۷ روش غلط در نحوه مصرف سبزیجات

زمانی که برای خرید خانه به فروشگاهی می‌روید، سبد خرید خود را پر از سبزیجات می‌کنید. این نکته مثبتی است که شما در سبد خریدتان، از سبزیجات تازه و بیشتری بهره می‌برید و آن‌ها را در فریزر خود منجمد نمی‌کنید. با این حال، مصرف میزان پیشنهادشده از سبزیجات در روز، باعث نمی‌شود که تمام مزایای سلامتی این مواد غذایی را به دست آورید. در واقع نحوه پخت سبزیجات، ممکن است مواد مغذی آن‌ها را از بین ببرد.
در ادامه به ۷ روش اشتباه در پخت سبزیجات و روش درست آن‌ها اشاره می‌کنیم.

۱. بیش‌ازاندازه سبزیجات را می‌پزید

این رایج‌ترین اشتباهی است که افراد در پخت سبزیجات مرتکب می‌شوند و ارزش غذایی سبزیجات را از بین می‌برند. اغلب این کار باعث می‌شود تا سبزیجات سبز، قرمز، نارنجی و غیره نرم شوند و رنگ آن‌ها از بین برود، طوری که رغبتی به خوردنشان نداشته باشید. با این حال، بدترین بخش این کار این است که گرما، بیشتر مواد مغذی داخل سبزیجات را از بین می‌برد. جوشاندن بدترین روش پختن سبزیجات است؛ زیرا مواد مغذی کوچکی که در آب قابل‌حل هستند، از سبزیجات خارج شده و در آب حل می‌شوند.
اگر می‌خواهید سبزیجات را با جوشاندن بپزید، پس آب آن‌ها را نیز در سوپ یا خورشت استفاده کنید یا این که آن‌ها را تنها یک جوش بدهید. بهترین روش پخت سبزیجات، استفاده از بخار است. بدین طریق که قبل از سرخ کردن در روغن داغ، سبزیجات را ۳ تا ۵ دقیقه بخارپز کنید.

۲. از روغن‌های مختلف برای سرخ کردن سبزیجات استفاده می‌کنید

اگر برای پخت‌وپز از روش سرخ کردن سریع در روغن داغ بهره می‌برید و این روش را مناسب و سالم می‌دانید، به این نکته نیز توجه داشته باشید که از چه نوع روغنی استفاده می‌کنید. اگر از روغن‌های دانه گیاهان مانند روغن کانولا یا روغن دانه آفتابگردان استفاده می‌کنید، بهتر است بدانید چربی‌های اشباع‌نشده این روغن‌ها در حرارت بالا اکسید شده و سمی می‌شوند. بهتر است برای سرخ کردن سبزیجات از کره حیوانی یا روغن نارگیل بهره ببرید.

۳. از روش نادرستی برای پخت سبزیجات در ماکروویو استفاده می‌کنید

استفاده از ماکروویو برای پختن سبزیجات، روش سریعی است؛ اما به راحتی امکان دارد که سبزیجات را بیش‌ازاندازه بپزد. این امر باعث کاهش مواد مغذی سبزیجات می‌شود. با این حال، بدترین نکته این روش، این است که پختن غذاها با بسته‌بندی پلاستیکی باعث تولید مواد سمی مانند BPA می‌شود. این مواد سمی سرطان‌زا هستند و ممکن است به سیستم غدد درون‌ریز بدن آسیب برسانند. اگر می‌خواهید از ماکروویو برای پختن سبزیجات بهره ببرید، از یک بشقاب شیشه‌ای استفاده کنید.

۴. از حرارت بالا استفاده می‌کنید

گاهی عجله دارید تا شام را سریع‌تر آماده کنید، به همین دلیل شعله را زیاد می‌کنید. این کار درست نیست. اگر از روغن‌زیتون استفاده می‌کنید، این کار باعث ایجاد دود شده و مزه سوختگی به غذا می‌دهد. علاوه بر این، استفاده از حرارتی که باعث دود کردن روغن‌زیتون شود، آنتی‌اکسیدان‌های روغن‌زیتون را از بین می‌برد. به جای بالا بردن حرارت، در حرارت ملایم از روغن‌زیتون استفاده کنید و کمی روغن‌زیتون در انتها روی سبزیجات بریزید تا تمام آنتی‌اکسیدان‌ها را سالم نگه‌دارید.

۵. سبزیجات را پوست می‌گیرید

بسیاری از افراد هویج‌، سیب‌زمینی، زردک، خیار و غیره را قبل از مصرف، پوست می‌گیرند. این کار بدین معنی است که شما مواد مغذی باارزش را دور می‌ریزید. پوست سبزیجات حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و مواد مغذی ناچیزی مانند موادی است که تنها در پوست سبزیجات وجود دارند و نه در مغز آن‌ها. برای افزایش مزایای سبزیجات، آن‌ها را پوست نگیرید.

۶. سبزیجات را گریل می‌کنید

گریل کردن روش سالمی است؛ زیرا لازم نیست که سبزیجات را در روغن یا سس‌های دیگر غرق کنید تا مزه بهتری بگیرند. با این حال، درجه بالا و خشک بودن گریل می‌تواند مواد مغذی را از بین ببرد. همچنین زمانی که سبزیجات سیاه و سوخته می‌شوند، باعث ایجاد مواد سرطان‌زا می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، تا زمانی که آثار سوختگی روی سبزیجات ظاهر شود، آن‌ها را گریل نکنید، بلکه از سبدهای مختص این کار برای گریل استفاده کنید. با این حال، هر چه حرارت کمتر باشد، بهتر است.

۷. سبزیجات را در روغن غرق می‌کنید

خوردن کلم بروکلی، کلم‌برگ و چنین سبزیجاتی باعث می‌شود احساس خوبی داشته باشید؛ زیرا این گروه از مواد غذایی چربی کمی دارند، کالری کمی دارند و سرشار از مواد مغذی هستند. با این حال، استفاده از کره زیاد یا روغن می‌تواند کالری آن‌ها را به شدت افزایش دهد. به عنوان مثال یک قاشق غذاخوری روغن‌زیتون حدود ۱۲۰ کالری دارد؛ اما بیشتر افراد بیشتر از یک قاشق روغن‌زیتون استفاده می‌کنند. علاوه بر این، بسیاری از روغن‌ها زمانی که در دماهای خاصی پخته می‌شوند، اکسید شده و باعث ایجاد التهاب در بدن می‌شوند. همچنین کره دارای میزان زیادی چربی اشباع‌نشده و کلسترول است. به جای استفاده از روغن، از آب سبزیجات، آب و سرکه استفاده کنید و سس‌هایی از لوبیاجات، توفو و آووکادو درست کنید. همچنین می‌توانید به جای پختن در روغن، سبزیجات را بخارپز کنید و بعد کمی روغن‌زیتون روی آن بریزید.