پژوهش‌های جدید به رهبری دانشگاه فلوریدا نشان می‌دهد که پوست پرتقال ممکن است کلید داشتن سلامت قلبی عروقی بهتر باشد.
بیماری قلبی، یکی از دلایل اصلی مرگ‌ومیر، با باکتری‌های روده‌ای مرتبط است که هنگام هضم مواد مغذی خاص، تری متیل آمین N-اکسید (TMAO) تولید می‌کنند.
پتانسیل عصاره پوست پرتقال
تیمی به رهبری یو وانگ، استادیار علوم غذایی و تغذیه انسان، با بودجه ۵۰۰,۰۰۰ دلاری از وزارت کشاورزی ایالات متحده، به بررسی عصاره پوست پرتقال برای کاهش تولید TMAO پرداختند. محققان هر دو بخش قطبی و غیرقطبی عصاره را آزمایش کردند.
پروفسور وانگ توضیح داد: «اگر سس سالاد خود را تصور کنید، هر چیزی که در قسمت آب یا سرکه وجود دارد بخش قطبی است؛ هر چیزی که در روغن دور از آب است بخش غیرقطبی است. حلال‌هایی که ما استفاده کردیم دقیقاً شبیه آب و روغن نبودند، اما قطبیت مشابهی دارند.»
تجزیه‌وتحلیل نشان داد که بخش غیرقطبی به طور مؤثر از تولید مواد شیمیایی مضر جلوگیری می‌کند. دانشمندان همچنین یک ترکیب به نام فروئیل پوترسین را در بخش قطبی شناسایی کردند که به طور قابل‌توجهی آنزیمی را که مسئول تولید TMAO است را مهار می‌کند.
وانگ گفت: «این یک یافته جدید است که پتانسیل سلامتی قبلاً ناشناخته فروئیل پوترسین در کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی را برجسته می‌کند.»
عصاره پوست پرتقال برای مصرف بی‌خطر است
این کشف باتوجه‌به اینکه سالانه پنج میلیون تن پوست پرتقال در ایالات متحده عمدتاً از تولید آب‌میوه به دست می‌آید، بسیار مهم است. به طور معمول، نیمی از این پوست‌ها برای تغذیه گاو استفاده می‌شود، درحالی‌که بقیه دور ریخته می‌شوند.
بااین‌حال، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) عصاره طبیعی پوست پرتقال را برای مصرف انسان بی‌خطر می‌داند و این امر امکان استفاده مجدد از آنها را فراهم می‌کند.
وانگ توضیح داد: «این یافته‌ها نشان می‌دهد که پوست پرتقال که اغلب به‌عنوان زباله در صنعت مرکبات دور ریخته می‌شود، می‌تواند به مواد باارزش و ارتقاء دهنده سلامتی مانند مکمل‌های غذایی یا مواد غذایی تبدیل شود.»
او در پایان نتیجه‌گیری کرد: «تحقیقات ما راه را برای توسعه غذاهای کاربردی غنی‌شده با این ترکیبات زیستی هموار می‌کند و استراتژی‌های درمانی جدیدی را برای سلامت قلب ارائه می‌دهد.»
درباره پوست پرتقال
پوست بیرونی نارنجی‌رنگ پرتقال، فراتر از یک پوشش محافظ برای بخش‌های آبدار مرکبات در داخل است. آنها حاوی روغن‌های ضروری هستند که مسئول رایحه قوی آنها هستند و اغلب در غذاها، محصولات پاک‌کننده و رایحه‌درمانی استفاده می‌شوند.
با وجود طعم تلخ، پوست پرتقال قابل‌خوردن است و منبع غنی فیبر غذایی، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند فواید سلامتی مختلفی از جمله تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را به همراه داشته باشد.
علاوه بر این، آنها کاربردهایی در طب سنتی دارند و می‌توانند به اشکال مختلف مانند رنده، در مارمالاد یا به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده شوند. همچنین عصاره‌های روغن طبیعی آنها به دلیل خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی به طور رایج در محصولات مراقبت از پوست یافت می‌شوند.
ویتامین C و سلامت قلب
ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قدرتمند است که نقش مهمی در سلامت قلب ایفا می‌کند، به‌ویژه از طریق مشارکت آن در عملکردهای بیولوژیکی مختلف.
رگ‌های خونی و شریان‌ها
ویتامین C به تولید کلاژن کمک می‌کند که برای حفظ سلامت رگ‌های خونی ضروری است. این برای پیشگیری و مدیریت شرایطی مانند آترواسکلروز که در آن شریان‌ها به دلیل تجمع پلاک سفت می‌شوند، مهم است.
تحقیقات نشان می‌دهد که ویتامین C می‌تواند به کاهش فشارخون و سفتی شریان‌ها، کاهش سطح کلسترول LDL و تری گلیسیرید و بهبود عملکرد اندوتلیال که توانایی رگ‌های خونی برای گشادشدن به‌درستی است کمک کند. این اثرات به‌طورکلی به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کند.
استرس اکسیداتیو:
علاوه بر این، خواص آنتی‌اکسیدانی ویتامین C به مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک می‌کند که با بسیاری از بیماری‌های مزمن از جمله بیماری قلبی مرتبط است. ویتامین C با خنثی‌کردن رادیکال‌های آزاد، به محافظت از قلب و عروق در برابر آسیب کمک می‌کند.
آیا مکمل‌ها مؤثر هستند؟
بااین‌حال، درحالی‌که رژیم غذایی سرشار از ویتامین C با فواید سلامتی زیادی همراه است، اثربخشی مکمل‌های ویتامین C در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی موردبحث است. برخی مطالعات نشان می‌دهند که فوایدی دارد، درحالی‌که برخی دیگر هیچ کاهش قابل‌توجهی در خطر بیماری قلبی با مصرف مکمل‌ها نشان نمی‌دهند.
بنابراین، به‌طورکلی برای سلامت کلی قلب، دریافت ویتامین C از منابع طبیعی مانند میوه‌ها و سبزیجات نسبت به مکمل‌ها توصیه می‌شود.
این مطالعه در مجله شیمی کشاورزی و غذایی منتشر شده است.
