بررسی جامع تحقیقات علمی که توسط دانشگاه دیکین رهبری شده، خطرات گسترده سلامتی مرتبط با رژیم‌های غذایی سرشار از غذاهای فوق فراوری‌شده (UPF) را آشکار کرده است.
مصرف محصولاتی مانند غذاهای آماده، غلات شیرین و نان تولید انبوه با افزایش خطر ابتلا به ۳۲ بیماری از جمله سرطان، دیابت نوع ۲ و مشکلات مختلف سلامت روان مرتبط است.
افزایش خطر بیماری قلبی
این غذاها که معمولاً مملو از چربی، نمک و قند ناسالم هستند و درعین‌حال فاقد ویتامین‌ها و فیبر ضروری هستند، به طور قانع‌کننده‌ای با ۵۰ درصد افزایش خطر مرگ ناشی از حمله قلبی یا سکته مغزی مرتبط هستند.
این مطالعه که از نظر حجم داده بزرگ‌ترین مطالعه در نوع خود است و شامل داده‌های ۱۰ میلیون نفر می‌شود، نشان می‌دهد افرادی که بیشترین مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده را دارند، ۴۰ تا ۶۶ درصد خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را افزایش می‌دهند.
خطرات سلامتی دیگر ناشی از UPF
علاوه بر این، ارتباطات قابل‌توجهی با چاقی، مشکلات تنفسی و اختلالات خواب یافت شد.
محققان با مقایسه این مواد غذایی با دخانیات، بر نیاز مبرم به مداخلات بهداشت عمومی برای کاهش مصرف UPF و همچنین حمایت از تدوین دستورالعمل‌های مصرف و الزامات برچسب‌گذاری برای غذاهای فوق فراوری‌شده تأکید می‌کنند.
نیاز به دستورالعمل‌های سخت‌گیرانه UPF
غذاهای فوق فراوری‌شده با وجود مواد تشکیل‌دهنده‌ای که در آشپزی خانگی رایج نیستند، مانند مواد شیمیایی مصنوعی، رنگ‌ها، شیرین‌کننده‌ها و مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری، مشخص می‌شوند.
محققان محدودیت تبلیغات و ممنوعیت فروش UPF در داخل یا اطراف مراکز آموزشی و بهداشتی را پیشنهاد می‌کنند. آنها از دولت‌ها خواستار ترویج دستورالعمل‌های غذایی به نفع غذاهای کم فر آوری شده و مقرون‌به‌صرفه‌تر کردن و در دسترس قراردادن وعده‌های غذایی تازه و خانگی برای مردم هستند.
کم‌تحرکی و چاقی به‌عنوان یک بیماری همه‌گیر
بریتانیا به‌عنوان کشوری اروپایی با بالاترین میزان مصرف UPF شناخته می‌شود که ۵۷ درصد از رژیم غذایی ملی را تشکیل می‌دهد. این غذاها به‌عنوان یکی از عوامل اصلی چاقی شناخته می‌شوند و سالانه حدود ۶.۵ میلیارد پوند هزینه بر دوش خدمات بهداشت ملی کشور می‌گذارند.
غذاهای فوق فراوری‌شده در روده
فراوری صنعتی غذاهای فوق فراوری‌شده نه‌تنها ساختار فیزیکی غذا را تغییر می‌دهد و منجر به جذب سریع و افزایش قند خون می‌شود، بلکه بر سیری و میکروبیوم روده نیز تأثیر می‌گذارد.
این اکوسیستم باکتری‌های مفید نقش مهمی در حفظ سلامتی کلی دارد و اختلال در آن با افزودنی‌های غذایی مانند شیرین‌کننده‌ها، نشاسته‌های اصلاح‌شده و امولسیفایرها ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را بیشتر کند.
خطر مرگ‌ومیر
محققان ۱۴ مقاله مروری از سه سال گذشته را تجزیه‌وتحلیل کردند و شواهدی را که مصرف UPF را با نتایج ضعیف سلامت مرتبط می‌کند طبقه‌بندی کردند.
آنها شواهد قانع‌کننده‌ای از ۵۰ درصد افزایش خطر مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی، ۱۲ درصد افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و ۴۸ تا ۵۳ درصد افزایش احتمال ابتلا به اضطراب را با مصرف بالاتر UPF گزارش کردند.
این تحلیل همچنین بر وجود ارتباط «بسیار مشکوک» بین UPF و افزایش خطر مرگ‌ومیر از هر علتی – چاقی، دیابت، مشکلات خواب و بیماری قلبی – با ریسک‌هایی در محدوده ۴۰ تا ۶۶ درصد تأکید کرد.
نیاز به تحقیقات بیشتر
ارتباط بین مصرف UPF و بیماری‌هایی مانند آسم، سلامت دستگاه گوارش، برخی سرطان‌ها و عوامل خطر قلبی متابولیک همچنان کمتر روشن است و نیاز به تحقیقات بیشتری را نشان می‌دهد.
کارشناسان اهل سائوپائولو، برزیل، در سرمقاله‌ای به این نتیجه رسیدند که رژیم‌های غذایی سرشار از غذاهای فوق فراوری‌شده می‌توانند تقریباً به تمام سیستم‌های بدن آسیب برساند و ادعا کردند که هیچ دلیلی برای این باور وجود ندارد که انسان‌ها بتوانند به طور کامل با این محصولات مصنوعی سازگار شوند.
اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای فوق فراوری‌شده
همان‌طور که در بالا ذکر شد، غذاهای فوق فراوری‌شده به دلیل راحتی و ماندگاری طولانی به یک ماده اصلی تبدیل شده‌اند.
تأثیر بر سلامت و محیط‌زیست:
مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده با طیف وسیعی از پیامدهای منفی سلامتی مرتبط است. مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی سرشار از این غذاها می‌توانند منجر به چاقی، بیماری قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی از انواع سرطان شوند.
مصرف بیش از حد مواد افزودنی، مواد نگهدارنده و مواد مصنوعی موجود در غذاهای فوق فراوری‌شده نیز می‌تواند با مختل کردن فرایندهای متابولیک طبیعی بدن، به مشکلات سلامتی منجر شود.
تولید غذاهای فوق فراوری‌شده اغلب به منابع زیادی از جمله آب، انرژی و مواد بسته‌بندی نیاز دارد.
اتکا به پلاستیک و سایر مواد بسته‌بندی غیرقابل‌بازیافت به طور قابل‌توجهی به آلودگی و ضایعات محیط‌زیست می‌افزاید.
به‌علاوه، فرایندهای صنعتی که در تولید این مواد غذایی دخیل هستند می‌توانند به انتشار گازهای گلخانه‌ای منجر شوند و تغییرات آب‌وهوایی را تشدید کنند.
انتخاب‌های سالم‌تر:
برای کاهش خطرات مرتبط با غذاهای فوق فراوری‌شده، افراد می‌توانند گام‌های مختلفی را برای داشتن عادات غذایی سالم‌تر بردارند.
اولویت‌دادن به غذاهای کامل و کم فر آوری شده مانند میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و پروتئین‌های بدون چربی می‌تواند به طور قابل‌توجهی کیفیت رژیم غذایی را بهبود بخشد.
خواندن دقیق برچسب‌ها برای فهمیدن محتوای تغذیه‌ای و انتخاب آگاهانه برای کاهش مصرف غذاهای فوق فراوری‌شده، گام‌های مهمی در راستای ایجاد یک سبک زندگی سالم‌تر هستند.
نتیجه‌گیری:
غذاهای فوق فراوری‌شده خطرات قابل‌توجهی برای سلامتی و محیط‌زیست ایجاد می‌کنند. با فهمیدن این خطرات و انتخاب‌های آگاهانه در مورد رژیم غذایی، افراد می‌توانند نتایج سلامتی خود را بهبود بخشند و به ایجاد یک سیستم غذایی پایدارتر کمک کنند.
پذیرش غذاهای کامل و کم فر آوری شده نه‌تنها به نفع سلامتی فرد است، بلکه از سلامت سیاره نیز حمایت می‌کند.
این مطالعه در مجله BMJ منتشر شده است.
