تصور کنید: شما برای یک شب فیلم آماده‌اید، یک کیسه از میان‌وعده شور محبوب خود در یک دست و یک ظرف دیپ خامه‌ای و خوشمزه در دست دیگر. ترکیب کامل، درست است؟ اما، قبل از اینکه چیپسی را در دیپ فرو کنید، یک مطالعه جدید از شما می‌خواهد که دوباره فکر کنید.
این مطالعه جذاب که در شماره نوامبر مجله “Food Quality and Preference” منتشر شده، به عادات میان‌وعده‌خوری آمریکایی‌ها پرداخته است، به‌ویژه اینکه افزودن دیپ چگونه بر مصرف کالری ما تأثیر می‌گذارد.
این پژوهش در مرکز ارزیابی حسی، بخشی از کالج علوم کشاورزی دانشگاه پن استیت، که تخصص در علوم غذایی و ارزیابی حسی را ترکیب می‌کند، انجام شده است.
غوطه‌وری در مطالعه
مدلین هارپر، فارغ‌التحصیل اخیر دانشگاه پن استیت با مدرک کارشناسی ارشد علوم غذایی، این مطالعه را رهبری کرد. به‌طور کلی، ۴۶ شرکت‌کننده بالغ در طی دو بازدید از مرکز مورد ارزیابی قرار گرفتند.
به افراد ۷۰ گرم چیپس با طعم رانچ، با یا بدون حدود یک سوم فنجان دیپ رانچ، سرو شد و از آن‌ها خواسته شد تا هر چقدر که می‌خواهند بخورند. آنچه محققان کشف کردند ممکن است شما را وادار کند دیپ را کاملاً کنار بگذارید.
وسوسه میان‌وعده شور
مطالعه نشان داد که وقتی دیپ به معادله میان‌وعده اضافه شد، مردم به‌طور قابل‌توجهی کالری بیشتری مصرف کردند – دقیقاً ۷۷٪ بیشتر.
شرکت‌کنندگان همان مقدار چیپس را خوردند، اما افزودن دیپ منجر به افزایش پنهانی مصرف کالری شد.
جان هیز، مدیر مرکز ارزیابی حسی پن استیت و استاد علوم غذایی است.
“بزرگ‌ترین یافته مطالعه ما این است که مردم وقتی دیپ موجود بود، چیپس کمتری نخوردند – آن‌ها همان مقدار چیپس را به‌علاوه دیپ خوردند,” پروفسور هیز گفت.
“این عدم جبران به این معنی است که افزودن دیپ به چیپس می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی مصرف انرژی کل را بدون اینکه مردم متوجه شوند افزایش دهد.”
گاز بزرگ‌تر، مشکل بزرگ‌تر
هارپر پیشنهاد می‌دهد که افزودن دیپ منجر به گاز بزرگ‌تر می‌شود، بنابراین به شرکت‌کنندگان اجازه می‌دهد بیشتر بخورند بدون اینکه لزوماً سرعت خوردن خود را افزایش دهند.
در هر جلسه خوردن، شرکت‌کنندگان به‌طور متوسط ۳۴۵ کالری با ترکیب چیپس و دیپ مصرف کردند، در مقابل ۱۹۵ کالری فقط با چیپس.
علی‌رغم اینکه میان‌وعده‌ها منبع مهمی از انرژی در رژیم غذایی ما هستند، میان‌وعده‌خوری به‌ویژه زمانی که به تأثیر افزودنی‌هایی مانند دیپ‌ها بر مصرف ما می‌پردازد، کمتر مطالعه شده است. مطالعه در پن استیت یک گام مهم به‌سمت درک این رفتار است.
راه پیش رو
“این پژوهش مسیرهای جدیدی را برای بررسی اینکه چگونه ویژگی‌های فیزیکی غذاها می‌توانند بر رفتارهای خوردن ما و در نهایت مصرف انرژی ما تأثیر بگذارند، باز می‌کند,” هیز اشاره کرد. “اگر بتوانیم مردم را آهسته‌تر کنیم، می‌توانیم مصرف انرژی را بدون از دست دادن لذت غذا تحت تأثیر قرار دهیم.”
پشتیبانی شده توسط مؤسسه ملی غذا و کشاورزی وزارت کشاورزی ایالات متحده، این پژوهش یک گام مهم در مقابله با مشکلات پرخوری و چاقی است.
دیپ‌های جایگزین با کالری کمتر
همان‌طور که در دنیای میان‌وعده‌خوری حرکت می‌کنیم، ضروری است که جایگزین‌های سالم‌تری را پیدا کنیم که همچنان بتوانند هوس‌های ما را ارضا کنند بدون اینکه به مصرف بیش از حد کالری منجر شوند.
به‌جای دیپ‌های خامه‌ای سنتی، گزینه‌هایی را بررسی کنید که طعم و تغذیه را بدون کالری اضافی ارائه می‌دهند.
یکی از انتخاب‌های محبوب سالسا است، که اغلب کالری کمتری دارد و با مواد تازه‌ای مانند گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل پر شده است. سالسا نه تنها یک کیک تند به میان‌وعده‌های شما اضافه می‌کند، بلکه ویتامین‌ها و مواد معدنی را که به سلامت کلی شما کمک می‌کنند نیز فراهم می‌کند.
یک گزینه عالی دیگر هوموس است که از نخود، طحینه و ادویه‌ها ساخته شده است. این ماده سرشار از پروتئین و فیبر است، که می‌تواند به شما کمک کند برای مدت طولانی‌تری سیر بمانید و در عین حال از تجربه دیپ لذت ببرید.
علاوه بر این، ممکن است بخواهید با دیپ‌های مبتنی بر ماست مانند تزاتزیکی یا ماست یونانی با سبزیجات که می‌تواند جایگزین سبک‌تری برای دیپ‌های سنتی باشد، آزمایش کنید. این گزینه‌ها نه تنها خوشمزه هستند بلکه می‌توانند سرشار از پروبیوتیک‌ها باشند که به سلامت روده کمک می‌کنند.
در نهایت، کنترل بخش‌ها را در نظر بگیرید. به‌جای سرو دیپ مستقیماً از ظرف، سعی کنید مقادیر کمتری را به کاسه‌های فردی تقسیم کنید. به این ترتیب، می‌توانید از طعم لذت ببرید بدون اینکه وسوسه شوید برای مرتبه دوم یا سوم بازگردید.
با ایجاد تغییرات ساده در نحوه دیپ کردن، می‌توانید از میان‌وعده‌های محبوب خود لذت ببرید و در عین حال به مصرف کالری خود توجه داشته باشید. تعادل بین لذت و سلامت می‌تواند به یک تجربه میان‌وعده‌خوری رضایت‌بخش و بدون احساس گناه منجر شود.
