آیا تغذیه سالم و سازگار با محیطزیست حتماً گران است؟ سالهاست که «غذا خوردن به نفع زمین» بهعنوان یک انتخاب لوکس معرفی میشود؛ انتخابی که supposedly با هزینههای بالاتر و سختیهای بیشتر همراه است. اما یک تحلیل جهانی جدید نشان میدهد این تصور چندان درست نیست.
پژوهش تازهای که توسط محققان دانشکده فریدمن دانشگاه تافتس انجام شده، نشان میدهد در بسیاری از موارد، تغذیه سالم نهتنها ارزانتر است، بلکه ردپای کربنی کمتری هم دارد. خبری خوب در زمانی که هم امنیت غذایی تحت فشار است هم بحران اقلیمی.
مقایسه هزینه، تغذیه و انتشار گازهای گلخانهای
محققان بررسی کردند مردم در کشورهای مختلف واقعاً چه میخورند و آن را با ارزانترین رژیمهای غذایی ممکن که همچنان نیازهای پایه تغذیهای را تأمین میکنند و انتشار گازهای گلخانهای پایینی دارند، مقایسه کردند.
برای هر ماده غذایی، سه جریان داده در نظر گرفته شد:
- دسترسپذیری محلی و قیمت
- میزان مصرف آن در الگوی غذایی ملی
- میانگین جهانی ردپای گازهای گلخانهای به ازای هر واحد
بر اساس این دادهها، برای هر کشور پنج سناریوی غذایی طراحی شد:
- سالمترین رژیم با کمترین انتشار
- سالمترین رژیم با کمترین هزینه
- سه رژیم مبتنی بر غذاهای رایج مصرفی
«بهطور کلی، انتخاب گزینههای ارزانتر در هر گروه غذایی، راهی قابلاعتماد برای کاهش ردپای اقلیمی رژیم غذایی است.»
النا مارتینز، نویسنده اصلی مطالعه
غذاهای ارزان و دوستدار اقلیم
بر اساس دادههای سال ۲۰۲۱، یک رژیم سالم مبتنی بر غذاهای رایج:
- حدود ۵٫۳۸ پوند معادل CO₂ در روز به ازای هر نفر تولید میکرد
- میانگین هزینه روزانه آن ۹٫۹۶ دلار بود
در مقابل:
- رژیم طراحیشده برای حداقل آسیب اقلیمی: ۱٫۴۸ پوند انتشار و ۶٫۹۵ دلار هزینه
- رژیم با کمترین هزینه مالی: ۳٫۶۴ پوند انتشار و فقط ۳٫۶۸ دلار
یک سناریوی ترکیبی و واقعگرایانه که غذاهای محبوب را با جایگزینهای سالمتر و ارزانتر ترکیب میکرد، به عدد میانی رسید:
- ۶٫۳۳ دلار هزینه روزانه
- ۴٫۱۰ پوند انتشار گازهای گلخانهای
نتیجه روشن است: با حرکت به سمت گزینههای ارزانتر در هر گروه غذایی، هم هزینه کاهش مییابد هم انتشار.
چرا غذای ارزانتر اغلب کربن کمتری دارد؟
در بیشتر دستههای غذایی، اقلام ارزانتر:
- سوخت فسیلی کمتری مصرف میکنند
- تغییر کاربری زمین کمتری دارند
- فرآوری سادهتری دارند
- زنجیره تأمین کوتاهتری دارند
همین عوامل، آنها را به گزینههایی کمکربنتر تبدیل میکند. البته این الگو تا جایی صدق میکند که به ارزانترین انتهای دو گروه خاص نرسیم.
پیچیدگی غذاهای حیوانی
در میان غذاهای حیوانی، شیر اغلب ارزانترین گزینه به ازای کالری است و انتشار آن بسیار کمتر از گوشت گاو است. اما تنها انتخاب هوشمندانه نیست.
ماهیهای کوچک و چرب مانند ساردین و ماکرل:
- هزینهای متوسط دارند
- انتشار بسیار پایینی ایجاد میکنند
- بهدلیل بازده بالای تغذیهای و فرآوری ساده، گزینهای اقلیمدوست هستند
برای خانوادههایی که میخواهند هم سالم بمانند هم ردپای خود را کاهش دهند، تغییر منبع پروتئین به سمت لبنیات و ماهیهای سطح پایین زنجیره غذایی، نتیجه فوری دارد.
هزینه پنهان اقلیمی برنج
داستان غلات نشاستهای کمی متفاوت است. در بسیاری از کشورها، برنج ارزانترین انتخاب بازار است، اما کمانتشارترین نیست.
گندم یا ذرت اغلب ردپای کربنی کمتری دارند، زیرا:
- شالیزارهای غرقابی برنج، متان تولید میکنند
- متان از تجزیه مواد آلی توسط میکروبها آزاد میشود
بهعبارت دیگر، برنج در صندوق فروشگاه ارزان است، اما در جو زمین گران تمام میشود.
جایگزینی بخشی از برنج با محصولات گندم یا ذرت، میتواند بدون افزایش هزینه، انتشار را کاهش دهد.
یک قانون ساده برای خرید هوشمندانه
این یافتهها مسیر روشنی پیش روی سیاستگذاران میگذارد:
- یارانهها و وعدههای غذایی مدارس میتوانند غذاهای کمهزینه و کمانتشار را اولویت دهند
- سرمایهگذاری در کاهش متان شالیزارها و لبنیات، نقاط استثنایی را پوشش میدهد
برای مصرفکنندگان، قاعده ساده است:
در هر راهروی فروشگاه، معمولاً گزینه ارزانتر، گزینه سبزتر است؛ بهشرطی که کاملاً به ارزانترین برنج یا پرمتانترین لبنیات متکی نباشید.
انتخابهای اقتصادی به نفع اقلیم
«بیشتر مردم میتوانند با انتخاب گزینههای ارزانتر در هر گروه غذایی، انتشار خود را کاهش دهند؛ با چند استثنا در رژیمهای بسیار کمهزینه بهدلیل متان لبنیات و برنج.»
ویلیام مسترز، نویسنده ارشد مطالعه
در عمل، این یعنی:
- جایگزینی گوشتهای گران با تخممرغ یا شیر
- انتخاب ساردین بهجای استیک
- مصرف بیشتر حبوبات
- ترکیب ذرت یا گندم در وعدههایی که معمولاً برنجمحور هستند
نتیجه نهایی روشن است: رژیمهای غذایی سالم الزاماً گران نیستند. تغییرات کوچک به سمت اقلام ارزانتر در هر گروه غذایی، هم هزینه را کاهش میدهد هم کربن را.
در زمانی که قیمت غذا و ریسکهای اقلیمی همزمان در حال افزایشاند، این خبر خوشی است؛ مسیری که هم به نفع بودجه خانوار است هم به نفع سیاره زمین.
این پژوهش در نشریه علمی Nature Food منتشر شده است.
جمعبندی
تغذیه سالم، اقتصادی و دوستدار محیطزیست میتواند همزمان ممکن باشد. با انتخاب هوشمندانه در هر گروه غذایی، بدون فشار مالی، میتوان اثرات اقلیمی را کاهش داد.
