چه کسی یک اسموتی میوه‌ای خوشمزه را دوست ندارد؟ این یک راه دلپذیر برای تأمین میزان روزانه میوه‌ها و سبزیجات است. اما آیا ممکن است که اسموتی موز و زغال‌اخته‌ای که می‌نوشید شما را از دریافت برخی مواد مغذی حیاتی محروم کند؟
این چیزی است که یک مطالعه جدید از دانشگاه کالیفرنیا، دیویس به آن اشاره دارد. این پژوهش بررسی می‌کند که چگونه ترکیب برخی میوه‌ها با هم می‌تواند بر جذب مواد مغذی بدن شما تأثیر بگذارد.
شخص کلیدی که این بررسی جذاب را هدایت می‌کند، خاویار اوتاویانی است که هم به عنوان مدیر آزمایشگاه مرکزی مارس اِج (که بخشی از شرکت شکلات سازی مارس، اینک. است) و هم به عنوان محقق اضافی در دپارتمان تغذیه دانشگاه کالیفرنیا، دیویس فعالیت می‌کند.
علم پشت اسموتی مورد علاقه شما
این پژوهش که در مجله Food & Function انجمن شیمی سلطنتی منتشر شده، به بررسی تأثیر آنزیم موجود در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات به نام پلی‌فنل اکسیداز (PPO) بر میزان فلاوانول‌های قابل جذب توسط بدن ما پرداخته است.
فلاوانول‌ها ترکیبات بیواکتیوی هستند که برای سلامت قلب و مغز شما بسیار مفیدند و به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند سیب، گلابی، زغال‌اخته، تمشک و حتی کاکائو وجود دارند که معمولاً در ترکیب اسموتی‌های شما قرار می‌گیرند.
«از طریق این مطالعه، ما علاقه‌مند بودیم که بفهمیم چگونه فرآیند ظاهراً بی‌ضرر تهیه یک اسموتی موزی می‌تواند بر جذب فلاوانول‌ها تأثیر بگذارد.» اوتاویانی گفت.
یادتان می‌آید چگونه سیب‌ها یا موزها هنگام برش یا پوست کندن قهوه‌ای می‌شوند؟ این همان آنزیم PPO است که فعال می‌شود. تیم تحقیقاتی تلاش کرد تا بررسی کند آیا نوشیدن اسموتی‌هایی که از میوه‌هایی با سطوح مختلف PPO تهیه شده‌اند، بر جذب فلاوانول‌ها تأثیر می‌گذارد یا خیر.
موز در مقابل توت‌ها: رقابت اسموتی‌ها
در این مطالعه، از شرکت‌کنندگان خواسته شد که یک اسموتی موز (که دارای فعالیت PPO بالا است) و یک اسموتی ترکیب توت‌ها (با فعالیت PPO پایین) بنوشند. سپس تیم تحقیقاتی نمونه‌های خون و ادرار را بررسی کرد تا ببیند پس از هر اسموتی چه مقدار فلاوانول جذب شده است.
نتایج؟ کسانی که اسموتی موز نوشیده بودند، 84 درصد سطح فلاوانول کمتری در بدن خود داشتند نسبت به گروه کنترل.
«این نکته شگفت‌انگیز بود که دیدیم افزودن فقط یک موز می‌تواند به طور چشمگیری سطح فلاوانول را در اسموتی و به نوبه خود فلاوانول جذب شده توسط بدن کاهش دهد.» اوتاویانی گفت.
این یافته یادآوری قدرتمندی است که چگونه ترکیب غذاها و روش‌های آماده‌سازی آن‌ها می‌تواند بر جذب ترکیبات غذایی از مواد غذایی تأثیر بگذارد.
ترفندهای اسموتی برای سلامتی بهینه
حالا قبل از اینکه با شک به موز نگاه کنید، بیایید چند نکته را روشن کنیم. موزها همچنان برای شما بسیار عالی هستند. در واقع، سال گذشته، آکادمی تغذیه و رژیم غذایی به مردم توصیه کرد که روزانه 400 تا 600 میلی‌گرم فلاوانول‌ها را برای سلامت قلبی‌متابولیکی مصرف کنند.
مطالعه پیشنهاد می‌کند که اگر به جذب فلاوانول‌ها علاقه دارید، در نظر بگیرید که اسموتی‌هایی با میوه‌های غنی از فلاوانول مانند توت‌ها درست کنید و آن‌ها را با مواد کم PPO مانند آناناس، پرتقال، انبه، یا حتی ماست مخلوط کنید.
اگر دوست دارید موز به اسموتی‌های خود اضافه کنید یا از سایر میوه‌ها و سبزیجات با فعالیت PPO بالا مانند برگ چغندر لذت می‌برید، بهتر است از ترکیب آن‌ها با گزینه‌های غنی از فلاوانول مانند توت‌ها، انگور و کاکائو خودداری کنید.
این ترکیب می‌تواند بر فواید سلامتی که به دنبال آن هستید تأثیر بگذارد، بنابراین برای به دست آوردن بهترین نتایج در تغذیه خود، آن‌ها را جدا نگه دارید.
اهمیت مطالعه
اوتاویانی اظهار داشت: «این مطالعه به ما نقشه راهی برای پژوهش‌های آینده درباره نحوه آماده‌سازی سایر غذاها و تأثیر آن‌ها بر جذب فلاوانول‌ها ارائه می‌دهد.» برای مثال، چای یک منبع مهم فلاوانول‌ها است و نحوه آماده‌سازی آن می‌تواند در دسترسی به فلاوانول‌ها برای جذب تغییر ایجاد کند.
بنابراین دفعه بعد که به سراغ مخلوط‌کن می‌روید، به یاد داشته باشید که تنها مواد تشکیل‌دهنده اسموتی شما مهم نیستند – بلکه نحوه تعامل آن‌ها با یکدیگر نیز اهمیت دارد.
نویسندگان مطالعه نتیجه‌گیری کردند: «با افزایش علاقه به فواید سلامت فلاوان-3-اُل‌ها و پلی‌فنل‌های غذایی، این مطالعه برجسته می‌کند که باید نه تنها به انواع میوه‌ها و سبزیجات و محصولات گیاهی توصیه‌شده برای افزایش مصرف توجه شود، بلکه نحوه آماده‌سازی، نگهداری و مصرف آن‌ها به عنوان بخشی از یک وعده غذایی منظم نیز در نظر گرفته شود تا حداکثر توانایی آن‌ها در حمایت از سلامتی را به حداکثر برسانیم.»
این تحقیق شامل مشارکت‌کنندگان از دپارتمان تغذیه دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، دپارتمان پزشکی داخلی دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، دانشگاه ردینگ، دانشگاه شاه سعود و شرکت مارس، اینک. بود.
