یک تغییر ساده در رژیم غذایی؛ یعنی جایگزین کردن یک وعده استیک گوشت گاو با سالمون در هفته، میتواند تقریباً میزان کاهش انتشار کربن را نسبت به ادامه روندهای فعلی غذایی دو برابر کند.
پژوهشی جدید میزان تأثیر تغییرات مختلف در رژیم غذایی بر انتشار کربن بریتانیا تا سال ۲۰۵۰ را بررسی کرده است. نتایج نشان میدهد حتی تغییرات کوچک اما پایدار در عادات غذایی میتوانند تأثیر قابلتوجهی داشته باشند.
این مطالعه توسط جنی باوراستاک و گای پاپی از دانشگاه بریستول انجام شده است.
تیم پژوهش اطلاعات مربوط به ۴۰۰۰ خانوار بریتانیایی را از مجموعه دادههای Family Food Dataset تحلیل کرده و پنج سناریوی مختلف رژیم غذایی را از سال ۲۰۲۱ تا ۲۰۵۰ مدلسازی کرده است.
پژوهشگران اشاره کردند که میزان مصرف فعلی گوشت در بریتانیا حدود دو تا سه برابر بیشتر از سطح توصیهشده در دستورالعملهای تغذیهای است.
تغییرات رژیم غذایی چقدر به کاهش انتشار کربن کمک میکند؟
محققان برای قابل لمس کردن میزان صرفهجویی کربنی، از مسافت پروازها به عنوان معیار مقایسه استفاده کردند. این مقایسهها نتایج جالبی را نشان میدهد.
اگر روندهای فعلی غذایی بدون تغییر ادامه پیدا کند، یعنی همان کاهش تدریجی که هماکنون در حال رخ دادن است، انتشار کربن مرتبط با غذا تا سال ۲۰۵۰ حدود ۱۵ درصد کاهش خواهد یافت. این میزان کاهش از نظر مقدار کربن تقریباً معادل یک پرواز رفتوبرگشت از فرودگاه هیترو لندن به مادرید است.
اما جایگزین کردن یک وعده استیک گوشت گاو با سالمون تولیدشده در بریتانیا، یک بار در هفته، این کاهش را به ۲۸ درصد افزایش داد؛ رقمی که تقریباً معادل میزان کربن یک پرواز رفتوبرگشت به مراکش است.
از این مرحله به بعد، تغییرات گستردهتر نتایج بیشتری ایجاد کردند:
- کاهش مصرف کلی گوشت و محصولات لبنی باعث کاهش ۳۹ درصدی انتشار کربن شد؛ رقمی مشابه یک پرواز رفتوبرگشت به قبرس.
- پیروی از دستورالعملهای تغذیهای NHS Eatwell باعث کاهش ۴۲ درصدی انتشار شد؛ معادل سفر هوایی رفتوبرگشت به تلآویو.
- جاهطلبانهترین سناریو، یعنی رژیم سلامت سیارهای EAT-Lancet، توانست کاهش ۴۹ درصدی ایجاد کند؛ رقمی مشابه میزان انتشار کربن یک پرواز رفتوبرگشت به باکو، جمهوری آذربایجان.
چرا انتخاب گوشت گاو و سالمون اهمیت دارد؟
انتخاب گوشت گاو و سالمون تصادفی نبوده است. گوشت گاو در میان مواد غذایی با بیشترین میزان انتشار کربن قرار دارد و همراه با گوشت بره و خوک، یکی از پرکربنترین منابع پروتئین در رژیم غذایی معمول بریتانیا محسوب میشود.
در مقابل، سالمون در سمت دیگری از طیف جایگزینهای قابل قبول قرار دارد؛ مادهای غذایی آشنا، در دسترس و عمدتاً تأمینشده از منابع داخلی بریتانیا.
هدف پژوهشگران پیدا کردن جایگزینی واقعبینانه بود؛ تغییری که نیازمند اصلاح کامل عادات آشپزی یا استفاده از مواد غذایی ناآشنا نباشد.
مزایای تغییر رژیم غذایی فراتر از محیط زیست
این تیم پژوهشی همچنین اشاره کرد که میزان مصرف غذاهای دریایی در بریتانیا اکنون ۳۱ درصد کمتر از مقدار توصیهشده توسط دستورالعملهای دولتی است.
بنابراین این جایگزینی تنها یک مزیت زیستمحیطی ندارد؛ بلکه میتواند مردم را به توصیههای تغذیهای متخصصان نزدیکتر کند.
از نظر سلامت نیز نکته مهمی وجود دارد: مصرف گوشت قرمز، بهویژه انواع فرآوریشده و فرآورینشده، یکی از عوامل شناختهشده افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ است.
تغییری که هم انتشار کربن را کاهش دهد و هم سلامت عمومی را بهبود ببخشد، میتواند از آن دسته توصیههای غذایی باشد که مردم راحتتر آن را در زندگی روزمره حفظ میکنند.
جنی باورساک گفت:
«اجرای تغییرات ساده در رژیم غذایی و همچنین پیروی از توصیههای موجود در راهنمای NHS Eatwell میتواند به کاهش قابل توجه انتشار کربن مورد نیاز برای پایداری محیط زیست کمک کند.»
او افزود:
«جایگزینی ساده ما علاوه بر مزیت زیستمحیطی، مزیت تغذیهای و سلامتی نیز دارد. این موضوع اهمیت زیادی دارد، زیرا این دو هدف باید در کنار یکدیگر قرار بگیرند، نه اینکه در مقابل هم باشند.»
ابعاد گسترده مشکل غذایی در جهان
برای درک بهتر اهمیت موضوع، باید به تصویر بزرگتر نگاه کرد. در سطح جهانی، غذا و کشاورزی مسئول ۲۶ درصد از انتشار گازهای گلخانهای ناشی از فعالیتهای انسانی هستند.
در بریتانیا این میزان حدود ۲۰ درصد است. تنها کشاورزی حیوانی به تنهایی مسئول ۸۲.۵ درصد از انتشارهای مرتبط با صنعت جهانی غذا محسوب میشود.
تغییر رژیم غذایی یک عامل کوچک و حاشیهای نیست؛ بلکه یکی از ابزارهای مهم موجود برای کاهش انتشار کربن است که از طریق تصمیمهای فردی میتواند بدون نیاز فوری به زیرساختهای جدید یا سیاستهای دولتی گسترده، نتایج قابل توجهی ایجاد کند.
مدلسازی انجامشده تا سال ۲۰۵۰ نشان میدهد تنها جایگزینی گوشت گاو با سالمون میتواند به کاهش ۷.۳۰ کیلوگرم دیاکسید کربن به ازای هر فرد در هفته منجر شود.
پژوهشگران البته به پیچیدگیهای این تغییر نیز اشاره کردند. تغییر عادات غذایی یک جمعیت بزرگ کار سادهای نیست؛ زیرا شامل انتخابهای دشوار و پیامدهای واقعی برای کشاورزان سنتی دام و مدیریت پایدار منابع شیلاتی خواهد بود.
هیچیک از این صنایع نمیتوانند بدون ایجاد اختلال قابل توجه، تغییر بزرگ در تقاضای بازار را به راحتی جذب کنند.
هر سیاست جدی در این مسیر باید این پیامدها را در نظر بگیرد و نمیتواند آنها را نادیده بگیرد.
امنیت غذایی و تجارت جهانی
گای پاپی گفت:
«با توجه به نگرانی عمومی درباره سلامت سیاره، جایگزینی سالمون به جای گوشت گاو ممکن است در میان مردم مورد استقبال قرار گیرد، بهخصوص اگر در کنار سلامت فردی، آگاهی بیشتری درباره مصرف پایدار غذا ایجاد شود.»
او ادامه داد:
«در سال ۲۰۲۶، ما با چالشهای بیسابقه تجاری روبهرو هستیم. نوسانات ناشی از تعرفههای تجاری اعمالشده توسط ایالات متحده و واکنشهای جهانی، پرسشهایی درباره امنیت غذایی ملی و نقش سیستم غذایی جهانی ایجاد کرده است.»
«این شرایط میتواند فرصتهای بیشتری برای بریتانیا ایجاد کند تا منابع داخلی ماهی را برای ثبات آینده، بهویژه در زمینه امنیت پروتئین، بررسی کند.»
نقش غذای روزمره در رسیدن به هدف کربن صفر
بریتانیا هدف دستیابی به انتشار خالص صفر کربن را تا سال ۲۰۵۰ تعیین کرده است. غذا معمولاً نخستین حوزهای نیست که مردم هنگام فکر کردن به این هدف به آن توجه میکنند؛ زیرا بیشتر بحثها حول انرژی، حملونقل و صنعت متمرکز است.
با این حال، یافتههای این پژوهش نشان میدهد آنچه روی بشقاب غذا قرار میگیرد نیز باید در این گفتوگو جایگاهی داشته باشد.
این مطالعه در مجله علمی Environmental Research: Food Systems منتشر شده است.
با انتخابهای کوچک غذایی، میتوانیم سهمی در ساخت آیندهای پایدارتر داشته باشیم. امروز یک تغییر ساده را امتحان کنید.
