علم به ما بارها و بارها نشان داده است که هرچقدر مصرف گوشت بالاتر رود، ریسک ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سکته نیز بالاتر می‌رود. برعکس هرچقدر که میوه و سبزیجات بیشتری بخوریم، ریسک ابتلا به این بیماری‌ها و شاخص توده بدنی(BMI) ما پایین می‌آید.
چرا خوردن گوشت بد است؟ یک تحقیق کیفیت بالا نشان داده است که گوشت قرمز (مانند گوشت گاو و گوسفند) و گوشت‌های فرآوری شده ( سوسیس و کالباس و بیکن و …) به برخی سموم متابولیزم می‌شوند که باعث آسیب به رگ‌های خونی و دیگر ارگان‌های بدن می‌شود. این فرآیند سمی شدن با بیماری‌های قلبی و دیابت همراه است.
آیا باید همه ما گیاهخوار شویم؟
نه لزوما. شاید کسی ۱۰۰ درصد گیاهخوار باشد اما هنوز هم رژیم غذایی ناسالم داشته باشد. بسیاری از غذاها که از حیوان‌ها بدست نمی‌آید نیز ممکن است ناسالم باشند. به آب نبات، نوشابه، پاستا و محصولات سرخ شده و محصولات پخته شده با آرد تصفیه شده یا جوش شیرین فکر کنید.
همچنین نوشیدنی‌های پر قند و حبوبات و دانه‌های فرآوری و تصفیه شده نیز برای بدن سمی هستند و با خطرات قابل توجه سلامتی همراه‌اند.
یک رویکرد جدید، رژیم بر پایه گیاهان است. این به معنی مصرف بالای میوه و سبزیجات، شامل لوبیا، انواع حبوبات، آجیل و دانه‌ها و غلات کامل است. یک رژیم بر پایه گیاهی با ریسک پایین‌تر دیابت، فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی، سکته و مرگ به هر دلیلی مرتبط است.
تقریبا ۹۰ درصد جمعیت ایالت متحده همه چیز می‌خورند و تنها تعداد کمی هستند که قصد گوشت خوردن ندارند. خبر خوب این است که، آنها احتیاج ندارند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ نشان داد که مصرف تنها ۳ درصد کمتر پورتئین حیوانی و جایگزینی آن با گیاهان پروتئینی با ۱۹ درصد کاهش خطر ابتلا به مرگ به هر دلیلی همراه است.
نه تنها این، بلکه یک رژیم گیاهی می‌تواند از ما هنگامی که گاه و بیگاه گوشت می‌خوریم، محافظت کند. میوه‌ها و سبزیجات دارای مواد مغذی مخصوص گیاهی هستند که سموم را خنثی می‌کنند. اینها آنتی اکسیدان‌ها هستند که واقعا برای سلامتی ما خوب هستند. اما این آنتی اکسیدان‌ها نمی‌توانند جدا شوند و به یک کپسول یا قرص تبدیل شوند – در واقع مکمل‌ها در این موضوع کار نمی‌کنند بلکه یک رژیم متعادل حاوی طیف گسترده‌ای از میوه‌ها و سبزی‌های رنگارنگ، چیزی است که کار می‌کند. گیاهان را بیشتر از هر چیز بخورید و سعی کنید مصرف گوشت خود را به حداقل برسانید. با اینکار لطف بزرگی در حق بدن خود کرده‌اید.
پروتئین مورد نیازم را چگونه تامن کنم؟
پروتئین به معنای گوشت نیست. به عنوان یک حقیقت، بسیاری از غذاهای گیاهی منبع عالی پروتئین هستند. دانه سویا، لوبیاها، عدس، نخود و نخود فرنگی حاوی پروتئین زیادی هستند. همچنین آجیل و کره بادام زمینی، دانه‌ها و تمام حبوبات حاوی میزان کافی پروتیئن هستند.
آیا در پیش بینی وعده‌های غذایی بدون گوشت مشکل دارید؟ شما می توانید از همان وعده‌های غذایی قدیمی لذت ببرید، فقط پروتئین گیاهی را جایگزین پروتئین حیوانی کنید. مثلا:
می‌توانید به جای گوشت در غذا، عدس را جایگزین آن کنید.
همچنین به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از تکه‌های قارچ استفاده کنید.
بسیاری از غذاهای گوشتی به راحتی با جایگزین کردن سویا، قارچ یا هر چیز دیگری می‌توانند به غذاهای سالم گیاهی تبدیل شوند. حتی اگر غذای شما حاوی گوشت است، سعی کنید در کنار آن سبزیجات زیادی مصرف کنید.
رفتن به سمت رژیم غذایی بر پایه گیاه به معنی خوردن صرفا گیاه نیست. تنها سعی کنید غذاهای گیاهی و سالم بیشتری مصرف کنید و بر روی تمام مواد مغذی تمرکز داشته باشید. با اینکار خطرات سلامتی به طور قابل ملاحظه‌ای پایین می‌آید. حتی مقدار کمی پیشرفت در مصرف غذاهای سالم می‌تواند نتایج بزرگی به همراه داشته باشد.
