روش پایه و توصیه‌شده برای شستن میوه و سبزی تازه، آب جاری و در صورت نیاز مالش یا برس تمیز است. استفاده از صابون، مایع ظرف‌شویی، سفیدکننده یا مواد ضدعفونی خانگی روی خوراکی توصیه نمی‌شود؛ این مواد ممکن است جذب سطح متخلخل محصول شوند و برای مصرف مناسب نیستند.
چطور میوه و سبزی را مرحله‌به‌مرحله بشوییم؟
پیش از دست زدن به خوراکی، دست‌ها را با آب و صابون بشویید. محصول را زیر آب سرد جاری نگه دارید و سطح آن را به‌آرامی مالش دهید. برای محصولات سفت مانند سیب‌زمینی، خیار و طالبی از برس مخصوص و تمیز استفاده کنید. سپس با دستمال کاغذی یا پارچه تمیز خشک کنید.
میوه‌ای که پوست آن را نمی‌خورید نیز پیش از بریدن یا پوست‌گرفتن باید شسته شود؛ در غیر این صورت آلودگی سطح می‌تواند با چاقو به بخش خوراکی منتقل شود. محصولات آسیب‌دیده را بررسی کنید و قسمت‌های له‌شده یا خراب را مطابق توصیه ایمنی کنار بگذارید.
چرا صابون، سفیدکننده و الکل مناسب نیستند؟
به گفته FoodSafety.gov، شستن میوه و سبزی با صابون، سفیدکننده، ضدعفونی‌کننده، الکل و مواد شیمیایی مشابه توصیه نمی‌شود. بافت متخلخل برخی محصولات ممکن است مواد شیمیایی را جذب کند. سرکه، آبلیمو یا نمک نیز جایگزین اثبات‌شده شست‌وشو برای حذف عوامل بیماری‌زا نیستند.
شستن صحیح خطر را کاهش می‌دهد اما تضمین نمی‌کند همه میکروب‌ها حذف شوند. درباره محصولاتی که مشمول فراخوان ایمنی هستند، شست‌وشو به‌تنهایی کافی نیست و باید دستور نهاد مسئول را دنبال کرد.
سبزی برگی و محصول بسته‌بندی‌شده
برگ‌های آسیب‌دیده یا بیرونی سبزی را جدا کنید و برگ‌ها را زیر آب جاری بشویید. ظرف، آبکش و سطح آماده‌سازی باید تمیز باشند. محصولات دارای برچسب pre-washed یا ready-to-eat معمولاً نیازی به شست‌وشوی دوباره ندارند؛ بااین‌حال باید دستور بسته‌بندی را بخوانید.
میوه و سبزی را از گوشت خام، مرغ و آب آنها دور نگه دارید. از تخته و چاقوی آلوده به گوشت خام برای بریدن سالاد استفاده نکنید مگر آنکه ابتدا کاملاً تمیز شده باشند. این موضوع از آلودگی متقاطع جلوگیری می‌کند.
آیا همه مواد غذایی را باید شست؟
خیر؛ FoodSafety.gov توصیه می‌کند گوشت، مرغ، تخم‌مرغ و غذاهای دریایی خام را برای پاکسازی نشویید زیرا پاشش آب می‌تواند آلودگی را در آشپزخانه پخش کند. برای این مواد، نگهداری و پخت صحیح اهمیت دارد.
برای سبزیجات، زمان شست‌وشو را تا حد امکان نزدیک به مصرف نگه دارید مگر دستور نگهداری دیگری وجود داشته باشد. پس از شست‌وشو نیز شرایط دمایی مناسب و تمیزی ظروف را رعایت کنید.
پرسش‌های متداول
آیا شستن میوه با مایع ظرف‌شویی درست است؟
خیر؛ آب جاری و مالش یا برس تمیز توصیه می‌شود.
آیا میوه‌ای که پوستش را نمی‌خوریم باید شسته شود؟
بله؛ آلودگی سطح ممکن است هنگام بریدن به داخل منتقل شود.
