فسنجون با مرغ از غذاهای محبوب ایرانی است که طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد. اصالت این غذا از زمان‌های گذشته، به استان گیلان برمی‌گردد؛ اما امروز در بسیاری از شهرهای دیگر کشورمان هم برای ناهار یا شام پخته می‌شود. گردو مهم‌ترین ماده اولیه در فسنجان است؛ طعم نهایی آن نیز می‌تواند با استفاده از انواع چاشنی‌ها، شیرین، ملس یا ترش باشد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ را به شما آموزش دهیم و نکاتی را بیان کنیم که برای درست کردن این غذا باید در نظر بگیرید.
روش درست کردن فسنجان با مرغ
اگرچه در بیشتر مواقع روش طرز تهیه فسنجان با گوشت است، اما پخت آن با مرغ نیز طعم خوبی دارد. در میان مواد اولیه این غذا به جز مرغ، مغز گردو، رب انار، پیاز، شکر، زعفران آب‌کرده، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه هم به چشم می‌خورد. طعم نهایی آن نیز می‌تواند با توجه به ذائقه هر فرد، با تغییر مقدار رب انار یا اضافه کردن مقدار کمتر و بیشتر شکر متفاوت باشد.
مواد اولیه برای درست کردن فسنجان با مرغ
در طرز تهیه خورش فسنجان باید ابتدا مواد مورد نیازتان را آماده کنید. مقادیری که در اینجا بیان شده، مخصوص 4 نفر است؛ در صورت تغییر تعداد نفرات می‌توانید این مقادیر را بیشتر یا کمتر کنید:
- سینه یا ران مرغ: 4 تکه
- گردوی چرخ کرده: 400 گرم
- رب انار: 4 قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: 1.5 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
روش درست کردن خورش فسنجان با مرغ
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، در مرحله اول باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و آنها را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. پس از شفاف شدن رنگ پیاز، نوبت به اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه می‌رسد؛ تفت دادن پیاز با این ادویه‌ها را باید تا جایی ادامه دهید که عطر و طعمشان کاملا خارج شود.
در مرحله بعدی تکه‌های مرغ را اضافه کنید و پس از آن اجازه دهید تا کاملا پخته و سرخ شوند. در نظر داشته باشید که شکل مرغ‌ها می‌توانند بسته به نیاز شما متفاوت باشند. می‌توانید آنها را با اندازه‌های کوچک برش بزنید یا از آن به‌صورت درسته در پخت غذا استفاده کنید.
زمانی که از سرخ شدن مرغ مطمئن شدید، 3 لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا به نقطه جوش برسد. احتمالا در این زمان، کف‌هایی را روی سطح آب مشاهده خواهید کرد که باید با کف‌گیر آنها را جدا کنید و دور بریزید. در این مرحله درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا مرغ برای مدت زمان 30 دقیقه به حالت نیم‌پز در بیاید.
در قابلمه‌ای دیگر کمی روغن بریزید و گردوی چرخ‌شده را به آن اضافه کنید. فرایند تفت دادن گردوها را تا جایی ادامه دهید که رنگشان کمی تیره شود. سپس یک لیوان آب سرد را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و به اصطلاح روغن بیندازد. پس از مدتی رب گوجه و رب انار را به گردوها اضافه و آنها را به خوبی ترکیب کنید و اجازه دهید برای 30 دقیقه دیگر روی حرارت باقی بمانند.
پس از گذشت این مدت، باید مرغی که اکنون کاملا پخته و طعم‌دار شده است را به قابلمه گردوها اضافه کنید و 2 لیوان آب سرد را هم به روی آنها بریزید. حرارت را روی مقدار ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید تا فرایند پخت برای مدت زمان 30 دقیقه دیگر ادامه یابد. بعد از گذشت 30 دقیقه، باید طعم خورش را بچشید؛ اگر خورشت فسنجان ملس دوست دارید کمی شکر یا نمک به آن اضافه کنید و طعمش را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. اکنون این غذا آماده سرو است و می‌توانید در کنار برنج آن را میل کنید.
نکات مهم برای طرز تهیه فسنجان
طرز تهیه خورش فسنجون بسیار راحت است؛ طی کردن مراحلی که در بالا ذکر کردیم، پخت آن را برای شما ساده‌تر نیز می‌کند. اما نکاتی هم وجود دارد که باید برای درست کردن این غذا در نظر بگیرید که در اینجا به چند مورد از آنها اشاره خواهیم کرد:
- بهتر است مواد اولیه‌ای که در این خورش استفاده می‌کنید، تازه باشند. از جمله می‌توانیم به گردو و زرشک تازه اشاره کنیم که طعم نهایی غذا را بهتر می‌کند.
- برای طرز تهیه فسنجان باید از گردوی خرد یا آسیاب‌شده با چرخ‌گوشت استفاده کنید.
- با اضافه کردن چند تکه یخ به گردوها، روغن آن خارج می‌شود که غذایتان را جاافتاده‌تر و جذاب‌تر خواهد کرد.
- از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه گردو و زرشک تازه و خوشمزه در تهیه خورشت فسنجان استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از دارچین یا برگ بو برای چاشنی خورشت استفاده کنید.
- اگر به طعم ملس این غذا علاقه دارید، استفاده از شکر، شیره خرما یا رب قیسی مناسب است.
- در صورت امکان به جای زردچوبه، از زعفران استفاده کنید. این کار باعث می‌شود تا علاوه بر طعم، ظاهر آن نیز جذاب‌تر شود.
- برخی از سرآشپزان برای طعم بهتر فسنجان، با توجه به مقدار گردو، از 3/1 پیمانه پسته استفاده می‌کنند.
- رنده کردن یک سیب درختی در نیم ساعت آخر پخت خورش، باعث غلیظ‌تر شدن آن خواهد شد.
- برای درست کردن فسنجان، نیازی به استفاده از روغن زیاد نخواهید داشت، درواقع خود گردو به میزان کافی روغن دارد.
- برای آنکه گردوها سیاه نشوند، از قبل آنها را درون آب سرد قرار دهید.
سفارش بهترین فسنجان با مرغ از نزدیک ترین رستوران
در این مطلب طرز تهیه فسنجان با مرغ را به شما آموزش دادیم و درباره نکاتی که باید برای پخت آن رعایت شود، صحبت کردیم؛ اما افراد زیادی هستند که فرصت کافی را برای درست کردن این غذا در اختیار ندارند. اگر شما هم از این دسته هستید، سامانه سفارش آنلاین غذای «اسنپ فود»، برایتان مسیری ساده‌تر خواهد بود. در این پلتفرم تعداد زیادی رستوران وجود دارند؛ بنابراین منوی کامل غذاهای ایرانی را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد و امکان سفارش اینترنتی آنها را فراهم می‌کند. در نتیجه با خرید آنلاین، می‌توانید این غذا را درب منزل دریافت کنید.
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
