با ۱۰ سالاد معروف جهان از یونان تا اندونزی آشنا شوید. دستور تهیه، مواد سنتی، نکات اصالت هر سالاد و ترکیب‌های خاص را در این مقاله کامل بخوانید.
۱. داکوس (Dakos)
مبدأ: کرت، یونان
مواد اصلی:
- نان خشک جو (Paximadi)
- گوجه‌فرنگی خردشده
- پنیر میزیترا (نه فتا)
- زیتون کامل
- کاپاریس
- پونه کوهی تازه
- سیر
- نمک دریا
- روغن زیتون باکیفیت (ترجیحاً از نوع Koroneiki، Lianes یا Tsounates)
توضیح:
داکوس یک پیش‌غذای سنتی در جزیره کرت یونان است. در این سالاد نان خشک جو را با گوجه‌فرنگی تازه، پنیر میزیترا، زیتون، کاپاریس، پونه کوهی و روغن زیتون ترکیب می‌کنند. برای طعم بهتر، نان معمولاً با سیر مالیده می‌شود و کمی نمک دریا روی آن پاشیده می‌شود.
۲. سالاد یونانی (Horiatiki Salata)
مبدأ: یونان
مواد اصلی:
- گوجه‌فرنگی
- خیار
- فلفل دلمه‌ای سبز
- پیاز قرمز
- پنیر فتا
- زیتون کالاماتا
- پونه کوهی
- روغن زیتون
- نمک و فلفل
توضیح:
این سالاد که به آن «سالاد روستایی» نیز گفته می‌شود، از تکه‌های بزرگ سبزیجات تازه تشکیل شده است. بسته به منطقه، سرکه یا آب‌لیمو هم ممکن است به عنوان چاشنی اضافه شود. فتا معمولاً به صورت ورقه‌ای استفاده می‌شود، اما گاهی با چنگال خرد می‌شود.
۳. حوریا (Houria)
مبدأ: تونس
مواد اصلی:
- هویج پخته و له‌شده
- هریسا
- سیر
- سرکه
- روغن زیتون
- دانه‌های زیره
- نمک
توضیح:
این سالاد اقتصادی و آسان، از ترکیب هویج پخته و له‌شده با دیگر مواد تشکیل می‌شود. گاهی با تخم‌مرغ آب‌پز، زیتون، پنیر فتا یا گشنیز تزئین می‌شود.
۴. سالاد کاپری (Caprese)
مبدأ: جزیره کاپری، ایتالیا
مواد اصلی:
- گوجه‌فرنگی رسیده
- پنیر موزارلا
- ریحان تازه
- روغن زیتون
توضیح:
این سالاد نماد تابستان در جنوب ایتالیا است. ترکیب ساده اما خوش‌طعم گوجه‌فرنگی، موزارلای تازه و ریحان باعث شده به یکی از محبوب‌ترین سالادهای دنیا تبدیل شود. برخلاف باور عموم، سرکه بالزامیک در نسخه اصیل این سالاد استفاده نمی‌شود.
۵. فتوش (Fattoush)
مبدأ: لبنان
مواد اصلی:
- نان پیتای تست‌شده یا سرخ‌شده
- کاهو
- تربچه
- خیار
- گوجه‌فرنگی گیلاسی یا معمولی
- فلفل دلمه‌ای
- پیاز
- نعناع
- جعفری
- سماق
- سیر (اختیاری)
- آب‌لیمو
- شربت انار
- روغن زیتون
توضیح:
فتوش سالادی رنگارنگ با پایه نان پیتا و سبزیجات متنوع است. سماق به آن طعمی خاص و ترش می‌دهد. شربت انار نیز چاشنی رایج این سالاد خوشمزه است.
۶. سالاد شوپسکا (Shopska Salata)
مبدأ: بلغارستان
مواد اصلی:
- پنیر بلغاری (سیرنه)
- گوجه‌فرنگی
- خیار
- پیاز
- فلفل دلمه‌ای
- جعفری
- روغن آفتابگردان
- سرکه
- نمک و فلفل سیاه
توضیح:
این سالاد سرد تابستانی، یکی از غذاهای ملی بلغارستان است که از دهه ۱۹۵۰ برای جذب گردشگران معرفی شد. پنیر رنده‌شده سیرنه روی سبزیجات پاشیده می‌شود.
۷. پچل (Pecel)
مبدأ: جاوای شرقی، اندونزی
مواد اصلی:
- سس بادام‌زمینی خوش‌عطر
- سبزیجات متنوع (اغلب به عنوان سالاد مصرف می‌شود)
ترکیبات سس:
- بادام‌زمینی بو داده
- فلفل تند
- شکر نخل
- سیر
- عصاره تمرهندی
- خمیر میگو
- برگ لیموی کافیر
- کِنجور (نوعی زنجبیل معطر)
- نمک
توضیح:
پچل ترکیبی از سس بادام‌زمینی شیرین و تند به همراه سبزیجات است. هنگام سرو با برنج به آن ناسی پچل گفته می‌شود.
۸. سالاد خیار کوبیده (Pai Huang Gua)
مبدأ: تبت، چین
مواد اصلی:
- خیار
- سیر
- شکر
- سرکه سیاه برنج
- سس سویا روشن
- روغن کنجد
- نمک و فلفل سیاه
توضیح:
خیار را با وردنه می‌کوبند تا مزه چاشنی‌ها را بهتر جذب کند. سپس با سس و چاشنی‌ها مخلوط کرده و به عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا سرو می‌شود.
۹. پیاز (Piyaz)
مبدأ: استان آنتالیا، ترکیه
مواد اصلی:
- لوبیا پخته
- جعفری
- پیاز
- گوجه‌فرنگی
- سیر
- تخم‌مرغ آب‌پز (اختیاری)
- دانه کنجد
- آب‌لیمو
- سرکه
- روغن زیتون
- سماق
توضیح:
در ترکیه، پیاز به‌طور عمومی به سالادی بر پایه لوبیا گفته می‌شود. در آنتالیا، نسخه‌ای خاص از پیاز با سس تهینی و چاشنی‌های ترش سرو می‌شود. این سالاد معمولاً همراه کوفته یا به عنوان بخشی از مزه‌های ترکی مصرف می‌شود.
۱۰. سالاد مشوی (Mechouia)
مبدأ: تونس
مواد اصلی:
- پیاز
- فلفل
- گوجه‌فرنگی
- سیر
- روغن زیتون
- دانه‌های زیره
- نمک و فلفل سیاه
تزئین اختیاری:
- تخم‌مرغ آب‌پز
- زیتون
- تن ماهی
توضیح:
مواد اصلی این سالاد روی آتش یا گریل کبابی شده، سپس خرد و ترکیب می‌شوند. سالاد مشوی هم به‌تنهایی و هم روی نان تست‌شده یا نان باگت سرو می‌شود. این سالاد یکی از اجزای اصلی پیش‌غذا در رستوران‌های سنتی تونس است.
