انواع آش ها را می توان در ایران به عنوان پرطرفدارترین و مقوی ترین غذاها دانست. انواع آش که با حبوبات و سبزیجات تهیه می شوند را می توانید به عنوان پیش غذا استفاده کنید. با این حال باتوجه به اینکه آش ها بسیار مقوی و خوش طعم هستند می توانید از آن ها به عنوان غذای اصلی نیز استفاده کنید. با تلنگر همراه باشید.
معرفی ۵ آش ایرانی خوشمزه
در این مقاله که توسط سایت تلنگر برای شما آماده شده است، قصد معرفی 5 نوع از معروف ترین آش های اصیل و پرطرفدار ایرانی را داریم تا شما را با انواع آن آشنا کنیم و همین طور ببینیم هر آش در کدام منطقه از ایران بیشترین استفاده را دارند.
۱- آش ترخینه
آش ترخینه از موادی چون ترخینه دوغ؛ عدس، لوبیا، نخود و سبزی آشی درست می شود. این آش بومی مردم لرستان می باشد اما در بیشتر نقاط ایران استفاده می شود. آش ترخینه در پیش گیری سرماخوردگی بسیار تاثیر گذار است و می تواند مثل یک آنتی بیوتیک قدرتمند عمل کند.
مواد لازم
- بلغور گندم ۵۰۰ گرم
- دوغ یا ماست ترش ۱.۵ کیلوگرم
- نعنا یا پونه خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه قاشق غذاخوری
- آش ترخینه خوش مزه
- پیاز داغ و نعنا داغ
طرز تهیه آش ترخینه
ابتدا باید بلغور گندم را ۶ ساعت در آب ولرم بخیسانید سپس آن ها را آب کش کنید تا هیچ آب اضافی ای نداشته باشد. ظرف گودی انتخاب کنید و بلغورها را با ماست ترش مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست بیایید.
حالا مایع به دست آمده را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بنابراین مخلوط بلغور و دوغ را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 2 ساعت قرار دهید.
توجه داشته باشید که به صورت مداوم مواد درون قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت پایانی ادویه‌های لازم (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا (پونه) خشک) را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در پایان این مرحله باید خمیری یک دست به دست بیاورید. مواد را در فضای باز دسته دسته کرده و خشک کنید.
برای پخت آش ترخینه کافیاست یک پیازداغ درست کنید، آب اضافه کنید و ترخینه ها را به آن اضافه کنید تا بپزد. آش شما آماده است نعنا داغ اضافه کرده و نوش جان.
۲- آش رشته
آش رشته یکی از شناخته شده ترین و قدیمی ترین آش های اصیل ایرانی است. این آش از دیرباز در سفره های ایرانی جای گرفته است. تقریبا می شود گفت آش رشته در تمام نقاط ایران از محبوبیت بخصوصی برخوردار است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات، سبزی آش، سیر، پیاز داغ، رشته آشی و… درست می شود و با کشک، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می شود. اگر به آشپزی علاقه دارید، شما می توانید به سایت تلنگر مراجعه کنید تا با دستور پخت انواع غذاهای ایرانی آشنا شوید.
مواد لازم
- نخود: یک فنجان
- لوبیا قرمز: نصف فنجان
- لوبیا چیتی: نصف فنجان
- عدس: سه چهارم فنجان
- پیاز درشت: دو عدد
- روغن: به مقدار کافی
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و ادویه: به مقدار کافی
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- کشک: به مقدار دلخواه
- سیر درشت: 5 حبه
- رشته آشی: یک بسته نیم کیلویی
- سبزی آشی خرد شده (گشنیز، جعفری، تره و اسفناج): یک کیلوگرم
طرز تهیه آش رشته
برای طرز تهیه آش رشته ساده باید ابتدا حبوبات آن را آماده و خیس کنید. از یک شب قبل نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در آب خیس کنید. پس از آن جداجدا حبوبات را بپزید و کنار بگذارید. پیاز را سرخ کنید حبوبات و سبزی را به پیاز ها اضافه کنید و بگذارید بپزد.
نخود، لوبیا قرمز و لوبیا سفید را بشویید و با آب جوش بپزید. اما نباید به طور کامل پخته شوند و قبل از اینکه نرم شوند، عدس را نیز به آنها اضافه کنید تا به مدت 30 دقیقه بپزند.
همیشه سبزی‌ها را 20 دقیقه قبل از آماده شدن غذا اضافه کنیدتا عطر آن ازبین نرود. وقتی سبزی پخته شد، مرحله اضافه کردن رشته‌های آشی ست. رشته ها را سه تکه کنید و به موادتان بیافزایید. وقتی قوام آمد کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ را به همراه مقداری زردچوبه به آن بیافزایید.
۳- آش شله قلمکار
آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و بسیار خوشطعم ایران است. در پخت آش شله قلم کار از سبزیجات معطر، حبوبات و همچنین گوشت استفاده می شود. ایرانی های از گذشته طبق سنت از این آش در مراسم های محرم و سفره های افطار ماه رمضا استفاده می کنند. البته این را هم در نظر بگیرید که مواد اولیه این آش با داشتن گوشت نسبت به دیگر آش ها مقداری مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
مواد لازم
- نصف پیمانه نخود
- یک‌چهارم پیمانه لوبیای سفید
- یک‌چهارم پیمانه لوبیا چیتی
- یک‌سوم پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی
- نصف پیمانه عدس
- نصف پیمانه ماش
- یک پیمانه برنج
- نصف پیمانه گندم
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند
- ۵۰۰ گرم سبزی آش
طرز تهیه آش شله قلمکار
برای آماده‌کردن این آش ایرانی خوشمزه در قدم اول حبوبات را بخیسانید. گندم و برنج را بپزید. پیازداغ درست کنید. گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند دارچین بپزید تا نرم شود سپس آن را رشته رشته کنید. آب گوشت را در همراهی با حبوبات روی حرارت قرار بدهید. گندم، برنج و گوشت را در غذاساز بریزید. بعد از به‌جوش‌آمدن حبوبات، نیمی از آنها را بکوبید.
گندم و برنج کوبیده را با پیازداغ به قابلمه اضافه کنید. سبزی و گوشت را هم به قابلمه اضافه کنید و از افزودن ادویه غافل نشوید.
۴- آش جو
یکی دیگر از 5 نوع آش ایرانی که می توانید در خانه بپزید و از خوردن آن لذت ببرید آش جو است. پخت این آش در بعضی از شهرها با مواد و شیوه های متفاوتی صورت می گیرد. آش جو بسیار مقوی است و حتی می توان آن را به عنوان غذای اصلی سرو کرد.
مواد لازم
- جو 1 پیمانه
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
- نخود 1 پیمانه
- سبزی آش پاک نکرده 600 گرم
- کشک 2 پیمانه
- سیر داغ نصف پیمانه
- پیاز داغ 200 گرم
- نعناع داغ 2 ق غ
- نمک ، فلفل به میزان لازم
- زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش جو
نخود و لوبیا را 12 الی 24 ساعت قبل با آب گرم خیس میکنیم. جو را هم 1 الی 2 ساعت از قبل خیس میکنیم و چرخ میکنیم تا ریزتر شود.
جو را داخل قابلمه میریزیم و اگر با حرارت متوسط تا زمانی که آب داخل قابلمه هنگام پخت به نصف برسد هیچ قاشقی داخل آن برای هم زدن استفاده نکنید به هیچ وجه آش ته نمیگیرد. وقتی برنج و جو پخته شد نخود و لوبیای پخته شده را به آن اضافه میکنیم و چون از جوش می افتد صبر میکنیم تا دوباره به جوش بیاید.
پیاز، سیر و نعنا داغ را به همراه زردچوبه درست می کنیم وکناری می گذاریم. حال سبزی و پیاز داغ را اضافه می کنیم.
بعد از 45 دقیقه جوشیدن سبزی ها ، کشک را اضافه میکنیم. در آش جا افتاده پیاز داغ هایی که کنار گذاشته بودیم تا در انتهای پخت داخل آش بریزیم اضافه میکنیم.در نهایت آش را سرو میکنیم و با پیاز و سیر و نعنا داغ و کشک تزیین میکنیم.
۵- آش شلغم
آش شلغم یک نوع آش سنتی و مقوی مخصوص روز‌های سرد پاییز و زمستان است. این آش که اصالتا به شهر خراسان جنوبی باز می‌گردد، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- شلغم نگینی خرد شده 500 گرم
- عدس یا ماش نصف پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- برنج نیم دانه نصف پیمانه
- پیاز بزرگ دو عدد
- اسفناج، گشنیز، تره و جعفری (سبزی آش) 350 گرم پاک شده
- آب یا عصاره ی گوشت 8 تا 10 لیوان
طرز تهیه آش شلغم
ابتدا پیازها را رنده کنید و آن را با روغن سرخ کنید، سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس به آن عدس یا ماش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد زمانی که عدس یا ماش نیم پز شدند برنج نیم دانه را اضافه کنید اگر آب آن کم شده بود آب گوشت یا عصاره ی گوشت را با آب جوش به آش اضافه کنید.
در این مرحله سبزی و شلغم های خرد شده را اضافه کنید. سپس نمک آن را بچشید و مقداری نمک و فلفل و اگر لازم بود زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آش شلغم جا بیفتد.
در بالا ۵ نوع آش ایرانی لذیذ را به شما آموزش دادیم. همچنین شما می توانید طرز تهیه آش عدس برای سرماخوردگی را نیز در سایت تلنگر مشاهده نمایید.
این مطلب صرفا جنبه تبلیغاتی داشته و فوت و فن هیچ مسئولیتی را در رابطه با آن نمی‌پذیرد
