سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) وجود ویروس آنفولانزای پرندگان H5N1 را در نمونه‌های شیر خام از چندین ایالت در آمریکا شناسایی کرده است. بسیاری از آمریکایی‌ها از خطرات سلامتی مرتبط با مصرف شیر خام، به‌ویژه برای کودکان، آگاهی ندارند.
شیر خام می‌تواند حامل باکتری‌های مضر مانند سالمونلا، ای‌کولای، کمپیلوباکتر، کریپتوسپوریدیوم، لیستریا و بروسلوز باشد.
بیش از نیمی از بزرگسالان آمریکایی، حدود ۵۶ درصد، می‌دانند که شیر خام نسبت به شیر پاستوریزه ایمن‌تر نیست. با این حال، بخش قابل‌توجهی از جمعیت هنوز در این زمینه نامطمئن هستند.
حدود ۲۵ درصد از افراد مطمئن نیستند که آیا شیر خام از نظر ایمنی با شیر پاستوریزه تفاوت دارد یا خیر، در حالی که ۱۲ درصد معتقدند که شیر خام به همان اندازه ایمن است. بر اساس یک نظرسنجی از مرکز سیاست‌گذاری عمومی آننبرگ (APPC)، ۶ درصد از مردم بر این باورند که شیر خام حتی ایمن‌تر است.
کودکان با خطرات بیشتری مواجه هستند
یافته‌های نگران‌کننده این نظرسنجی نشان می‌دهد که دو سوم پاسخ‌دهندگان، حدود ۶۶ درصد، نمی‌دانند که کودکان در صورت مصرف شیر خام با خطرات بیشتری مواجه می‌شوند. این ناآگاهی می‌تواند منجر به عواقب جدی برای سلامتی شود.
پاتریک ای. جمیسون، مدیر مؤسسه ارتباطات سلامت و ریسک آننبرگ، می‌گوید: «مصرف شیر خام و محصولات حاصل از آن می‌تواند شما را بیمار کند و پاستوریزاسیون خطر بیماری‌های منتقله از شیر را کاهش می‌دهد. بررسی برچسب پاستوریزاسیون قبل از خرید یا مصرف شیر و محصولاتی مانند پنیر، یک عادت خوب است.»
موارد ابتلا به آنفولانزای پرندگان مرتبط با شیر خام و طیور
تا تاریخ ۱۰ مارس ۲۰۲۵، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) ۷۰ مورد ابتلا به آنفولانزای پرندگان H5 را در ۱۳ ایالت تأیید کرده‌اند.
بیشتر موارد ابتلا به دلیل تماس با طیور یا گله‌های شیری آلوده بوده است. یک نفر در لوئیزیانا بر اثر این ویروس جان خود را از دست داده است. در حال حاضر هیچ مدرکی مبنی بر انتقال انسان به انسان وجود ندارد.
از ژانویه ۲۰۲۲، آنفولانزای پرندگان تقریباً هزار گله شیری را در ۱۷ ایالت تحت تأثیر قرار داده و بیش از ۱۶۶ میلیون پرنده اهلی و وحشی را آلوده کرده است.
داده‌های جهانی سازمان جهانی بهداشت (WHO) نشان می‌دهد که بین سال‌های ۲۰۰۳ تا دسامبر ۲۰۲۴، ۹۵۴ مورد ابتلا به آنفولانزای پرندگان در انسان گزارش شده که ۴۶۴ مورد آن مرگبار بوده است.
خطرات آنفولانزای پرندگان در شیر خام
اکثر بزرگسالان آمریکایی نمی‌دانند که آنفولانزای پرندگان فقط در شیر خام شناسایی شده است. تنها ۱۷ درصد به درستی به این موضوع اشاره کرده‌اند، در حالی که ۶۸ درصد همچنان نامطمئن هستند. برخی به‌اشتباه معتقدند که این ویروس در شیر پاستوریزه یا هر دو نوع شیر یافت شده است.
دانشمندان دریافته‌اند که موش‌ها می‌توانند با نوشیدن شیر خام به آنفولانزای پرندگان مبتلا شوند که نگرانی‌هایی را در مورد انتقال احتمالی به انسان ایجاد می‌کند.
اگرچه FDA هنوز تأیید نکرده است که H5N1 می‌تواند از طریق شیر خام به انسان منتقل شود، اما مطالعات نشان می‌دهد که این خطر ممکن است وجود داشته باشد. مؤسسات ملی بهداشت اعلام کرده‌اند که شیر تصفیه‌نشده حاوی ویروس می‌تواند مصرف‌کنندگان را آلوده کند.
دیدگاه عمومی نسبت به ایمنی شیر خام
نظرسنجی APPC نشان داد که ۲۲ درصد از آمریکایی‌ها معتقدند نوشیدن شیر خام خطر ابتلا به آنفولانزای پرندگان را افزایش می‌دهد. ۲۲ درصد دیگر فکر می‌کنند که این کار هیچ تأثیری ندارد و ۵۳ درصد نیز نامطمئن هستند.
FDA تأکید می‌کند که پاستوریزاسیون باکتری‌ها و ویروس‌های مضر، از جمله H5N1 در صورت وجود، را از بین می‌برد. با این حال، اطلاعات نادرست همچنان بر دیدگاه عمومی نسبت به ایمنی شیر خام تأثیر می‌گذارد.
برداشت‌های نادرست از مزایای سلامتی
با وجود شواهد علمی، طرفداران شیر خام همچنان ادعاهای نادرستی در مورد مزایای آن مطرح می‌کنند. نظرسنجی APPC چندین باور غلط را بررسی کرد و نشان داد که بسیاری از آمریکایی‌ها درباره درستی آن‌ها مطمئن نیستند.
۲۶ درصد معتقدند شیر خام به اندازه شیر پاستوریزه در پیشگیری از پوکی استخوان مؤثر است. ۱۰ درصد به‌اشتباه فکر می‌کنند که شیر خام مؤثرتر است، در حالی که ۵۹ درصد مطمئن نیستند.
۴۰ درصد می‌دانند که شیر خام نمی‌تواند عدم تحمل لاکتوز را درمان کند، در حالی که ۵۰ درصد در این مورد نامطمئن هستند.
۳۹ درصد به‌درستی می‌دانند که شیر خام علائم آسم را کاهش نمی‌دهد، در حالی که ۵۴ درصد مطمئن نیستند. ۷ درصد معتقدند که این کار را انجام می‌دهد.
۳۰ درصد فکر می‌کنند شیر خام سیستم ایمنی را تقویت نمی‌کند، اما ۲۳ درصد معتقدند که این کار را انجام می‌دهد. تقریباً نیمی از پاسخ‌دهندگان، حدود ۴۷ درصد، در این مورد نامطمئن هستند.
FDA این ادعاها را رد کرده و تأکید می‌کند که شیر خام مزایای سلامتی برتر ندارد و خطرات جدی به‌ویژه برای کودکان به همراه دارد.
قوانین دولتی و دیدگاه عمومی
از سال ۱۹۸۷، FDA فروش بین‌المللی شیر خام را ممنوع کرده است. با این حال، در ۳۰ ایالت به نوعی فروش قانونی آن مجاز است. دیدگاه عمومی در مورد قوانین متفاوت است.
تقریباً ۲۴ درصد از پاسخ‌دهندگان از مجوز فروش شیر خام در سطح بین‌المللی حمایت می‌کنند، در حالی که ۲۸ درصد مخالف هستند. درصد قابل‌توجهی نیز در این زمینه نامطمئن‌اند.
برچسب‌های هشداردهنده
بیش از نیمی از آمریکایی‌ها، حدود ۵۶ درصد، معتقدند که قوانین ایالتی برای درج برچسب هشداردهنده روی ظروف شیر خام ناقض حقوق قانونی فروشندگان نیست.
شیر پاستوریزه، انتخاب ایمن‌تر
شیر خام خطرات جدی بهداشتی دارد. تحقیقات علمی به‌طور پیوسته پاستوریزاسیون را بهترین روش برای ایمنی شیر می‌داند. سازمان‌های بهداشتی همچنان بر اهمیت انتخاب شیر پاستوریزه تأکید می‌کنند.
