرها می‌تواند تلاش‌های کشت توت‌فرنگی را هدایت کرده و بر روی انواع با عملکرد بالا و غنی از مواد مغذی تمرکز کند.
علوم غذایی و کشاورزی
این روش نوآورانه برای تجزیه و تحلیل ترکیب بیوشیمیایی توت‌فرنگی‌ها دارای پیامدهای گسترده‌ای فراتر از پرورش انواع جدید است. این فناوری می‌تواند به دیگر محصولات کشاورزی گسترش یافته و به بهبود امنیت غذایی و کیفیت تغذیه در مقیاس جهانی کمک کند.
نتیجه‌گیری
این مطالعه که در مجله Wiley Analytical Science منتشر شده است، نشان‌دهنده پیشرفت‌های چشمگیری در زمینه شناسایی و بهره‌برداری از بیومارکرهای مفید در توت‌فرنگی‌ها و سایر میوه‌ها است. دانش به دست آمده از این تحقیقات می‌تواند به توسعه روش‌های کشاورزی هدفمند کمک کند که شرایط رشد و عملکرد محصولات غنی از مواد مغذی را بهینه می‌سازد.
