دوشنبه, ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۴
  • EN
  • تبلیغات
  • تماس با ما
  • درباره ما
فوت و فن
  • دانش و فن
    • موبایل و تبلت
    • هوش مصنوعی
    • اپراتورها و وب
    • برنامه و نرم افزار
    • دنیای بازی
    • گوناگون
      • تلویزیون
      • سخت افزار
  • اقتصاد
    • اقتصاد بین الملل
    • بازارها
    • بانکداری و تجارت الکترونیک
    • خودرو
    • وبگردی
    • رپورتاژ
  • ورزش
    • فوتبال
    • موتوری
  • سبک زندگی
    • سلامت
    • تغذیه
    • طبیعت
    • حیوانات
    • آشپزی
    • خلاقیت
  • گردشگری
    • گردشگری
  • فرهنگ و هنر
    • فیلم و سریال
    • کتاب و مجله
    • آثار باستانی
    • صنایع دستی
  • چند رسانه‌ای
    • عکس
    • ویدیو
    • خودمونی
    • همیاری
تغذیهطبیعت

تغییرات اقلیمی چگونه برنج را به یک غذای سمی تبدیل می‌کند؟

سمیرا 2 اردیبهشت 1404
A+A-
Reset
تغییرات اقلیمی
1

برنج، قرن‌هاست نماد تغذیه و امنیت غذایی در آسیا به‌شمار می‌آید. نه تنها در سفره‌های روزمره جای دارد، بلکه در آیین‌ها و مراسم مقدس نیز حضوری پررنگ دارد. اما اکنون، فشارهای اقلیمی تهدیدی جدی برای این ارتباط ریشه‌دار ایجاد کرده است.

مطالعه‌ای جدید که توسط پژوهشگران مدرسه بهداشت عمومی میلمن در دانشگاه کلمبیا و با همکاری تیم‌هایی از چین و آمریکا انجام شده، بحران تازه‌ای را آشکار کرده است. این بحران، برخلاف انتظار، به کمبود برنج مربوط نمی‌شود بلکه به افزایش سطح سموم در آن بازمی‌گردد.

تغییرات اقلیمی و افزایش آرسنیک در برنج

ارتباط دما، دی‌اکسید کربن و سموم در برنج

پژوهش منتشر شده در نشریه The Lancet Planetary Health نشان می‌دهد که افزایش دما و سطح دی‌اکسید کربن باعث بالا رفتن میزان آرسنیک غیرآلی در دانه‌های برنج می‌شود؛ ترکیبی سمی که با بیماری‌های متعددی از جمله سرطان، بیماری‌های قلبی و اختلالات رشد مرتبط است.

از آن‌جا که برنج غذای اصلی بیش از نیمی از جمعیت جهان است، پیامدهای این پدیده بسیار گسترده و نگران‌کننده خواهند بود.

افزایش آرسنیک در برنج؛ تأثیر همزمان دما و CO₂

چرا این مطالعه با سایر مطالعات متفاوت است؟

مطالعات پیشین هر یک تنها یکی از عوامل اقلیمی را بررسی کرده بودند؛ افزایش دما یا افزایش دی‌اکسید کربن. اما این مطالعه برای نخستین‌بار شرایط واقعی محیطی را با استفاده از فناوری Free-Air CO₂ Enrichment (FACE) در طول یک دهه شبیه‌سازی کرده است.

جزئیات آزمایش در دلتای رود یانگ‌تسه

در این آزمایش ۲۸ رقم مختلف برنج در چهار مزرعه در منطقه دلتای رود یانگ‌تسه کشت شدند. در این شرایط، سطح CO₂ تا ۲۰۰ ppm بالاتر از حد معمول افزایش یافت و دمای هوا به اندازه ۲ درجه سانتی‌گراد بالا رفت. نتایج نشان داد که ترکیب دما و CO₂ اثر هم‌افزایی داشته و سطح آرسنیک در دانه‌های برنج را بیش از هرکدام از این عوامل به‌تنهایی افزایش داده است.

چرا افزایش آرسنیک خطرناک است؟

مکانیسم افزایش آرسنیک در خاک‌های شالیزاری

مطالعه نشان داد که افزایش دما و CO₂ نه تنها بر فیزیولوژی گیاه بلکه بر ترکیب میکروبی و شیمیایی خاک اثر می‌گذارد. دمای بالاتر، پتانسیل اکسایش و کاهش (Redox) خاک را کاهش می‌دهد و محیطی بی‌هوازی ایجاد می‌کند؛ شرایطی که آزادسازی آرسنیک در آب اطراف ریشه‌های برنج را تسهیل می‌کند.

نقش ژن‌های میکروبی در سمیت آرسنیک

همچنین ژن‌های میکروبی مسئول تبدیل آرسنیک به شکل‌های سمی‌تر افزایش یافته‌اند. به‌ویژه ژن arsC در مرحله پر شدن دانه، شش برابر بیشتر از حالت عادی مشاهده شد. این تغییرات نشان می‌دهند که تغییرات اقلیمی با تغییر شیمی خاک، زمینه را برای جذب بیشتر آرسنیک فراهم می‌کنند.

پیامدهای بهداشتی مصرف آرسنیک در برنج

افزایش خطر سرطان و بیماری‌های مزمن

بر اساس مدل‌سازی پژوهشگران و با بهره‌گیری از داده‌های جمعیتی و مصرف مواد غذایی در کشورهای آسیایی، پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۵۰ مصرف آرسنیک از طریق برنج در کشورهایی مانند ویتنام و اندونزی به بیشترین میزان خود برسد.

در این سناریو، خطر ابتلا به سرطان ریه و مثانه ۴۴ درصد بیشتر از شرایط فعلی خواهد شد. تنها در چین ممکن است حدود ۱۹.۳ میلیون مورد اضافی سرطان مرتبط با مصرف برنج حاوی آرسنیک به ثبت برسد.

افزایش خطرات غیرسرطانی

اما خطرات فقط به سرطان محدود نمی‌شود. مصرف طولانی‌مدت آرسنیک غیرآلی با دیابت، بیماری‌های قلبی، اختلالات بارداری، مشکلات رشد عصبی و ضعف سیستم ایمنی مرتبط است.

در هر هفت کشور مورد بررسی، خطر بیماری‌های غیرسرطانی مانند بیماری‌های قلبی و دیابت نیز به‌طور چشمگیری افزایش یافت. برای مثال، در ویتنام ضریب خطر (Hazard Quotient) برای این بیماری‌ها به عدد ۱۲ رسید که بسیار بالاتر از آستانه ایمن ۱ است.

تأثیر الگوهای اقلیمی بر سطح آرسنیک در برنج

همبستگی بین دمای فصلی و سطح آرسنیک

در بازه زمانی ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۳، تغییرات فصلی طبیعی نیز به‌طور هم‌زمان با آزمایش‌ها بررسی شد. نتایج نشان داد که حتی در شرایط فعلی CO₂، سطح آرسنیک در برنج با دما همبستگی داشته است. این موضوع تأییدی است بر این‌که روند افزایش آرسنیک در برنج ممکن است همین حالا آغاز شده باشد.

افزایش ترکیبات آرسنیکی ارگانیک

ترکیباتی مانند اسید دی‌متیل آرسنیک (DMA) نیز در شرایط گرم‌تر و غنی از CO₂ افزایش یافته‌اند. گرچه این ترکیبات در این مطالعه به شکل‌های بسیار سمی مانند DMMTA تبدیل نشدند، اما روند رو به افزایش آن‌ها نیز نگرانی‌هایی برای آینده ایجاد کرده است.

راهکارهایی برای کاهش خطرات آرسنیک در برنج

چه باید کرد؟

دکتر زیسکا و همکارانش پیشنهادهایی برای کاهش آرسنیک در برنج ارائه کرده‌اند:

  • اصلاح نژاد برنج برای تولید ارقام کم‌جاذب آرسنیک
  • مدیریت آبیاری برای کاهش شرایط بی‌هوازی خاک
  • بهینه‌سازی فرآیند سفیدکردن و فرآوری برنج برای کاهش میزان آرسنیک در برنج خوراکی

مشکل خلاهای سیاست‌گذاری

اکثر کشورها فاقد استانداردهای اجباری برای سطح مجاز آرسنیک در برنج هستند. به‌عنوان مثال، در این مطالعه، بیش از نیمی از نمونه‌های برنج از آستانه ۲۰۰ ppb پیشنهادی چین فراتر رفته‌اند. این در حالی‌ است که بسیاری از کشورها فقط به راهنماهای داوطلبانه تکیه دارند.

جمع‌بندی: امنیت غذایی در سایه تغییرات اقلیمی

مطالعه اخیر زنگ خطری جدی برای ایمنی غذایی در جهان است. برنج هنوز غذای اصلی میلیاردها نفر است و حذف آن از رژیم غذایی ممکن نیست. اما اگر اقدامات لازم انجام نشود، همین غذای مقدس می‌تواند حامل تهدیدی خاموش برای سلامت انسان باشد.

خبر خوب این است که هنوز می‌توان اقدام کرد. با سرمایه‌گذاری در علم، اصلاح سیاست‌ها، و بهبود روش‌های کشاورزی، می‌توان برنج را برای نسل‌های آینده ایمن نگاه داشت.

آرسنیک در برنجامنیت غذاییبرنجبیماری‌های ناشی از آرسنیکتغییر دمای زمینتغییرات اقلیمیسموم غذایی
0 نظر FacebookTwitterPinterestLinkedinTumblrVKEmail
سمیرا

سلام، در مجله اینترنتی فوت و فن درباره سلامت و تغذیه مطالب تهیه و ترجمه می‌کنم. من اطلاعات دقیق و به‌روز را از منابع معتبر برای شما جمع‌آوری و آن‌ها را به زبان فارسی ترجمه می‌کنم. اگر به این مطالب علاقه‌مند بودید من مشتاقانه منتظر پیام‌هاتون هستم.

مطلب قبلی
آموزش اضافه کردن موسیقی به وضعیت واتس‌اپ
مطلب بعدی
چالش‌ها و راهکارهای استفاده از وینچ زنجیری در محیط‌های صنعتی

شما هم نظر دهید Cancel Reply

برای دفعه بعد که نظر می‌دهم نام و ایمیل من را در این مرورگر ذخیره کنید.

* با استفاده از این فرم، با ذخیره و مدیریت داده‌های خود توسط این وب سایت موافقت می‌کنم.

مطالب مرتبط

  • تپه‌های شنی سالم در جزایر سد؛ محافظی طبیعی...

    22 اردیبهشت 1404
  • چطور برنج عطری و مجلسی در سریع ترین...

    21 اردیبهشت 1404
  • هوش مصنوعی چگونه علوم گرده و هشدارهای آلرژی...

    21 اردیبهشت 1404
  • چگونه تغییرات اقلیمی می‌توانند بحران جهانی خون ایجاد...

    19 اردیبهشت 1404
  • اثرات بلندمدت سیلاب بر سلامت انسان

    11 اردیبهشت 1404
  • کشف فسیل در گرینلند: زنگ خطر برای سواحل...

    10 اردیبهشت 1404
  • چرا بازسازی مرجان‌ها بدون مقابله با تغییرات اقلیمی...

    8 اردیبهشت 1404
  • چرا درختان در سیرا نوادا به ارتفاعات بی‌سابقه‌ای...

    7 اردیبهشت 1404
  • افزایش دما و کاهش ۴۰ درصدی تولید ناخالص...

    7 اردیبهشت 1404
  • فیل‌ها مسیرهای خود را با دقت انتخاب می‌کنند...

    5 اردیبهشت 1404
  • چطور درختان مرده در نهرهای جنگلی به ذخیره‌سازی...

    4 اردیبهشت 1404
  • چگونه آلودگی هوا نور خورشید و انرژی ما...

    4 اردیبهشت 1404
  • راز ساعت زیستی درختان

    3 اردیبهشت 1404

درباره فوت و فن

درباره فوت و فن

با ما تجربه‌ای جذاب از دنیای اطراف را داشته باشید.

در «فوت و فن»، ما به دنبال راه‌های ساده و کاربردی برای بهبود زندگی هستیم. واژهٔ «فن» در فارسی به معنای «شگرد» و «ترفند» است. ما تلاش می‌کنیم این ترفندها را در زندگی روزمره خود به کار ببریم و مطالبی شگفت‌انگیز و مفید را با شما به اشتراک بگذاریم. هدف ما این است که با به اشتراک گذاشتن تجربیات و آموخته‌های خود، به شما کمک کنیم تا روش‌های جدید و ایده‌های تازه‌ای را در زندگی خود بکار ببرید. با ما همراه باشید تا زندگی را با کمک «فوت و فن»، به یک تجربهٔ خلاقانه و لذت‌بخش تبدیل کنیم.

لینک‌های مفید

تماس با ما

 

تبلیغات در فوت و فن

 

درباره ما

Facebook Twitter Instagram Linkedin Tumblr Youtube Email

حامیان

2010-2025@ - All Right Reserved. Designed and Developed by FOOTOFAN

فوت و فن
  • دانش و فن
    • موبایل و تبلت
    • هوش مصنوعی
    • اپراتورها و وب
    • برنامه و نرم افزار
    • دنیای بازی
    • گوناگون
      • سخت افزار
      • تلویزیون
  • اقتصاد
    • اقتصاد بین الملل
    • بازارها
    • بانکداری و تجارت الکترونیک
    • خودرو
    • وبگردی
    • رپورتاژ
  • ورزش
    • فوتبال
    • موتوری
    • تنیس
  • سبک زندگی
    • سلامت
    • تغذیه
    • طبیعت
    • حیوانات
    • خلاقیت
    • آشپزی
  • گردشگری
    • گردشگری
  • فرهنگ و هنر
    • فیلم و سریال
    • کتاب و مجله
    • آثار باستانی
    • صنایع دستی
  • چند رسانه‌ای
    • عکس
    • ویدیو
    • خودمونی
    • همیاری
  • English