لازانیا همیشه یکی از گزینه‌های اصلی میزبانی است، چون هم پرطرفدار است و هم ظاهرش مجلسی. مشکل فقط زمان آماده‌سازی آن است و بیشتر کسانی که دنبال طرز تهیه لازانیا می‌گردند، می‌خواهند بدانند چطور می‌شود آن را سریع‌تر درست کرد.
خبر خوب این است که زمان زیاد آماده سازی لازانیا به چند مرحله‌ی مشخص مربوط است. وقتی بدانید زمان کجا هدر می‌رود، طرز تهیه لازانیا با همان لایه‌های پرپنیر و سس غنی، در کمتر از یک ساعت شدنی است. در ادامه، طرز تهیه لازانیای مجلسی را در چند مرحله کوتاه شرح خواهیم داد.
طرز تهیه لازانیا
برای تهیه لازانیایی مجلسی در کمتر از یک ساعت، کافی است مواد را از قبل کنار هم بچینید و سس‌ها را همزمان آماده کنید.
مواد لازم برای یک لازانیای ۶ نفره
مقدارهای زیر برای یک ظرف متوسط فر (حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر) تنظیم شده است. سس‌ها را کمی روان‌تر از حالت معمول درست کنید تا ورق‌ها در فر کامل نرم شوند.
مواد لازم | مقدار |
ورق لازانیا پیش‌پخت | ۹ ورق |
گوشت چرخ‌کرده | ۳۵۰ گرم |
پیاز متوسط، ریز خرد‌شده | ۱ عدد |
سیر، له‌شده | ۲ حبه |
رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا پوره گوجه | ۱ و ½ لیوان |
روغن زیتون یا مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی ریحان خشک | به میزان لازم |
کره | ۴۰ گرم |
آرد | ۴ قاشق غذاخوری |
شیر | ۲ و ½ لیوان |
نمک و کمی جوز هندی | به میزان لازم |
پنیر موزارلا رنده‌شده | ۲۰۰ گرم |
پنیر پارمزان یا پیتزا، برای رویه | ۵۰ گرم |
آماده سازی سس گوشت و سس سفید در ۲۵ دقیقه
قبل از روشن کردن گاز، تکلیف ورق‌ها را مشخص کنید، چون زمان‌بندی کار به آن بستگی دارد. در روش سنتی، ورق‌ها را باید جداگانه در آب آماده و آبکش میکردید. این مرحله حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه وقت می‌گرفت. لازانیا پیش پخت زر همین دغدغه را حذف می‌کند: ورقه‌ها پیش از بسته‌بندی پخته و خشک شده‌اند، پس مستقیم لابه‌لای سس‌ها چیده می‌شوند و رطوبت سس و گرمای فر آن‌ها را در همان ظرف نرم می‌کند. حذف مرحله‌ی جوشاندن در آب، دقیقاً همان زمانی است که لازانیا را از غذای دو ساعته به غذای زیر یک ساعت می‌رساند. چون این ورق در فر آب جذب می‌کند، سس‌ها را کمی روان‌تر از حالت معمول بپزید.
حالا نوبت سس‌هاست. صرفه‌جویی اصلی از این می‌آید که هر دو سس را همزمان روی دو شعله بپزید و منتظر تمام شدن اولی نمانید. ترتیب کار به این شکل است:
دقیقه ۰: فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید. روغن را در تابه‌ی بزرگ داغ کنید و پیاز را تا شفاف شدن (حدود ۴ دقیقه) تفت دهید.
دقیقه ۴: سیر و گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و بپزید تا رنگ گوشت عوض شود و آب آن کشیده شود.
دقیقه ۹: رب را یک دقیقه با گوشت تفت دهید، بعد گوجه رنده‌شده، نمک، فلفل، پاپریکا و ریحان را بریزید. حرارت را ملایم کنید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با درِ نیمه‌باز بگذارید جا بیفتد.
همزمان با مرحله‌ی سوم: در قابلمه‌ی کوچک روی شعله‌ی دوم، کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. شیر را کم‌کم و در چند نوبت بریزید و مرتب هم بزنید تا سس صاف و کمی روان شود. در پایان نمک و جوز هندی بزنید.
وقتی هر دو سس آماده شود، حدود ۲۵ دقیقه گذشته و فر هم گرم شده است. هر دو سس باید قوام متوسطی داشته باشند و بیش از حد غلیظ نشوند. اگر سس گوشت سفت شد، دو قاشق آب گرم به آن اضافه کنید.
لایه‌چینی و پخت لازانیا
در ظرف فر، ترتیب لایه‌ها تعیین می‌کند که لازانیا بعد از پخت یکپارچه بماند یا هنگام برش از هم باز شود. با ۹ورق لازانیا و سس های آماده شده، سه لایه‌ی سه‌ورقی می‌چینیم:
کف ظرف را با یک لایه‌ی نازک سس سفید بپوشانید تا ورق‌ها به ظرف نچسبند.
سه ورق کنار هم بگذارید و روی آن‌ها یک‌سوم سس گوشت، کمی سس سفید و یک‌سوم موزارلا بریزید.
همین کار را برای لایه‌ی دوم تکرار کنید.
روی ورق‌های لایه‌ی سوم، باقی‌مانده‌ی سس گوشت را پخش کنید. رویه را با سس سفید بپوشانید و موزارلا و پارمزان را روی آن بریزید.
چون این ورق‌ها پخت اولیه‌شان از قبل انجام شده، لازم نیست بین لایه‌ها فضای خالی بگذارید یا ورق را بشکنید. فقط اطراف ظرف را بدون شکاف بپوشانید و سس را تا لبه‌ی ورق‌ها برسانید تا گوشه‌ها خشک نشوند.
ظرف را با فویل بپوشانید و در فر ۱۸۰ درجه‌ی از قبل گرم‌شده، حدود ۲۰ دقیقه بپزید. فویل را بردارید و ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بگذارید تا رویه طلایی شود و پنیر حباب بزند. با احتساب ۲۵ دقیقه‌ی سس‌ها و چند دقیقه‌ی لایه‌چینی، کل کار زیر یک ساعت تمام می‌شود.
ظرف را ۷ تا ۱۰ دقیقه بیرون فر بگذارید و بعد ببرید. در این فاصله سس‌ها جا می‌افتند، لایه‌ها به هم می‌چسبند و برش‌ها مرتب بیرون می‌آیند. همین زمان برای چیدن میز و گذاشتن سالاد کافی است. هنگام سرو، با یک کاردک پهن برش بزنید و هر قطعه را همراه با کمی ریحان تازه یا پنیر پارمزان روی بشقاب بگذارید.
نکات طلایی برای تهیه لازانیای مجلسی
چند نکته‌ی کوچک، لازانیا را از یک غذای خوب به غذای مجلسی تبدیل می‌کند:
استراحت قبل از برش: ظرف را ۷ تا ۱۰ دقیقه بیرون فر بگذارید. در این فاصله سس‌ها جا می‌افتند و برش‌ها مرتب بیرون می‌آیند. با کاردک پهن برش بزنید.
ترکیب پنیرها: موزارلا کشش و پارمزان طعم و رنگ رویه را می‌دهد. اگر رویه به‌اندازه‌ی کافی طلایی نشد، یک دقیقه‌ی آخر ظرف را زیر گریل بگذارید.
آماده‌سازی از قبل: سس‌ها را از شب قبل بپزید و در یخچال نگه دارید. روز مهمانی، فقط لایه‌چینی را انجام دهید.
نمک سس‌ها: پنیر خودش شور است، پس سس‌ها را کم‌نمک‌تر بپزید.
سرو: کمی ریحان تازه یا پارمزان روی هر برش، همراه با سالاد سبز و نان سیر، میز را کامل می‌کند.
جمع‌بندی
دفعه‌ی بعد که مهمان دارید، سس‌ها را زودتر بپزید و لایه‌چینی را به آخر کار بسپارید. با این ترتیب، ظرف مستقیم به فر می‌رود و شما تا رسیدن مهمان‌ها وقت دارید میز را بچینید، سالاد را آماده کنید و کمی هم برای خودتان وقت بگذارید.
همه‌ی چیزی که لازانیا برای مجلسی شدن لازم دارد، چیدمان درست لایه‌ها، سس‌هایی با قوام مناسب و چند دقیقه استراحت قبل از برش است. اگر یک بار این روش را امتحان کنید، می‌بینید که لازانیا لازم نیست غذای یک عصر کامل باشد. با همین مقادیر می‌توانید برای دورهمی بعدی هم برنامه‌ریزی کنید، چه بخواهید سس‌ها را از شب قبل آماده کنید و یا اینکه همه‌چیز را همان روز بپزید.
