بدن پس از چند ماه رژیم غذایی گیاهی می‌تواند نحوه جذب آهن، استفاده از پروتئین و پردازش برخی ترکیبات گیاهی را تا حدی تطبیق دهد.
رژیم گیاهی نه‌تنها باعث کاهش گازهای گلخانه‌ای می‌شود، بلکه با مزایایی برای سلامت قلب، دیابت و محیط‌زیست همراه است. این مطلب، ارتباط تغذیه و اقلیم را بررسی می‌کند.