برای نگهداری ایمن مواد غذایی، دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر و دمای فریزر حدود منفی ۱۸ درجه باشد. این مقادیر مطابق توصیه FDA هستند و بهتر است با دماسنج مستقل بررسی شوند نه فقط عدد روی ولوم دستگاه.
چرا عدد روی درجه یخچال کافی نیست؟
بعضی یخچال‌ها عدد تنظیمات را نشان می‌دهند نه دمای واقعی داخل محفظه را. دما با باز و بسته شدن در، حجم مواد غذایی، خرابی لاستیک در و محل قرارگیری خوراکی‌ها تغییر می‌کند. FDA استفاده از دماسنج یخچال و فریزر را برای کنترل دوره‌ای توصیه می‌کند.
دماسنج را در محل مناسب داخل دستگاه بگذارید و پس از تثبیت دما عدد را بخوانید. اگر دما مرتب بالاتر از حد توصیه‌شده است، تنظیمات، جریان هوا و وضعیت در را بررسی کنید؛ در صورت تداوم مشکل از تعمیرکار کمک بگیرید.
دمای مناسب هر بخش چقدر است؟
یخچال باید در ۴ درجه یا پایین‌تر کار کند و فریزر روی حدود منفی ۱۸ درجه تنظیم شود. پایین بودن بیش از حد دمای یخچال می‌تواند برخی مواد غذایی را ناخواسته منجمد کند؛ بالا بودن آن خطر رشد میکروب‌ها را افزایش می‌دهد.
مواد حساس مانند گوشت خام را در ظرف دربسته و طبقه پایین نگهداری کنید تا مایعات آن روی غذای آماده نریزد. یخچال را آن‌قدر پر نکنید که گردش هوای سرد مختل شود. دستور نگهداری درج‌شده روی بسته‌بندی هر محصول را نیز رعایت کنید.
در زمان قطع برق چه کنیم؟
طبق راهنمای FDA، یخچال در صورت بسته ماندن در معمولاً تا حدود چهار ساعت دمای ایمن را بهتر حفظ می‌کند. این عدد تضمین سلامت همه مواد در همه شرایط نیست؛ دمای واقعی، زمان و نوع ماده غذایی مهم‌اند.
اگر غذای فسادپذیر برای دو ساعت یا بیشتر در دمای بالاتر از ۴ درجه قرار داشته باشد، توصیه FDA دورریختن آن است. به بو یا ظاهر به‌تنهایی تکیه نکنید؛ برخی عوامل بیماری‌زا بدون تغییر محسوس بو و رنگ رشد می‌کنند.
اشتباه‌های رایج در نگهداری غذا
قرار دادن قابلمه بسیار بزرگ و داغ به‌گونه‌ای که دمای محفظه را بالا ببرد، نگهداری طولانی غذای آماده و گذاشتن بسته‌های باز کنار گوشت خام از خطاهای رایج‌اند. غذای حجیم را در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع‌تر سرد شود.
برچسب تاریخ، نوع ماده و زمان قرار گرفتن در یخچال را روی ظرف بنویسید. تمیزکردن منظم قفسه‌ها و کنترل دماسنج عادت ساده‌ای است که از اتلاف غذا و خطر مسمومیت جلوگیری می‌کند.
پرسش‌های متداول
آیا منفی ۱۸ درجه برای فریزر کافی است؟
FDA این دما را برای نگهداری انجمادی توصیه می‌کند؛ کیفیت غذا به بسته‌بندی و مدت نگهداری نیز بستگی دارد.
آیا غذای بدبو تنها غذای فاسد است؟
خیر. بو و ظاهر به‌تنهایی معیار قابل اتکای ایمنی نیستند.
