باقی‌مانده بسیاری از غذاهای پخته در یخچال معمولاً سه تا چهار روز قابل نگهداری است، به شرط آنکه به‌موقع سرد شده و در دمای مناسب قرار گرفته باشد. غذا نباید ساعت‌ها روی میز بماند و سپس فقط با گرم‌کردن دوباره «ایمن» فرض شود. نوع ماده غذایی و شرایط نگهداری هم اهمیت دارد.
قانون دو ساعت برای غذاهای پخته چیست؟
بر اساس راهنمای FoodSafety.gov، باقی‌مانده غذا باید حداکثر ظرف دو ساعت پس از پخت یا سرو به یخچال یا فریزر منتقل شود. در محیط بسیار گرم، زمان مجاز کوتاه‌تر است. قرار دادن حجم بزرگ غذای داغ در قابلمه عمیق باعث می‌شود مرکز آن دیر سرد شود؛ بهتر است غذا را به ظرف‌های کم‌عمق و قسمت‌های کوچک تقسیم کنید.
چند روز در یخچال و چند ماه در فریزر؟
برای بسیاری از باقی‌مانده‌های پخته، بازه راهنمای عمومی سه تا چهار روز در یخچال و سه تا چهار ماه در فریزر برای حفظ کیفیت مناسب ذکر می‌شود. این زمان‌ها تضمین ایمنی غذای بد نگهداری‌شده نیستند. دمای یخچال بهتر است چهار درجه سانتی‌گراد یا کمتر باشد. روی ظرف تاریخ پخت یا انتقال به یخچال را بنویسید تا حدس نزنید.
آیا بو و ظاهر برای تشخیص کافی است؟
خیر. بعضی عوامل بیماری‌زا بدون تغییر محسوس بو، رنگ یا طعم وجود دارند. چشیدن غذا برای آزمایش سالم بودن روش ایمنی نیست. اگر از مدت ماندن غذا در دمای اتاق یا شرایط نگهداری مطمئن نیستید، دور ریختن آن امن‌تر است.
گرم‌کردن مجدد چه نکاتی دارد؟
غذا را به‌طور یکنواخت گرم کنید و در غذاهای حجیم هم بزنید تا بخش سرد باقی نماند. برای باقی‌مانده‌های پخته، رسیدن دمای داخلی به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ فارنهایت) توصیه می‌شود. با این حال، گرم‌کردن دوباره نمی‌تواند همه خطرهای ناشی از نگهداری طولانی در دمای نامناسب را از بین ببرد.
چک‌لیست ساده برای خانه
ظرف تمیز و دربسته، برچسب تاریخ، یخچال با دمای مناسب و سردکردن سریع چهار اصل مهم‌اند. غذا را چندین بار بین یخچال و میز جابه‌جا نکنید. برای وعده‌های بعدی، مقدار مورد نیاز را جدا کنید تا بقیه غذا سرد بماند.
پرسش‌های متداول
آیا برنج پخته هم چهار روز می‌ماند؟
برنج به‌دلیل خطر باکتری Bacillus cereus نیازمند دقت ویژه در سردکردن سریع و دستورالعمل‌های محلی است؛ بازه عمومی را نباید بدون توجه به نوع غذا اعمال کرد.
اگر غذا یک شب بیرون مانده باشد چه کنیم؟
برای غذاهای فسادپذیر، نگهداری یک‌شبه در دمای اتاق ایمن محسوب نمی‌شود.
منبع و مطالعه بیشتر
https://www.foodsafety.gov/blog/spring-holidays-are-family-feasts-not-pesky-bacteria-guests
