روغن‌ها یکی از بحث‌برانگیزترین موضوعات تغذیه‌ای هستند. هر روغن ویژگی خاصی دارد و می‌تواند روی سلامت قلب، کلسترول و عملکرد بدن اثر متفاوتی بگذارد. همین موضوع باعث شده انتخاب روغن سالم برای مصرف روزانه همیشه با سردرگمی همراه باشد.
بر اساس تحلیل بی‌بی‌سی و توضیحات پروفسور نیتا فروهی از دانشگاه کمبریج، بسیاری از باورهای قدیمی درباره روغن‌ها دیگر معتبر نیست. او در پادکست Sliced Bread سه باور رایج در مورد روغن‌های خوراکی را بررسی و رد می‌کند.
آیا روغن آفتاب‌گردان و روغن‌های گیاهی ناسالم هستند؟
گاهی گفته می‌شود روغن‌های گیاهی «فوق‌العاده فرآوری شده» هستند یا التهاب ایجاد می‌کنند. به گفته پروفسور فروهی هیچ مدرک علمی معتبر برای این ادعا وجود ندارد.
این روغن‌ها دارای میزان پایین چربی‌های اشباع (حدود 5 تا 10 درصد) هستند و در مقابل، سرشار از چربی‌های تک‌غیراشباع و چندغیراشباع مانند امگا 3 و امگا 6 که برای سلامت مغز و قلب ضروری است.
او تأکید می‌کند جایگزین کردن روغن‌های حیوانی مانند کره، دنبه یا روغن حیوانی با روغن‌های گیاهی، می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. ضمن اینکه این روغن‌ها گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه برای پخت‌وپز روزانه محسوب می‌شوند.
آیا مارگارین هنوز هم مضر است؟
مارگارین سال‌ها به دلیل وجود چربی ترانس در فهرست مواد مضر قرار داشت و با بیماری‌های قلبی مرتبط دانسته می‌شد. اما امروز شرایط کاملاً متفاوت است.
به گفته فروهی، مارگارین‌های مدرن تقریباً بدون چربی ترانس تولید می‌شوند و حتی می‌توانند به کاهش کلسترول بد کمک کنند.
کره به‌طور کامل ممنوع نیست. با این حال متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند برای آشپزی بهتر است از روغن استفاده شود تا میزان چربی اشباع در رژیم غذایی کاهش یابد.
راهنمای بهداشتی بریتانیا توصیه می‌کند مصرف چربی‌های اشباع از 10 درصد کل انرژی روزانه بیشتر نشود. این هدف هنگام استفاده از روغن‌های مایع راحت‌تر رعایت می‌شود.
آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیست؟
هر روغن در برابر حرارت واکنش متفاوتی دارد. برخی برای سرخ‌کردن مناسب نیستند، چون در گرمای بالا تجزیه می‌شوند.
روغن زیتون فرابکر منبع غنی آنتی‌اکسیدان و ترکیبات مفید است اما نقطه دود نسبتا پایینی دارد. بنابراین برای سرخ کردن عمیق توصیه نمی‌شود.
در چنین مواردی، گزینه‌های مقاوم به حرارت مثل روغن آفتاب‌گردان یا دیگر روغن‌های گیاهی ترجیح داده می‌شوند.
با این حال، پروفسور فروهی اشاره می‌کند که سرخ‌کردن عمیق در خانه چندان متداول نیست و مطالعات طولانی‌مدت نشان داده‌اند مصرف روغن‌های گیاهی خطر بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
کدام روغن برای چه کاری مناسب است؟
به جای جستجوی «روغن معجزه‌گر»، بهتر است به تعادل و انتخاب مناسب در آشپزی فکر کنیم.
- پخت‌وپز روزانه: روغن آفتاب‌گردان یا کانولا – سالم، اقتصادی، چندکاربردی
- سالاد و غذاهای سرد: روغن زیتون فرابکر – سرشار از آنتی‌اکسیدان و طعم عالی
- سرخ‌کردن عمیق: روغن‌های گیاهی با نقطه دود بالا
- طعم‌دهنده و تنوع: روغن کنجد، آووکادو یا نارگیل
پیام اصلی متخصصان: انتخاب هوشمندانه روغن‌ها در کنار یک رژیم غذایی متعادل، بهترین راه برای حفظ سلامت قلب و بدن است.
نتیجه‌گیری: روغن سالم همیشه در تعادل است
روغن سالم وجود دارد اما به‌تنهایی معجزه نمی‌کند. رعایت کیفیت، میزان مصرف و نوع استفاده در آشپزی، کلید سلامت واقعی است. جایگزینی روغن‌های اشباع با روغن‌های گیاهی نقش مهمی در حفاظت از سلامت قلب دارد.
اگر این مطلب برایتان مفید بود، آن را برای دوستان خود ارسال کنید یا تجربه‌تان درباره انتخاب روغن سالم را در کامنت‌ها بنویسید.
