آیا آب گوجهفرنگی و سویا میتواند التهاب مزمن را کاهش دهد؟
آیا نوشیدن روزانه یک لیوان آب گوجهفرنگی و سویا میتواند به کاهش التهاب کمک کند؟ پژوهشگران دانشگاه ایالتی اوهایو و وزارت کشاورزی ایالات متحده بهتازگی این ایده را در بزرگسالان مبتلا به چاقی بررسی کردند.
نتایج نشان داد نوشیدن روزانه ترکیب گوجهفرنگی و سویا میتواند برخی از نشانههای التهاب در بدن را کاهش دهد.
این مطالعه بهجای مکملها روی مواد غذایی ساده تمرکز داشت. یافتهها به شواهد روبهرشد درباره نقش مهم غذاهای روزمره در سلامت بلندمدت اضافه میکند.
وقتی التهاب به یک مشکل خطرناک تبدیل میشود
التهاب همیشه مضر نیست. زمانی که انگشت شما بریده میشود یا به ویروسی مبتلا میشوید، التهاب به بدن کمک میکند تا از خود دفاع کند و روند ترمیم را انجام دهد.
مشکل زمانی آغاز میشود که التهاب برای سالها در سطح پایین ادامه پیدا کند. این نوع التهاب پایدار با چاقی، بیماری قلبی، دیابت، چندین نوع سرطان مرتبط است.
دانشمندان التهاب مزمن را یکی از مهمترین محرکهای زیستی بسیاری از بیماریهای مزمن در جوامع امروزی میدانند.
تنها چاقی بیش از ۴۰ درصد بزرگسالان ایالات متحده را تحت تأثیر قرار داده است.
از آنجا که رژیم غذایی یکی از معدود عواملی است که افراد میتوانند آن را تغییر دهند، پژوهشگران همچنان به دنبال غذاهایی هستند که بتوانند فشار التهابی درون بدن را کاهش دهند.
«جسیکا کوپرستون» نویسنده اصلی مطالعه و استاد دانشگاه ایالتی اوهایو گفت: «ایده اصلی این است که آیا میتوانیم از مداخلات غذایی برای تنظیم التهاب استفاده کنیم؟»
او افزود: «همچنین میخواهیم این موضوع را بهصورت علمی و دقیق آزمایش کنیم تا مطمئن شویم واقعاً روی التهاب اثر دارد، نه اینکه فقط بگوییم مادهای ضدالتهاب است.»
ترکیب گوجهفرنگی و سویا با پتانسیل بالا
گوجهفرنگی و سویا سالهاست بهدلیل فواید سلامتی مورد مطالعه قرار گرفتهاند.
گوجهفرنگی حاوی لیکوپن است، درحالیکه سویا ایزوفلاون دارد؛ دو ترکیبی که با کاهش التهاب و بهبود سلامت مرتبط هستند.
مطالعات قبلی نشان داده بودند ترکیب گوجهفرنگی و سویا ممکن است بهتر از مصرف جداگانه هرکدام عمل کند.
به همین دلیل پژوهشگران دانشگاه اوهایو تصمیم گرفتند آب گوجهفرنگی و سویا را در بزرگسالان مبتلا به چاقی و التهاب مزمن آزمایش کنند.
کوپرستون گفت: «شواهد قانعکنندهای وجود داشت که ترکیبات موجود در گوجهفرنگی و سویا میتوانند التهاب را تنظیم کنند، به همین دلیل تصمیم گرفتیم آن را روی انسان آزمایش کنیم.»
چهار هفته مصرف روزانه آب گوجهفرنگی و سویا
این مطالعه روی ۱۲ بزرگسال سالم مبتلا به چاقی انجام شد. شرکتکنندگان به مدت چهار هفته هر روز دو قوطی آبمیوه مصرف کردند. یکی از نوشیدنیها ترکیب گوجهفرنگی و سویا بود، دیگری بهعنوان نوشیدنی کنترل استفاده شد.
نوشیدنی کنترل با دقت طراحی شده بود. پژوهشگران از نوعی گوجهفرنگی زرد استفاده کردند که آنزیم لازم برای تولید لیکوپن و کاروتنوئیدهای مرتبط را نداشت.
به این ترتیب نوشیدنی کنترل بسیاری از ترکیبات طبیعی گوجهفرنگی را داشت اما فاقد رنگدانههای قرمز روشن بود.
تغییرات شیمیایی در بدن پس از مصرف نوشیدنی
کوپرستون توضیح داد: «فرضیه ما این بود که لیکوپن موجود در گوجهفرنگی و ایزوفلاونهای سویا عامل اصلی این اثر هستند، به همین دلیل نمیخواستیم نوشیدنی کنترل فقط آب باشد.»
شرکتکنندگان پس از یک دوره پاکسازی، نوشیدنیها را جابهجا کردند. در طول مطالعه، پژوهشگران نمونههای خون و ادرار جمعآوری کردند و آنها را با روشهای پیشرفته آزمایشگاهی بررسی کردند.
آب گوجهفرنگی و سویا روزانه حدود ۵۴ میلیگرم لیکوپن و ۱۹۰ میلیگرم ایزوفلاون سویا فراهم میکرد.
این مقادیر بسیار بیشتر از میزان مصرف معمول بیشتر آمریکاییها بود.
بررسی جذب مواد مغذی در خون
اولین پرسش ساده بود: آیا بدن واقعاً ترکیبات موجود در نوشیدنی را جذب میکند؟ پاسخ مثبت بود.
پس از چهار هفته، سطح لیکوپن پلاسما بهطور میانگین حدود ۲.۵ برابر افزایش یافت. سطح بتاکاروتن نیز دو برابر شد، همچنین کاروتنوئید دیگری به نام فیتوفلوئن افزایش پیدا کرد.
تمام شرکتکنندگان پس از نوشیدن آب گوجهفرنگی و سویا افزایش سطح لیکوپن را نشان دادند. این موضوع نشان میداد شرکتکنندگان دستورالعمل مطالعه را بهخوبی رعایت کردهاند و مواد مغذی بهطور مؤثر جذب شدهاند.
کاهش نشانههای التهاب مزمن
پژوهشگران دریافتند چندین نشانگر مرتبط با التهاب در خون پس از مصرف نوشیدنی کاهش پیدا کرد. این نشانگرها معمولاً با چاقی و التهاب طولانیمدت ارتباط دارند.
دانشمندان معتقدند ترکیبات موجود در گوجهفرنگی و سویا میتوانند بخشی از واکنشهای التهابی بدن را آرام کنند.
پژوهشگران اشاره کردند که این مطالعه کوچک بوده است. تنها ۱۲ نفر مطالعه را کامل کردند زیرا همهگیری کووید-۱۹ روند جذب شرکتکنندگان را مختل کرد. مطالعات بزرگتر میتوانند اثرات قویتری را آشکار کنند.
سرنخهایی که بدن در ادرار باقی گذاشت
نمونههای خون تنها بخشی از داستان را نشان میدادند. نمونههای ادرار دید گستردهتری درباره نحوه پردازش نوشیدنی در بدن ارائه کردند.
پژوهشگران از تکنیکی به نام متابولومیکس بدون هدف استفاده کردند؛ روشی که هزاران مولکول کوچک را بهصورت همزمان ردیابی میکند.
نمونههای ادرار افرادی که آب گوجهفرنگی و سویا مصرف کرده بودند، امضای شیمیایی متفاوت و مشخصی نسبت به سایر مراحل مطالعه نشان داد.
بیشتر مولکولهایی که این تفاوتها را ایجاد میکردند، متابولیتهای ایزوفلاون سویا بودند. این ترکیبات زمانی ایجاد میشوند که بدن و میکروبهای روده اجزای سویا را در فرایند هضم تجزیه میکنند.
نقش میکروبهای روده در واکنش بدن
تمام شرکتکنندگان نوشیدنی را به یک شکل پردازش نکردند.
برخی افراد ترکیبی به نام «اکوئول» تولید کردند که تنها در حضور برخی باکتریهای خاص روده تشکیل میشود. حدود ۱۷ درصد شرکتکنندگان قادر به تولید اکوئول بودند؛ عددی که با آمار کلی جمعیتهای غربی همخوانی داشت.
این تفاوت نشاندهنده ایدهای مهم در علم تغذیه است. دو نفر ممکن است غذای یکسانی مصرف کنند اما بسته به میکروبیوم روده خود، اثرات زیستی متفاوتی را تجربه کنند.
حتی نوشیدنی کنترل هم بیاثر نبود
یکی از یافتههای جالب این بود که نوشیدنی کنترل نیز از نظر زیستی کاملاً غیرفعال نبود.
حتی بدون سطح بالای لیکوپن، آب گوجهفرنگی زرد چندین متابولیت مرتبط با ترکیبات گیاهی و سوختوساز چربی را تغییر داد.
هر دو نوشیدنی نوعی آسیلکارنیتین زنجیره متوسط مرتبط با التهاب مزمن را کاهش دادند. این موضوع نشان میدهد گوجهفرنگی علاوه بر لیکوپن، ترکیبات فعال زیادی دارد.
کوپرستون گفت: «احتمالاً این نتیجه به این دلیل است که مواد مداخلهای ما فقط شامل این دو ترکیب نیستند.»
او ادامه داد: «در نهایت میخواهیم بهتر درک کنیم غذاهایی که میخوریم چگونه با سلامت ما ارتباط دارند. زمانی که میخواهیم مطمئن شویم، باید آنها را در کارآزماییهای بالینی آزمایش کنیم، کاری که اکنون انجام میدهیم.»
دانشمندان هنوز چه چیزهایی را نمیدانند؟
با وجود نتایج امیدوارکننده، پرسشهای زیادی همچنان بیپاسخ مانده است.
پژوهشگران هنوز دقیقاً نمیدانند بدن پس از جذب، لیکوپن را چگونه پردازش میکند. باوجود افزایش شدید سطح لیکوپن در خون، دانشمندان نتوانستند متابولیتهای مشخص لیکوپن را در ادرار شناسایی کنند.
این مطالعه همچنین کوتاهمدت و کوچک بود. برای تأیید اینکه این تغییرات التهابی واقعاً به بهبود سلامت در طول زمان منجر میشوند، مطالعات بزرگتری لازم است.
بااینحال، این پژوهش به احتمال جذابی اشاره میکند. غذاهای کامل ممکن است از طریق ترکیب پیچیدهای از مواد مختلف روی التهاب اثر بگذارند، نه فقط یک ماده مغذی منفرد.
وقتی غذا نقش دارو را بازی میکند
آب گوجهفرنگی و سویا ابتدا برای پژوهشهای مرتبط با سرطان پروستات توسعه داده شد اما پژوهشگران معتقدند میتواند برای بیماریهای دیگر نیز مفید باشد.
التهاب طولانیمدت با بیماریهای متعددی از جمله بیماری قلبی و پانکراتیت مرتبط است. دانشمندان اکنون در حال بررسی این موضوع هستند که آیا همین نوشیدنی میتواند به بیماران مبتلا به پانکراتیت کمک کند یا خیر؛ بیماریای که گزینههای درمانی محدودی دارد.
کوپرستون گفت: «مراقبت از بیماران مبتلا به پانکراتیت بیشتر جنبه تسکینی دارد و بر کنترل درد و علائم گوارشی تمرکز میکند.»
او افزود: «فرضیه ما این است که آب گوجهفرنگی و سویا میتواند بهعنوان مداخلهای برای کاهش التهاب عمل کند و امیدواریم کیفیت زندگی بیماران را افزایش دهد.»
این مطالعه ادعا نمیکند که یک لیوان آبمیوه میتواند بیماری مزمن را درمان کند. اما نشان میدهد غذا میتواند بهصورت قابل اندازهگیری شیمی بدن را تغییر دهد؛ مسیری که دانشمندان تازه در آغاز شناخت آن هستند.
نتایج این مطالعه در نشریه Molecular Nutrition & Food Research منتشر شده است.
جمعبندی
مطالعه جدید نشان میدهد نوشیدن روزانه آب گوجهفرنگی و سویا میتواند برخی نشانههای التهاب مزمن را کاهش دهد و شاید در آینده بخشی از راهکارهای تغذیهدرمانی باشد.
اگر به تازهترین یافتههای علمی درباره تغذیه و سلامت علاقه دارید، مطالب بعدی ما را دنبال کنید.
