تغذیه سالم اغلب مانند هدفی متحرک به نظر می‌رسد. توصیه‌ها مدام تغییر می‌کنند، ترندها ظاهر می‌شوند و می‌روند، و بسیاری از مردم نمی‌دانند چه چیزی واقعاً برای سلامت قلب مفید است.
اما نگاه دقیق‌تر به غذای تند سیگنالی واضح به ما می‌دهد که ارزش توجه دارد. یک مطالعه جمعیتی جدید از استان سیچوان چین نشان می‌دهد مصرف مکرر فلفل با کاهش بروز مشکلات عمده قلبی و مغزی ارتباط دارد.
غذای تند و سلامت قلب
ماریا لورا بوناتچو از موسسه IRCCS Neuromed سال‌هاست که درباره فلفل‌های تند و اثرات آنها بر سلامت قلب در اروپا تحقیق می‌کند. نتایج تحقیقات او به درک بهتر این موضوع در سطح جهانی کمک کرده است.
این یافته‌ها مکمل نتایج تیم چینی است و به ما یادآوری می‌کند که سبک زندگی و فرهنگ غذایی نقش مهمی در این ارتباط دارند.
تیم تحقیقاتی چین داده‌های ۵۴٬۸۵۹ بزرگسال را بررسی کرد و متوجه شد کسانی که ۶ تا ۷ روز در هفته غذای تند مصرف می‌کنند، کمتر در معرض بیماری‌های ایسکمیک قلبی و عروقی و سکته مغزی قرار می‌گیرند.
همچنین خطر سکته ایسکمیک (انسداد جریان خون مغزی) در این افراد کاهش یافته و هرچه مصرف غذای تند منظم‌تر بوده، این خطر کمتر شده است.
مصرف غذا با تندی متوسط با کاهش کلی خطر بیماری‌های قلبی و مغزی همراه بوده است. شروع مصرف منظم غذای تند در سنین پایین نیز با کاهش خطر همراه است، هرچند این اثر شامل سکته‌های هموراژیک نمی‌شود.
راز تندی غذا چیست؟
ماده فعال اصلی در فلفل‌ها کپسایسین است که مسئول حس سوزش هنگام خوردن غذای تند است.
کپسایسین روی گیرنده‌های خاصی در اعصاب و دیواره رگ‌های خونی اثر می‌گذارد. تحقیقات روی حیوانات نشان داده که تحریک منظم این گیرنده‌ها می‌تواند تولید طبیعی نیتریک اکسید را افزایش دهد. این ماده به شل شدن رگ‌ها و جریان روان‌تر خون کمک می‌کند.
این فرآیند با کاهش فشار خون مرتبط است، به‌ویژه در حیوانات مبتلا به فشار خون مزمن.
کپسایسین و شریان‌ها
این تغییرات برای سلامت دیواره‌های داخلی شریان‌ها مهم هستند. شریان‌های قوی و انعطاف‌پذیر بهتر منبسط و منقبض می‌شوند و این امر بار قلب را کاهش می‌دهد.
شل‌تر شدن رگ‌ها باعث می‌شود سیستم گردش خون راحت‌تر با نیازهای بدن در شرایطی مانند ورزش یا استرس تطبیق یابد.
کپسایسین فقط باعث احساس سوزش نمی‌شود، بلکه در بدن واکنش‌های شیمیایی ایجاد می‌کند که رفتار سلول‌ها را تغییر می‌دهد. محققان تغییراتی در پروتئین‌های مرتبط با مسیر نیتریک اکسید اندازه‌گیری کرده‌اند که نشان‌دهنده بهبود طولانی‌مدت عملکرد رگ‌هاست.
یافته‌ها در مقایسه با تحقیقات گذشته
یک مطالعه وسیع در چین (۲۰۰۴ تا ۲۰۱۳) نشان داد که مصرف مکرر غذای تند با کاهش مرگ‌ومیر کلی مرتبط است. در این مطالعه، افرادی که ۶ تا ۷ روز در هفته غذای تند می‌خوردند، ۱۴٪ کمتر از سایرین در معرض خطر مرگ قرار داشتند.
یک مطالعه در ایتالیا نیز نشان داد افرادی که بیش از چهار بار در هفته فلفل تند مصرف می‌کردند، مرگ‌ومیر کلی و قلبی عروقی کمتری داشتند. این ارتباط حتی در افرادی که رژیم غذایی مدیترانه‌ای نداشتند نیز مشاهده شد.
به عبارت دیگر، اثر مثبت فلفل تند مستقل از نوع رژیم غذایی دیده شده و نشان می‌دهد که مصرف آن در سبک‌های غذایی متفاوت هم مفید است.
نتایج این یافته‌ها برای زندگی روزمره
این مطالعات نمی‌گویند فلفل تند درمان قطعی بیماری قلبی است، اما نشان می‌دهند در جمعیت‌های بزرگ، مصرف بیشتر غذای تند با کاهش مشکلات قلبی و مغزی مرتبط است.
این تحقیقات مشاهده‌ای هستند و رابطه علت و معلولی را اثبات نمی‌کنند. با این حال، سازگاری نتایج در مطالعات مختلف نشان می‌دهد که مصرف غذای تند با سایر انتخاب‌های سالم همسو است یا حتی اثر مستقیم زیستی دارد.
شدت تندی هم مهم است. داده‌ها نشان می‌دهند که مصرف در سطح ملایم تا متوسط بهترین نتایج را دارد و افراط در این زمینه ضرورتی ندارد.
- از فلفل تازه و سس‌های ساده در غذاها استفاده کنید.
- مصرف را متناسب با تحمل بدن تنظیم کنید.
- در صورت داشتن رفلاکس یا زخم معده با پزشک مشورت کنید.
محدودیت‌ها و تحقیقات آینده
مطالعات بزرگ‌تر مانند China Kadoorie Biobank نشان داده‌اند که مصرف غذای تند حتی یک تا هفت بار در هفته نیز با کاهش خطر بیماری‌های عروقی مرتبط است.
این ارتباط در افراد جوان‌تر و ساکنان مناطق روستایی قوی‌تر بوده است. با این حال، ممکن است این افراد به دلیل سبک زندگی یا رژیم غذایی متفاوت، نتایج بهتری داشته باشند.
محققان در آینده می‌توانند تاثیر مستقیم کپسایسین بر فشار خون، کلسترول و عملکرد رگ‌ها را بررسی کنند تا ارتباط علت و معلولی روشن‌تر شود.
جمع‌بندی
بحث‌های تغذیه‌ای همیشه ادامه دارند، اما پیام این مطالعات روشن است: مصرف منظم غذای تند، در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل، با سلامت بهتر قلب و مغز ارتباط دارد.
نیازی به مصرف مقادیر خیلی زیاد یا دنبال کردن پروتکل‌های پیچیده نیست. کافی است عادت منظم و پایدار ایجاد کنید و غذای مورد علاقه خود را با فلفل تند طعم‌دار کنید.
اگر با غذای تند مشکلی ندارید، افزودن آن به وعده‌های خانگی می‌تواند انتخابی مفید برای سلامت طولانی‌مدت باشد.
