سه روش اصلی و ایمن یخ‌زدایی گوشت و مرغ عبارت‌اند از یخچال، آب سرد و مایکروویو. گذاشتن بسته گوشت روی کابینت یا در آب گرم می‌تواند لایه بیرونی غذا را وارد محدوده دمایی مناسب رشد باکتری کند، حتی وقتی مرکز آن هنوز یخ‌زده است.
چرا یخ‌زدایی روی کابینت خطرناک است؟
وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) توضیح می‌دهد که با بالا رفتن دمای بخش بیرونی غذا از حدود ۴ درجه سانتی‌گراد، باکتری‌های موجود می‌توانند تکثیر شوند. دمای اتاق برای چند ساعت می‌تواند سطح گوشت را گرم کند در حالی که قسمت داخلی هنوز سفت و یخ‌زده است.
ظاهر، بو یا رنگ طبیعی غذا تضمین نمی‌کند یخ‌زدایی بهداشتی انجام شده است. روش مناسب را با توجه به زمان در دسترس و نوع غذا انتخاب کنید و بعد از آماده‌سازی دست‌ها، ظروف و سطح کار را تمیز کنید.
روش اول: یخچال؛ آرام ولی قابل برنامه‌ریزی
گوشت را در ظرفی قرار دهید که آب حاصل از یخ‌زدایی به غذاهای دیگر نریزد و آن را در بخش سرد یخچال بگذارید. بسته‌های بزرگ ممکن است بیش از یک شب زمان بخواهند. این روش به برنامه‌ریزی نیاز دارد ولی دمای غذا را در محدوده کنترل‌شده نگه می‌دارد.
زمان دقیق به وزن و ضخامت بستگی دارد. برای مثال تکه بزرگ گوشت با بسته کوچک مرغ یکسان نیست. اگر قصد دارید غذای فردا را بپزید، بهتر است از شب قبل برنامه‌ریزی کنید.
روش دوم و سوم: آب سرد یا مایکروویو
برای روش آب سرد، غذا را در بسته‌بندی نفوذناپذیر قرار دهید و از آب سرد استفاده کنید. آب را به‌طور منظم عوض کنید تا سرد بماند. روش مایکروویو برای زمانی مناسب است که بلافاصله پس از یخ‌زدایی غذا را می‌پزید؛ چون بعضی قسمت‌ها ممکن است حین کار گرم یا نیم‌پز شوند.
USDA توصیه می‌کند غذایی که با آب سرد یا مایکروویو یخ‌زدایی شده، بلافاصله پخته شود. از آب داغ یا قرار دادن گوشت در خودرو، بالکن و کنار بخاری استفاده نکنید. اگر بسته‌بندی آسیب دیده یا آب به داخل نفوذ کرده، آلودگی متقاطع را جدی بگیرید.
چک‌لیست پیش از پخت
تاریخ و مدت نگهداری را بررسی کنید، روش یخ‌زدایی را مشخص کنید، آب گوشت خام را از سبزیجات و غذای آماده دور نگه دارید و برای اطمینان از پخت کافی از دماسنج غذایی مناسب استفاده کنید. برای دماهای دقیق پخت هر نوع گوشت به جدول رسمی ایمنی غذا مراجعه کنید.
این راهنما درباره گوشت و مرغ خام است. برای غذای آماده منجمد، دستور تولیدکننده ممکن است اجازه پخت مستقیم از حالت یخ‌زده را بدهد؛ آن دستور را رعایت کنید.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان مرغ را شب تا صبح روی میز گذاشت؟
خیر. دمای اتاق روش ایمنی برای یخ‌زدایی گوشت خام نیست.
بعد از مایکروویو می‌توان گوشت را دوباره در یخچال گذاشت؟
راهنمای USDA توصیه می‌کند پس از یخ‌زدایی با مایکروویو، غذا بلافاصله پخته شود.
