رژیم غذایی گیاهی؛ راهکاری ساده برای کمک به اقلیم و سلامت

🌍 تغییر عادت غذایی برای کمک به سیاره زمین

هر سال در ماه آوریل، روز زمین ما را دعوت می‌کند تا دوباره به عادت‌ها، انتخاب‌ها و مسئولیت‌هایمان نسبت به سیاره فکر کنیم. در حالی که کاشت درخت، پاک‌سازی‌ها و اعتراضات بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرند، یک راه‌حل اقلیمی دیگر، بی‌سروصدا روی سفره‌های غذایی ما نشسته است.

انتخاب‌های غذایی ما، به‌ویژه مصرف گوشت و لبنیات، سهم قابل‌توجهی در انتشار گازهای گلخانه‌ای دارند. با سرعت گرفتن تغییرات اقلیمی، روی آوردن به یک رژیم غذایی گیاهی می‌تواند راهی عملی و شخصی برای اقدام در برابر بحران آب‌و‌هوا باشد.

🔍 نتایج یک نظرسنجی تازه در آستانه روز زمین

بر اساس نظرسنجی تازه‌ای که کمیته پزشکان برای پزشکی مسئولانه با همکاری موسسه Morning Consult انجام داده، بیش از ۲۰۰۰ بزرگسال آمریکایی مورد بررسی قرار گرفتند. یافته‌ها نشان می‌دهد که آگاهی عمومی درباره ارتباط بین غذا و اقلیم در حال افزایش است، اما هنوز به آموزش و پیشرفت در سیاست‌گذاری نیاز فراوانی وجود دارد.

غذاهای گیاهی، اقلیم و سلامت

🍃 کاهش مصرف گوشت: مفید برای سیاره و بدن انسان

کاهش مصرف گوشت نه‌تنها باعث کاهش ردپای کربنی فردی می‌شود، بلکه سلامت فرد را نیز تقویت می‌کند. این فقط یک نظر نیست، بلکه نتیجه‌گیری گزارش “کاهش تغییرات اقلیمی” توسط هیئت بین‌دولتی تغییرات اقلیمی (IPCC) در سال ۲۰۲۲ است. این گزارش تغییر رژیم غذایی را یکی از ابزارهای قدرتمند در مقابله با تغییرات اقلیمی معرفی کرده است.

«در روز زمین و هر روز، مردم باید برای حفظ سلامت خود و سیاره، رژیم غذایی گیاهی را انتخاب کنند.»
— دکتر راکسان بکر، پزشک و متخصص سبک زندگی

او رژیم‌های گیاهی را به بیماران خود برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن و کاهش گازهای گلخانه‌ای توصیه می‌کند.

آگاهی درباره انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از غذا

📉 اطلاعات نادرست درباره آلایندگی غذاها

با وجود نگرانی رو به رشد، ۵۴٪ از آمریکایی‌ها نمی‌دانند که کدام غذاها بیشترین تولید گازهای گلخانه‌ای را دارند. فقط ۱۶٪ از پاسخ‌دهندگان توانستند پنج ماده غذایی (گوشت گاو، پنیر، توفو، سبزیجات و مغزها) را به ترتیب میزان انتشار گازها به‌درستی شناسایی کنند. جالب آن‌که یک‌چهارم افراد، توفو و مغزها را از گوشت گاو آلاینده‌تر دانسته‌اند.

📊 داده‌های واقعی از سازمان ملل:

🐄 متان: گاز گلخانه‌ای خطرناک‌تر از CO₂

گاوها هنگام گوارش غذا، متان تولید می‌کنند که از طریق آروغ خارج می‌شود. همچنین، متان از طریق فضولات دامی که در مخازن نگهداری می‌شوند نیز آزاد می‌گردد. اگرچه متان نسبت به دی‌اکسید کربن سریع‌تر تجزیه می‌شود، اما قدرت گرمایش آن در دوره‌ای ۲۰ ساله حدود ۸۰ برابر بیشتر است. بنابراین، کاهش متان یکی از اهداف اصلی در مقابله با تغییرات اقلیمی به شمار می‌رود.

سیاست‌های غذایی و راهنمای رژیم غذایی

🧾 نظرات مردم درباره سیاست‌های اقلیمی در حوزه غذا

• ۴۰٪ آمریکایی‌ها موافق وضع مالیات بر صنایع گوشت و لبنی برای کاهش انتشار گازها هستند.
• ۵۹٪ نیز از ارائه مشوق به کشاورزانی که از دام‌پروری به سمت کاشت محصولات گیاهی می‌روند، حمایت می‌کنند.

👥 نسل‌های جوان پیش‌قدم هستند

۵۶٪ از نسل Z و ۴۹٪ از میلنیال‌ها می‌گویند که حاضرند برای کمک به اقلیم، غذاهای گیاهی مصرف کنند.

📘 راهنمای رژیم غذایی ملی آمریکا و کمبود توجه به اقلیم

حدود ۶۰٪ از شرکت‌کنندگان معتقدند که دولت باید اثرات زیست‌محیطی غذا را در راهنمای رژیم غذایی ملی لحاظ کند. با این حال، این راهنما هیچ اشاره‌ای به تغییرات اقلیمی یا آلودگی ندارد. البته یکی از گزینه‌های پیشنهادی در این راهنما، رژیم گیاه‌خواری است که بدون گوشت، مرغ و ماهی طراحی شده و شامل موادی مانند حبوبات، سویا، مغزها و دانه‌ها است. انتخاب این رژیم به‌جای رژیم معمول، می‌تواند میزان انتشار گازهای ناشی از غذا را تا نصف کاهش دهد.

رژیم گیاهی به عنوان اقدام اقلیمی

🌱 رژیم گیاهی چه مزایایی دارد؟

• کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای: تولید گوشت، به‌ویژه گوشت گاو، مقدار زیادی گاز آلاینده ایجاد می‌کند. در حالی که پرورش گیاهان برای غذا، تمیزتر بوده و به زمین و آب کمتری نیاز دارد.
• سلامت بیشتر: رژیم گیاهی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها را کاهش دهد. این رژیم‌ها معمولاً چربی ناسالم کمتر و فیبر، ویتامین و مواد مغذی بیشتری دارند.
• پایداری بیشتر: مصرف بیشتر میوه‌ها، سبزیجات، غلات، مغزها، حبوبات و محصولات سویا، به یک سیستم غذایی پایدارتر کمک می‌کند. سیستمی که با منابع طبیعی کمتری کار می‌کند و آسیب کمتری به حیوانات و اقلیم وارد می‌کند.

⏳ هر انتخاب غذایی، تأثیرگذار است

با نزدیک شدن روز زمین، زمان مناسبی است تا درباره تأثیر غذایی که می‌خوریم فکر کنیم. هر انتخاب ما روی سلامت فردی و آینده سیاره اثر دارد. آنچه می‌خوریم، فقط مزه نیست؛ بلکه بخشی از راه‌حل برای آینده‌ای پایدارتر است.