قهوه سرد دم‌شده یا یخ‌قهوه؟ بهترین انتخاب برای معده‌های حساس

قهوه سرد دم‌شده (Cold Brew) نسبت به قهوه معمولی یا یخ‌قهوه (Iced Coffee) اسیدیته‌ کمتری دارد و به همین دلیل، برای افرادی که دچار رفلاکس اسید معده یا سوزش سر دل هستند، گزینه‌ بهتری محسوب می‌شود. اما دلیل علمی این تفاوت چیست و کدام انتخاب برای سلامتی شما مناسب‌تر است؟

تفاوت اصلی بین قهوه سرد دم‌شده و یخ‌قهوه

در نگاه اول، تفاوت چندانی بین کلد برو و آیس کافی به نظر نمی‌رسد. اما روش تهیه آن‌ها تفاوت اساسی دارد:

• یخ‌قهوه با استفاده از آب داغ دم می‌شود و سپس سرد می‌گردد.
• قهوه سرد دم‌شده در دمای پایین و طی چند ساعت (معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت) آماده می‌شود.

پژوهشگران دانشکده بهداشت عمومی تی.اچ. چان دانشگاه هاروارد می‌گویند هر دو نوع قهوه می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی، و زوال عصبی کمک کنند. اما در عین حال، یکی از این دو برای افرادی با معده حساس گزینه‌ای بسیار مناسب‌تر است.

قهوه سرد دم‌شده؛ انتخاب ملایم برای معده‌های حساس

به گفته شرکت تولیدکننده قهوه‌ساز برویِل (Breville)، سطح pH در یخ‌قهوه معمولی حدود ۴.۸ است، در حالی‌که قهوه سرد دم‌شده معمولاً pH بالاتری در حدود ۵.۵ یا حتی بیشتر دارد. هرچه pH بالاتر باشد، نوشیدنی اسیدیته‌ کمتری دارد و بنابراین برای معده ملایم‌تر است.

«قهوه سرد دم‌شده بیش از ۶۰ درصد کمتر از قهوه داغ اسیدی است و می‌تواند برای افرادی که مستعد رفلاکس اسید یا سوزش معده هستند، بسیار آرامش‌بخش باشد.»
— مرکز مراقبت سلامت شارپ، سن‌دیگو

چرا اسیدیته بالا مشکل‌ساز است؟

بر اساس اعلام کلینیک کلیولند، اسیدی بودن قهوه طعمی تند و تیز به آن می‌دهد؛ اما مصرف زیاد آن می‌تواند باعث ترش‌کردگی، درد معده و حتی آسیب به دیواره مری شود. این موضوع گاهی بلع و خوردن را دشوار می‌کند.

خطر رفلاکس اسید و ارتباط احتمالی با سرطان مری

رفلاکس اسید زمانی رخ می‌دهد که اسید معده وارد مری می‌شود و احساس سوزش در سینه ایجاد می‌کند. در صورت مزمن شدن، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد. اگرچه این سرطان تنها حدود ۱٪ از کل موارد سرطان در آمریکا را تشکیل می‌دهد، انجمن سرطان آمریکا تخمین می‌زند که سالانه بیش از ۲۲ هزار مورد جدید و ۱۶ هزار مورد مرگ ناشی از آن ثبت شود؛ اغلب در مردان، به‌دلیل مصرف بیشتر الکل و تنباکو.

با این حال، هنوز ارتباط مستقیمی میان نوشیدن قهوه و سرطان مری یافت نشده است. با وجود این، نوشیدن قهوه به‌ویژه در مقادیر زیاد، می‌تواند تولید اسید معده را افزایش دهد.

مزایای دیگر قهوه سرد دم‌شده

• کافئین بیشتر: بر اساس گزارش Verywell Health، یک فنجان قهوه سرد دم‌شده حدود ۲۰۵ میلی‌گرم کافئین دارد، در حالی‌که همان مقدار یخ‌قهوه تنها ۱۶۵ میلی‌گرم کافئین دارد.
• طعم ملایم‌تر: به دلیل اسیدیته پایین، معمولاً نیازی به افزودن خامه، شکر یا شیر زیاد ندارد.
• آماده‌سازی ساده: تنها به یک پارچ و مقداری پودر قهوه نیاز دارید.

«یکی از مزایای بزرگ قهوه سرد دم‌شده این است که برای درست کردنش در خانه به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. فقط یک پارچ و مقداری پودر قهوه کافی است.»
— گابریل تینسلی، کارشناس تغذیه، مرکز مراقبت سلامت شارپ

راهکارهایی برای کاهش اسیدیته قهوه

• استفاده از خامه یا شیر برای متعادل کردن طعم و کاهش اسیدیته.
• انتخاب دانه‌های قهوه برشته‌تر؛ زیرا دمای بالاتر برشته‌کردن باعث کاهش ترکیبات اسیدساز می‌شود.

«قهوه‌هایی که مدت طولانی‌تری برشته می‌شوند، اسید کمتری دارند و برای معده‌های حساس مناسب‌ترند.»
— ابیگیل هیوبر، کارشناس تغذیه، Well+Good

میزان مجاز مصرف قهوه در روز

اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) نوشیدن تا چهار فنجان قهوه در روز را برای بیشتر افراد بی‌خطر می‌داند. البته اگر دچار رفلاکس اسید هستید، بهتر است از قهوه‌های کم‌اسید مانند کلد برو استفاده کنید.

جمع‌بندی: قهوه سرد دم‌شده، انتخابی هوشمند برای معده‌های حساس

اگر عاشق قهوه هستید اما از سوزش معده رنج می‌برید، قهوه سرد دم‌شده می‌تواند بهترین دوست جدیدتان باشد. این نوشیدنی نه‌تنها اسیدیته کمتری دارد، بلکه انرژی بیشتری هم فراهم می‌کند و طعم ملایم‌تری ارائه می‌دهد. البته همیشه بهتر است تعادل را رعایت کنید.

اگر این مقاله برایتان مفید بود، تجربه خود از نوشیدن قهوه سرد دم‌شده را در بخش دیدگاه‌ها بنویسید و آن را با دوستان عاشق قهوه‌تان به اشتراک بگذارید!