سبک زندگی کم‌کربوهیدرات همواره نقطه بحثی برای متخصصان تغذیه و افراد بوده و برخی از ارزش غذایی آن پرسش می‌کنند.
با افزایش علاقه به رژیم‌های کم‌کربوهیدرات، ضروری است که هرگونه سوءتفاهمی که ممکن است مزایای بالقوه این سبک زندگی را زیر سوال ببرد، برطرف شود.
دیدگاه جدیدی درباره رژیم‌های کم‌کربوهیدرات
به‌تازگی مطالعه‌ای که در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شده، یکی از بزرگترین افسانه‌های مرتبط با رژیم‌های کم‌کربوهیدرات را از بین برده است – این تصور که این رژیم‌ها موجب سوءتغذیه می‌شوند. برخلاف این باور، تحقیق نشان می‌دهد که رژیم‌های کم‌کربوهیدرات که به صورت استراتژیک برنامه‌ریزی شده باشند، می‌توانند نیازهای غذایی فرد را برآورده کنند و حتی گاهی از آن‌ها فراتر روند.
به گفته دکتر بث بردلی، یکی از نویسندگان این مطالعه از دپارتمان علوم تغذیه و مواد غذایی دانشگاه ورمونت، بسیاری از آمریکایی‌ها در دریافت مواد مغذی مورد نیازشان از غذاهای معمولی دچار مشکل هستند.
دکتر بردلی اظهار داشت: “الگوهای تغذیه کم‌کربوهیدرات می‌توانند به‌طور واقعی به بهبود کیفیت رژیم غذایی کمک کرده و شکاف‌های حیاتی در مواد مغذی را پر کنند.”
پژوهشگران ترکیب غذایی سه برنامه غذایی کم‌کربوهیدرات هفت‌روزه را ارزیابی کردند. دو مورد از این برنامه‌ها رژیم‌های کتوژنیک بودند که شامل حدود ۲۰ گرم و ۴۰ گرم کربوهیدرات خالص در روز بودند، در حالی که برنامه سوم حاوی حدود ۱۰۰ گرم کربوهیدرات خالص روزانه بود.
هر سه رژیم الزامات کلیدی برای رژیم‌های کم‌کربوهیدرات را برآورده کردند، که شامل مصرف کمتر از ۱۳۰ گرم کربوهیدرات در روز است.
مملو از مواد مغذی
هر یک از این برنامه‌های غذایی بیش از نیازهای متوسط ویتامین‌های ضروری مانند A، C، D، E، K، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات و ویتامین‌های B6 و B12 را برآورده کردند. این موضوع برای مردان و زنان بین ۳۱ تا ۷۰ سال صادق بود.
دکتر بردلی تأکید کرد که الگوهای تغذیه کم‌کربوهیدرات می‌توانند به بهبود کیفیت رژیم غذایی کمک کنند و این باور را که این رژیم‌ها باعث کمبود مواد مغذی می‌شوند، رد کرد.
با این حال، برای گروه‌های خاصی که نیازهای بالاتری دارند، مانند زنان جوان‌تر و افراد مسن‌تر، ممکن است برخی از مواد مغذی مانند آهن و کلسیم کمی کمتر از حد مطلوب باشند. این موضوع اهمیت برنامه‌ریزی تغذیه‌ای فردی را هنگام اتخاذ سبک زندگی کم‌کربوهیدرات نشان می‌دهد.
وضعیت فیبر چگونه است؟
یکی از نتایج قابل توجه این مطالعه مربوط به فیبر بود. برنامه‌های غذایی با ۴۰ گرم و ۱۰۰ گرم کربوهیدرات خالص موفق شدند نیاز روزانه فیبر زنان بین ۳۱ تا ۷۰ سال را برآورده کنند.
دکتر بردلی اظهار داشت: “این تصور که یک رژیم کم‌کربوهیدرات باید حتماً کم‌فیبر باشد، توسط داده‌ها پشتیبانی نمی‌شود.” او تأکید کرد که “غذاهای غنی از فیبر در واقع بخش مهمی از سبک زندگی کم‌کربوهیدرات هستند، بخشی از این به این دلیل است که انتخاب‌های غذایی غنی از فیبر می‌توانند به کاهش مصرف کربوهیدرات خالص کمک کنند.”
مصرف پروتئین و چربی
در حالی که محتوای پروتئین این برنامه‌های غذایی از میزان توصیه شده روزانه بیشتر بود، اما همچنان در محدوده مجاز توزیع درشت‌مغذی‌ها یعنی ۱۰-۳۵٪ از کالری روزانه قرار داشتند. این رژیم‌ها در مقایسه با رژیم غذایی معمولی آمریکایی دارای چربی‌های اشباع و سدیم کمتری بودند.
با این حال، رژیم‌های غذایی اندکی از توصیه‌های مربوط به این اجزا فراتر رفتند و نسبت‌های بهتری از امگا-۶ به امگا-۳ و سدیم به پتاسیم ارائه کردند.
دکتر بردلی گفت: “اینکه مواد مغذی شما از چه غذاهایی تأمین می‌شوند و چگونه در زمینه کلی رژیم غذایی شما قرار می‌گیرند، ممکن است نقش مهم‌تری در تعیین نتایج سلامتی داشته باشد.”
دوره جدیدی از سبک زندگی کم‌کربوهیدرات
این تحقیق در نهایت شواهدی را تقویت می‌کند که از نقش سبک زندگی کم‌کربوهیدرات در ترویج رژیم غذایی متعادل، سلامت کلی و کنترل یا حتی معکوس کردن بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی حمایت می‌کند.
در حالی که برخی از افراد ممکن است به مکمل‌های غذایی نیاز داشته باشند تا نیازهای شخصی خود را برآورده کنند، رژیم کم‌کربوهیدرات پایه‌ای قوی برای سبک زندگی سالم فراهم می‌کند.
پیامدهای گسترده‌تر رژیم‌های کم‌کربوهیدرات برای سلامت
رژیم‌های کم‌کربوهیدرات فراتر از بهبود مصرف مواد مغذی می‌روند؛ آن‌ها همچنین پیامدهای مهمی برای مدیریت بیماری‌های مزمن دارند. برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک مانند دیابت نوع ۲، رژیم‌های کم‌کربوهیدرات به تنظیم قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک می‌کنند.
این رژیم‌ها همچنین با بهبود نسبت امگا-۶ به امگا-۳ و تعادل مصرف سدیم و پتاسیم، به بهبود سلامت قلبی عروقی مرتبط هستند و خطر بیماری‌های قلبی و فشار خون بالا را کاهش می‌دهند.
در زمینه مدیریت وزن، رژیم‌های کم‌کربوهیدرات می‌توانند احساس سیری را افزایش داده و مصرف کالری کل را کاهش دهند، که این امر آن‌ها را به گزینه‌ای پایدار برای افرادی که هدف مدیریت وزن دارند تبدیل می‌کند.
در حالی که این رژیم‌ها راه‌حل جهانی نیستند، اما مزایای بالقوه رژیم‌های کم‌کربوهیدرات آن‌ها را به ابزاری ارزشمند در حمایت از سلامت کلی تبدیل می‌کند.
این مطالعه در مجله Frontiers in Nutrition منتشر شده است.
